Η βασική διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών είναι ότι τα κορεσμένα λίπη δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των αλυσίδων λιπαρών οξέων ενώ τα ακόρεστα λίπη έχουν διπλούς δεσμούς στις αλυσίδες των λιπαρών οξέων.
Το λίπος ή το λιπίδιο είναι ένα σημαντικό μακρομόριο που περιέχει ένα κεντρικό μόριο γλυκερίνης και τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων συνδεδεμένες μεταξύ τους. Υπάρχουν δύο τύποι λιπών που βασίζονται στους δεσμούς μεταξύ των μορίων των αλυσίδων λιπαρών οξέων. είναι κορεσμένα και ακόρεστα λίπη.
Τι είναι τα κορεσμένα λιπαρά;
Τα κορεσμένα λίπη είναι ένας τύπος λιπών που δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των μορίων των αλυσίδων λιπαρών οξέων. Όλοι οι δεσμοί είναι απλοί δεσμοί σε αυτά τα λίπη. Τα περισσότερα τρόφιμα ζωικής προέλευσης περιέχουν κορεσμένα λίπη. Είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και έχουν υψηλό σημείο τήξης σε σύγκριση με τα ακόρεστα λίπη.
Εικόνα 01: Κορεσμένα Λίπη
Επιπλέον, τα κορεσμένα λίπη θεωρούνται επίσης ως ανθυγιεινά λίπη, καθώς μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να φράξουν τις αρτηρίες, προκαλώντας καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Το βουτυρικό οξύ, το παλμιτικό οξύ, το λαυρικό οξύ, το μυριστικό οξύ είναι μερικά παραδείγματα κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Τι είναι τα ακόρεστα λιπαρά;
Τα ακόρεστα λίπη είναι ένας τύπος λιπών που έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων C των αλυσίδων λιπαρών οξέων. Παραμένουν ως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Οι φυτικές τροφές και τα ψάρια είναι πλούσια σε αυτά. Έχουν επίσης χαμηλό σημείο τήξης. Επιπλέον, τα ακόρεστα λιπαρά δεν αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα μας ούτε προκαλούν κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ως εκ τούτου, χρησιμεύουν ως ευεργετικά λιπαρά.
Εικόνα 02: Ακόρεστα Λίπη
Ωστόσο, τα ακόρεστα λιπαρά που περιέχουν δεν περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια. Έτσι, παρέχουν χαμηλές θερμίδες. Το παλμιτολεϊκό οξύ, το ελαϊκό οξύ, το μυριστολεϊκό οξύ, το λινολεϊκό οξύ και το αραχιδονικό οξύ είναι λίγα παραδείγματα.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ των κορεσμένων και των ακόρεστων λιπαρών;
- Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά περιέχουν γλυκερίνη και λιπαρά οξέα.
- Και τα δύο λιπαρά υπάρχουν στη διατροφή μας.
- Και οι δύο τύποι λιπών παρέχουν ενέργεια.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών;
Κορεσμένα vs Αακόρεστα Λίπη |
|
| Τα κορεσμένα λίπη είναι ένας τύπος λιπών που έχουν κυρίως απλούς δεσμούς μεταξύ μορίων στην αλυσίδα των λιπαρών οξέων | Τα ακόρεστα λιπαρά είναι ένας τύπος λιπών που έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των μορίων της αλυσίδας των λιπαρών οξέων. |
| Πολιτεία | |
| Στερεά σε θερμοκρασία δωματίου | Υγρά σε θερμοκρασία δωματίου |
| Διπλά ομόλογα | |
| Μην έχετε διπλούς δεσμούς μεταξύ μορίων | Έχετε διπλούς δεσμούς μεταξύ μορίων |
| Σημασία | |
| Μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού | Ευεργετικό για την υγεία |
| Πηγές | |
| Βρίσκεται κυρίως σε ζωικές τροφές όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα | Βρίσκεται σε φυτικές τροφές (φυτικό λάδι, ξηρούς καρπούς και σπόρους) και ψάρια |
| Περιεκτικότητα σε χοληστερόλη | |
| Μπορεί να περιέχει υψηλό επίπεδο χοληστερόλης | Δεν περιέχει χοληστερόλη |
| Αύξηση της χοληστερόλης | |
| Αύξηση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα | Μην αυξάνετε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα |
| Σημείο τήξης | |
| Έχουν συγκριτικά υψηλότερο σημείο τήξης | Έχουν συγκριτικά χαμηλότερο σημείο τήξης |
| Ενέργεια | |
| Έχετε κάπως υψηλή ενέργεια | Έχετε κάπως λιγότερη ενέργεια |
| Παραδείγματα | |
| Βουτυρικό οξύ, παλμιτικό οξύ, λαυρικό οξύ, μυριστικό οξύ | Παλμιλεϊκό οξύ, ελαϊκό οξύ, μυριστολεϊκό οξύ, λινολεϊκό οξύ και αραχιδονικό οξύ |
Σύνοψη – Κορεσμένα έναντι ακόρεστων λιπαρών
Συνολικά, η διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών έγκειται στην απουσία και την παρουσία των διπλών δεσμών μεταξύ των ατόμων C των αλυσίδων λιπαρών οξέων. Δεδομένου ότι τα κορεσμένα λίπη μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, κατηγοριοποιούνται κυρίως ως ανθυγιεινά λίπη. Τα ακόρεστα λιπαρά είναι ευεργετικά λιπαρά που βρίσκονται σε φυτικές τροφές και ψάρια.
