Η βασική διαφορά μεταξύ των τρανς λιπαρών και των κορεσμένων λιπαρών είναι ότι τα τρανς λιπαρά είναι ένας τύπος ακόρεστων λιπαρών που έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των μορίων άνθρακα, ενώ τα κορεσμένα λίπη είναι ένας τύπος μορίων λίπους που δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των μορίων άνθρακα.
Τα λιπίδια ή τα λίπη είναι η τέταρτη κύρια ομάδα μορίων που υπάρχουν σε φυτά και ζώα. Είναι σημαντικά για την αποθήκευση ενέργειας τόσο των φυτικών όσο και των ζωικών σωμάτων. Επιπλέον, οι θερμίδες που μπορούμε να λάβουμε από 1g λιπιδίων είναι υψηλότερες από τις θερμίδες από 1g υδατανθράκων. Γενικά, τα λίπη είναι υδρόφοβα. ως εκ τούτου, είναι αδιάλυτα στο νερό. Ωστόσο, μπορούν να εκχυλιστούν σε οργανικούς διαλύτες όπως αιθέρας, χλωροφόρμιο και βενζόλιο. Το μόριο λιπιδίου αποτελείται από ένα μόριο λιπαρού οξέος και αλκοόλης. Τα λιπαρά οξέα γενικά έχουν τον τύπο R-COOH και το R μπορεί να είναι υδρογόνο ή αλκυλομάδα όπως CH2, C2H5 κ.λπ. Τα λιπαρά οξέα μπορεί να έχουν ζυγό αριθμό (14 έως 22) ατόμων άνθρακα. Ορισμένες αλυσίδες λιπαρών οξέων μπορεί να έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμου άνθρακα. Συνεπώς, υπάρχουν δύο τύποι λιπών ως ακόρεστα και κορεσμένα λίπη.
Τι είναι τα Trans Fat;
Τα τρανς λιπαρά ή τα τρανς λιπαρά οξέα είναι ένας τύπος ακόρεστων λιπαρών. Η αφυδρογόνωση είναι η διαδικασία που αποδίδει τρανς λιπαρά. Παρουσία ενός καταλύτη και αερίου υδρογόνου, σχηματίζεται τρανς λίπος κατά τη θέρμανση του υγρού φυτικού ελαίου. Η cis διαμόρφωση των διπλών δεσμών σε λιπαρά οξέα ισομερίζεται σε trans διαμόρφωση με τεχνολογικές και μικροβιολογικές τεχνικές. Έτσι, τα τρανς λιπαρά είναι ακόρεστα τρανς-ισομερή λιπαρά οξέα. Αυτά είναι μερικώς υδρογονωμένα λάδια και είναι λιγότερο πιθανό να χαλάσουν, επομένως αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
Εικόνα 01: Τρόφιμα που περιέχουν τρανς λιπαρά
Η υδρογόνωση μετατρέπει το λάδι σε στερεή κατάσταση. Κατά την επεξεργασία των τροφίμων, ειδικά στα fast food, μπορεί να σχηματιστούν μερικώς υδρογονωμένα λίπη. Επίσης, τα τρανς λιπαρά μπορεί να υπάρχουν φυσικά στο λίπος του βοείου κρέατος και το λίπος γαλακτοκομικών στα μηρυκαστικά σε μικρή ποσότητα. Η υψηλή πρόσληψη τρανς λιπαρών θα αυξήσει το επίπεδο χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Έτσι, τα τρανς λιπαρά μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία από τα κορεσμένα λιπαρά, καθώς τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν την LDL στο αίμα ενώ μειώνουν τη λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας (HDL).
Τι είναι τα κορεσμένα λιπαρά;
Τα κορεσμένα λίπη είναι ένας τύπος λιπών που δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στις αλυσίδες των λιπαρών οξέων. Έτσι, αυτά τα μόρια είναι πλήρως ανηγμένα ή κορεσμένα με δεσμούς υδρογόνου. Βιοχημικά, αυτά είναι πολύ εύκαμπτα μόρια, τα οποία μπορούν να έχουν πολλές διαμορφώσεις με ελεύθερες περιστροφές γύρω από τους δεσμούς C-C. Παραδείγματα κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι το λαυρικό οξύ, το μυριστικό οξύ, τα παλμιτικά οξέα κ.λπ.
Εικόνα 02: Κορεσμένα λιπαρά – Παλμιτικό Οξύ
Τα κορεσμένα λίπη είναι διαθέσιμα φυσικά σε ζωικά προϊόντα όπως το κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και σε φυτικά έλαια όπως το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο. Τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν τις λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL) στην κυκλοφορία του αίματος, οι οποίες μεταφέρουν τη χοληστερόλη από το ήπαρ στο υπόλοιπο σώμα. Έτσι, η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών αυξάνει πολλά προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ των τρανς λιπαρών και των κορεσμένων λιπαρών;
- Τόσο τα τρανς λιπαρά όσο και τα κορεσμένα λιπαρά είναι τύποι λίπους.
- Είναι διαιτητικά λίπη.
- Επίσης, και τα δύο είναι ανθυγιεινά λιπαρά.
- Μπορούν να αυξήσουν την κακή χοληστερόλη.
- Επιπλέον, και τα δύο μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων.
- Υπάρχουν ως στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ trans λιπαρών και κορεσμένων λιπαρών;
Τόσο τα τρανς όσο και τα κορεσμένα λιπαρά είναι κακά λιπαρά. Η βασική διαφορά μεταξύ των τρανς λιπαρών και των κορεσμένων λιπαρών είναι ότι τα τρανς λιπαρά περιέχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα των αλυσίδων λιπαρών οξέων τους, ενώ τα κορεσμένα λίπη δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς. Τα τρανς λιπαρά είναι τα χειρότερα λιπαρά καθώς αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και εγκεφαλικών. Τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών. Ωστόσο, τα τρανς λιπαρά είναι πιο ανθυγιεινά από τα κορεσμένα. Επομένως, αυτή είναι μια σημαντική διαφορά μεταξύ των τρανς λιπαρών και των κορεσμένων λιπαρών.
Επιπλέον, τα τρανς λιπαρά μπορούν να σχηματιστούν κατά την επεξεργασία τροφίμων όπως τα φαστ φουντ, ενώ τα κορεσμένα λιπαρά δεν μπορούν να παραχθούν μέσω αυτής της επεξεργασίας. Ως εκ τούτου, αυτή είναι επίσης μια διαφορά μεταξύ trans λιπαρών και κορεσμένων λιπαρών.
Το παρακάτω infographic συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ trans λιπαρών και κορεσμένων λιπαρών.
Σύνοψη – Trans Fat vs Κορεσμένα Λίπη
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι λιπών, τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λίπη. Τα ακόρεστα λίπη θεωρούνται γενικά ως καλά ή υγιή λίπη. Ωστόσο, τα τρανς λιπαρά είναι ένα είδος ακόρεστων λιπαρών που είναι χειρότερο για την υγεία μας. Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται επίσης κάτω από τα κακά λιπαρά, καθώς μπορούν να μειώσουν την καλή χοληστερόλη και αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα παρόμοια με τα τρανς λιπαρά. Ωστόσο, τα τρανς λιπαρά είναι πιο ανθυγιεινά από τα κορεσμένα. Έτσι, αυτή είναι μια περίληψη της διαφοράς μεταξύ trans λιπαρών και κορεσμένων λιπαρών.
