Καλαμποκάλευρο εναντίον Κορν Φλάουρ
Το καλαμποκάλευρο και το κορν φλάουρ, φτιαγμένα από αλεσμένο καλαμπόκι γνωστό και ως καλαμπόκι, είναι δύο συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στον γαστρονομικό κόσμο. Ωστόσο, διαφορετικές συνταγές απαιτούν τη διαφορετική χρήση αυτών των συστατικών και, ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να διακρίνει κανείς τη διαφορά μεταξύ των δύο.
Τι είναι το καλαμποκάλευρο;
Το καλαμποκάλευρο, αλεσμένο από αποξηραμένο καλαμπόκι (καλαμπόκι), είναι ένα ακατέργαστο αλεύρι που είναι βασική τροφή που διατίθεται σε χονδρές, μέτριες και εκλεκτές συνθέσεις. Το πολύ λεπτοαλεσμένο καλαμπόκι αναφέρεται ως κορν φλάουρ στις ΗΠΑ, ενώ στο Ηνωμένο Βασίλειο, το κορν φλάουρ συχνά υποδηλώνει άμυλο καλαμποκιού, ενώ το καλαμποκάλευρο είναι γνωστό ως πολέντα. Το καλαμποκάλευρο που είναι λεπτοαλεσμένο είναι γνωστό ως αλεύρι καλαμποκιού και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού ή τορτίγιες.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι καλαμποκάλευρου από τους οποίους το κίτρινο καλαμποκάλευρο από χάλυβα είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ποικιλία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σε αυτό το προϊόν, το φύτρο και ο φλοιός του πυρήνα του αραβοσίτου έχουν αφαιρεθεί σχεδόν πλήρως. Εξαιτίας αυτού, αυτό το αλεύρι εάν αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος μπορεί να διατηρηθεί για περίπου ένα χρόνο.
Το αλεσμένο καλαμποκάλευρο που περιέχει λίγο από τα φύτρα και τη φλούδα είναι πιο θρεπτικό και δίνει περισσότερη γεύση στις συνταγές. Το λευκό καλαμποκάλευρο γνωστό και ως mielie-meal από λευκό καλαμπόκι που είναι κοινό στην Αφρική χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή ψωμιού στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Το μπλε καλαμποκάλευρο με ευχάριστο γαλάζιο ή βιολετί χρώμα αλέθεται σε λεπτή ή μέτρια υφή από ολόκληρο μπλε καλαμπόκι και έχει μια γλυκιά γεύση.
Το Το καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές, σε διάφορες χώρες. Μια δημοφιλής χρήση για το καλαμποκάλευρο είναι στην παρασκευή καλαμποκιού, ενώ χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή χυλού, τορτίγιες ή πουτίγκες. Χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου και είναι μια δημοφιλής επιλογή χωρίς γλουτένη όταν πρόκειται για ψήσιμο.
Τι είναι το κορν φλάουρ;
Το αλεύρι καλαμποκιού, γνωστό και ως άμυλο αραβοσίτου ή άμυλο καλαμποκιού, προέρχεται από το ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού ή του πυρήνα του καλαμποκιού και είναι ένα δημοφιλές συστατικό που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης καθώς και για την πύκνωση σούπες, σάλτσες, κρέμες και σάλτσες. Χρησιμοποιείται στο κουρκούτι για τηγάνισμα για να αυξήσει το τραγανό κουρκούτι και να αυξήσει την απορρόφηση του λαδιού. Το κορν φλάουρ συχνά προτιμάται από το αλεύρι λόγω της ημιδιαφανούς υφής του. Ωστόσο, μέχρι το 1851, χρησιμοποιήθηκε κυρίως για βιομηχανικές χρήσεις, όπως το άμυλο πλυντηρίων.
Το Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται επίσης σε σάκχαρα σε σκόνη ως συστατικό κατά του συσσωματώματος και είναι επίσης ένα κοινό συστατικό που εμφανίζεται στη σκόνη μωρών. Ωστόσο, ένα συνηθισμένο υποκατάστατο για το αλεύρι καλαμποκιού είναι το βέλος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το άμυλο καλαμποκιού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κορν φλάουρ και καλαμποκάλευρου;
• Το κορν φλάουρ προέρχεται από το ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού ή του πυρήνα του καλαμποκιού. Το καλαμποκάλευρο είναι ο χοντροαλεσμένος αποξηραμένος αραβόσιτος.
• Ωστόσο, το πολύ λεπτοαλεσμένο καλαμποκάλευρο αναφέρεται ως κορν φλάουρ στο Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ η λέξη κορν φλάουρ αναφέρεται σε αυτό που συνήθως είναι γνωστό ως άμυλο καλαμποκιού στις ΗΠΑ.
• Το καλαμποκάλευρο έχει συνήθως χοντρή υφή. Το κορν φλάουρ είναι πολύ λεπτό και σαν σκόνη.
• Το κορν φλάουρ χρησιμοποιείται πιο συχνά ως πηκτικό για σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Το καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται πιο ευρέως για την παρασκευή καλαμποκιού.
