Κορεσμένα έναντι ακόρεστων λιπαρών οξέων
Τα λιπαρά οξέα αποτελούνται από μη διακλαδισμένες αλυσίδες άνθρακα με μια καρβοξυλική ομάδα στο ένα άκρο. Αποτελούνται από διάφορα συστατικά στο σώμα συμπεριλαμβανομένων φωσφολιπιδίων, τριγλυκεριδίων, διγλυκεριδίων, μονογλυκεριδίων και εστέρων στερόλης. Τα περισσότερα κοινά λιπαρά οξέα έχουν μήκος αλυσίδας από 16 έως 18 άνθρακες. Με βάση τη χημική δομή της αλυσίδας των λιπαρών οξέων, υπάρχουν δύο τύποι λιπαρών οξέων που υπάρχουν στο σώμα. δηλαδή κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα απλά λίπη αποτελούνται κυρίως από γλυκερίδια και λιπαρά οξέα. Το πιο κοινό απλό λίπος είναι το τριγλυκερίδιο, που αποτελείται από γλυκερίδιο και τρία λιπαρά οξέα.
Τι είναι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα;
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αποτελούνται από μη διακλαδισμένες αλυσίδες άνθρακα χωρίς διπλούς δεσμούς. Αυτά τα λιπαρά οξέα αποτελούνται για να σχηματίσουν κορεσμένα λίπη. Τα κορεσμένα λίπη είναι άφθονα στα κρέατα, τα ζωικά λίπη, το πλήρες γάλα, το βούτυρο, το λάδι καρύδας και τα φοινικέλαια. Αυτά τα λίπη υπάρχουν ως στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνοντας έτσι τους κινδύνους που σχετίζονται με τη χοληστερόλη LDL.
Τι είναι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα;
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν αλυσίδες άνθρακα με έναν ή περισσότερους δεσμούς C=C. Αυτά τα λιπαρά οξέα αποτελούν για να σχηματίσουν ακόρεστα λίπη. Οι κύριες πηγές ακόρεστων λιπαρών βρίσκονται κυρίως στα φυτά. Υπάρχουν δύο τύποι λιπαρών οξέων με βάση τον αριθμό των δεσμών τους C=C. συγκεκριμένα (α) μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία περιέχουν μόνο έναν διπλό δεσμό C=C κατά μήκος της αλυσίδας των λιπαρών οξέων και βρίσκονται στην κανόλα, το φιστίκι, την ελιά, το αβοκάντο και τα κάσιους, και (β) τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία περιέχουν δύο ή περισσότερα C=C διπλούς δεσμούς και βρίσκονται στα ψάρια, τα αμύγδαλα και τα πεκάν. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ονομάζονται υγιή λιπαρά οξέα καθώς μειώνουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο που σχετίζεται με την κακή χοληστερόλη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων;
• Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα σχηματίζουν κορεσμένα λίπη, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα σχηματίζουν ακόρεστα λίπη.
• Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχουν διπλούς διπλούς δεσμούς C=C στην αλυσίδα των λιπαρών οξέων, και έτσι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν τον μέγιστο αριθμό ατόμων υδρογόνου. Ωστόσο, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν ένα ή περισσότερα σημεία ακόρεστου, όπου λείπουν άτομα υδρογόνου στην αλυσίδα.
• Οι πηγές κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι ζωικό λίπος, λάδι καρύδας, φοινικέλαιο, ενώ εκείνες των ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι τα περισσότερα φυτικά έλαια και ιχθυέλαια.
• Τα κορεσμένα λιπαρά είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η διάρκεια ζωής των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή των ακόρεστων λιπαρών οξέων.
• Σε αντίθεση με τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι διαλυτά στις βιταμίνες.
• Τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν τη χοληστερόλη του ορού, ενώ τα ακόρεστα λίπη μειώνουν τη συνολική και την LDL χοληστερόλη ορού.
