Η βασική διαφορά μεταξύ μηλεϊνικού οξέος και φουμαρικού οξέος είναι ότι το μηλεϊνικό οξύ είναι το cis-ισομερές του βουτενοδιοϊκού οξέος, ενώ το φουμαρικό οξύ είναι το trans-ισομερές.
Το μηλεϊκό οξύ και το φουμαρικό οξύ είναι καρβοξυλικά οξέα. Είναι cis-trans ισομερή μεταξύ τους. Και οι δύο αυτές ενώσεις έχουν δύο ομάδες καρβοξυλικού οξέος ανά μόριο.
Τι είναι το μηλεϊνικό οξύ;
Μαλεϊκό οξύ είναι το καρβοξυλικό οξύ που έχει τον χημικό τύπο HO2CCH=CHCO2H. Είναι δικαρβοξυλικό οξύ γιατί έχει δύο καρβοξυλικές ομάδες ανά μόριο. Είναι ένα ισομερές του φουμαρικού οξέος. Η μοριακή μάζα του μηλεϊνικού οξέος είναι 116.072 g/mol. Αυτό το υλικό εμφανίζεται ως λευκό στερεό και είναι λιγότερο σταθερό σε σύγκριση με το φουμαρικό οξύ, αλλά πιο υδατοδιαλυτό. Το σημείο τήξεώς του είναι 135 °C και είναι πολύ χαμηλότερη τιμή σε σύγκριση με το σημείο τήξης του φουμαρικού οξέος. Πάνω από αυτή τη θερμοκρασία, η ένωση αποσυντίθεται. Αυτές οι ιδιότητες οφείλονται στον ενδομοριακό δεσμό υδρογόνου των μορίων μηλεϊνικού οξέος.
Εικόνα 01: Δομή Μηλεϊκού Οξέος
Σε βιομηχανική κλίμακα, παράγουμε μηλεϊνικό οξύ μέσω υδρόλυσης μηλεϊνικού ανυδρίτη. Μπορούμε επίσης να το παράγουμε χρησιμοποιώντας την οξείδωση βενζολίου ή βουτανίου.
Τι είναι το Φουμαρικό Οξύ;
Φουμαρικό οξύ είναι το καρβοξυλικό οξύ που έχει τον χημικό τύπο HO2CCH=CHCO2H. Επιπλέον, αυτή η ένωση έχει φρουτώδη γεύση. Έτσι, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως πρόσθετο τροφίμων. Η μοριακή μάζα της ένωσης είναι 116,072 g/mol. Είναι ίσο με τη μοριακή μάζα του μηλεϊνικού οξέος αφού και τα δύο έχουν τον ίδιο χημικό τύπο.
Εικόνα 02: Δομή Φουμαρικού Οξέος
Επιπλέον, αυτή η ένωση εμφανίζεται ως λευκό στερεό. Το σημείο τήξης είναι 287 °C και μετά από περαιτέρω θέρμανση, η ένωση αποσυντίθεται. Επιπλέον, μπορούμε να παράγουμε φουμαρικό οξύ μέσω καταλυτικού ισομερισμού του μηλεϊνικού οξέος σε χαμηλό pH. Επίσης, αυτό γίνεται σε υδατικό διάλυμα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μηλεϊνικού οξέος και του φουμαρικού οξέος;
Η βασική διαφορά μεταξύ του μηλεϊνικού οξέος και του φουμαρικού οξέος είναι ότι το μηλεϊνικό οξύ είναι το cis-ισομερές του βουτενοδιοϊκού οξέος, ενώ το φουμαρικό οξύ είναι το trans-ισομερές. Επιπλέον, το μηλεϊνικό οξύ σχηματίζει ασθενείς ενδομοριακούς δεσμούς υδρογόνου και έχει πολύ χαμηλότερο σημείο τήξης από το φουμαρικό οξύ. Είναι επειδή οι ενδομοριακοί δεσμοί υδρογόνου στο φουμαρικό οξύ είναι πολύ ισχυρότεροι λόγω της τρανς γεωμετρίας.
Το παρακάτω infographic παρέχει περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ μηλεϊνικού οξέος και φουμαρικού οξέος.
Σύνοψη – Μηλεϊκό οξύ εναντίον Φουμαρικού Οξέος
Τόσο το μηλεϊνικό οξύ όσο και το φουμαρικό οξύ είναι καρβοξυλικά οξέα. Επιπλέον, είναι cis-trans ισομερή μεταξύ τους. Η βασική διαφορά μεταξύ του μηλεϊνικού οξέος και του φουμαρικού οξέος είναι ότι το μηλεϊνικό οξύ είναι το cis-ισομερές του βουτενοδιοϊκού οξέος, ενώ το φουμαρικό οξύ είναι το trans-ισομερές.
