Η βασική διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων τριγλυκεριδίων είναι ότι τα κορεσμένα τριγλυκερίδια έχουν μόνο απλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα, ενώ τα ακόρεστα τριγλυκερίδια έχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα.
Ο όρος κορεσμένο σημαίνει ότι τα άτομα άνθρακα στο μόριο είναι κορεσμένα με υδρογόνο ή άλλα άτομα συνδεδεμένα με τέσσερις ομοιοπολικούς δεσμούς σίγμα γύρω από κάθε άτομο άνθρακα. Επομένως, δεν υπάρχουν διπλοί ή τριπλοί δεσμοί μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Αντίθετα, ακόρεστα σημαίνει ότι τα άτομα άνθρακα δεν είναι πλήρως κορεσμένα με υδρογόνο ή άλλα άτομα, επομένως έχουν σχηματίσει διπλούς ή τριπλούς δεσμούς γύρω τους.
Τι είναι τα τριγλυκερίδια;
Τα τριγλυκερίδια είναι εστερικές ενώσεις που προέρχονται από γλυκερίνη και τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων. Αυτές οι ενώσεις είναι τα κύρια συστατικά του σωματικού λίπους στους ανθρώπους και σε άλλα σπονδυλωτά (και επίσης στο φυτικό λίπος). Επιπλέον, τα τριγλυκερίδια υπάρχουν στο αίμα για να καταστεί δυνατή η αμφίδρομη μεταφορά του λιπώδους λίπους και της γλυκόζης του αίματος από το ήπαρ.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι τριγλυκεριδίων, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων και των ακόρεστων τριγλυκεριδίων, τα οποία ταξινομούνται με βάση την παρουσία ή την απουσία διπλών και τριπλών δεσμών μεταξύ ατόμων άνθρακα της ανθρακικής αλυσίδας λιπαρών οξέων. Επομένως, τα κορεσμένα τριγλυκερίδια δεν έχουν δεσμούς C=C, ενώ τα ακόρεστα τριγλυκερίδια έχουν έναν ή περισσότερους δεσμούς C=C.
Τι είναι τα Κορεσμένα Τριγλυκερίδια;
Τα κορεσμένα τριγλυκερίδια είναι οργανικές ενώσεις που δεν έχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στην ανθρακική αλυσίδα. Αυτά τα τριγλυκερίδια έχουν μια κυριαρχία κορεσμένων λιπαρών οξέων στη δομή τους. Με άλλα λόγια, τα κορεσμένα τριγλυκερίδια είναι κορεσμένα με σίγμα ομοιοπολικούς δεσμούς γύρω από τα άτομα άνθρακα και έχουν επίσης έναν μέγιστο αριθμό ατόμων υδρογόνου για έναν δεδομένο αριθμό ατόμων άνθρακα στη δομή της αλυσίδας λιπαρών οξέων.
Γενικά, τα κορεσμένα τριγλυκερίδια έχουν υψηλό σημείο τήξης από τις αντίστοιχες ακόρεστες μορφές με παρόμοιο μοριακό βάρος. Επομένως, τα κορεσμένα τριγλυκερίδια είναι πιο πιθανό να είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Π.χ. λίπος και λαρδί.
Τι είναι τα ακόρεστα τριγλυκερίδια;
Τα ακόρεστα τριγλυκερίδια είναι οργανικές ενώσεις που έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα στην ανθρακική αλυσίδα. Αυτά τα τριγλυκερίδια έχουν υπεροχή των ακόρεστων λιπαρών οξέων στη δομή τους. Επομένως, τα ακόρεστα τριγλυκερίδια δεν είναι κορεσμένα με σίγμα ομοιοπολικούς δεσμούς γύρω από άτομα άνθρακα. Έτσι, έχουν έναν ελάχιστο αριθμό ατόμων υδρογόνου για έναν δεδομένο αριθμό ατόμων άνθρακα στη δομή της αλυσίδας των λιπαρών οξέων.
Μπορούμε περαιτέρω να ταξινομήσουμε αυτές τις ενώσεις σε δύο ομάδες ως μονοακόρεστα τριγλυκερίδια και πολυακόρεστα τριγλυκερίδια. Η μονοακόρεστη μορφή περιέχει μόνο έναν διπλό δεσμό ανά ανθρακική αλυσίδα, ενώ η πολυακόρεστη μορφή μπορεί να έχει δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς ανά ανθρακική αλυσίδα στο ίδιο μόριο.
Συνήθως, τα πολυακόρεστα τριγλυκερίδια έχουν σημαντικές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων λόγω των διατροφικών τους πτυχών, αλλά μπορεί να υπάρχουν και ορισμένες μη διατροφικές εφαρμογές. Οι μη εδώδιμες εφαρμογές περιλαμβάνουν την παραγωγή ελαίων ξήρανσης, συμπεριλαμβανομένου του λιναρόσπορου, του tung, του παπαρουνόσπορου, της perilla και του καρυδέλαιου.
Μπορούμε να μετατρέψουμε ένα ακόρεστο τριγλυκερίδιο σε κορεσμένη μορφή μέσω της αντίδρασης με το υδρογόνο παρουσία καταλύτη. Ονομάζεται διαδικασία υδρογόνωσης. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτή την αντίδραση για να μετατρέψουμε τα φυτικά έλαια σε στερεά ή ημιστερεά φυτικά λίπη όπως η μαργαρίνη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων τριγλυκεριδίων;
Οι όροι κορεσμένο και ακόρεστο αναφέρονται στην απουσία ή την παρουσία διπλών ή τριπλών δεσμών μεταξύ ατόμων άνθρακα, αντίστοιχα, σε μια οργανική ένωση. Η βασική διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων τριγλυκεριδίων είναι ότι τα κορεσμένα τριγλυκερίδια έχουν μόνο απλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα, ενώ τα ακόρεστα τριγλυκερίδια έχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα.
Το παρακάτω infographic συγκεντρώνει τις διαφορές μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων τριγλυκεριδίων σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Κορεσμένα έναντι ακόρεστων τριγλυκεριδίων
Οι όροι κορεσμένο και ακόρεστο αναφέρονται στην απουσία ή την παρουσία διπλών ή τριπλών δεσμών μεταξύ ατόμων άνθρακα, αντίστοιχα, σε μια οργανική ένωση. Η βασική διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων τριγλυκεριδίων είναι ότι τα κορεσμένα τριγλυκερίδια έχουν μόνο απλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα, ενώ τα ακόρεστα τριγλυκερίδια έχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Επομένως, τα κορεσμένα τριγλυκερίδια δεν έχουν δεσμούς C=C, ενώ τα ακόρεστα τριγλυκερίδια έχουν έναν ή περισσότερους δεσμούς C=C.
