Η βασική διαφορά μεταξύ κιτρικού οξέος και οξικού οξέος είναι ότι το κιτρικό οξύ έχει τρεις ομάδες καρβοξυλικού οξέος, ενώ το οξικό οξύ έχει μία ομάδα καρβοξυλικού οξέος.
Τόσο το κιτρικό οξύ όσο και το οξικό οξύ είναι οργανικές ενώσεις καρβοξυλικού οξέος που έχουν τη λειτουργική ομάδα καρβοξυλικού οξέος (-COOH). Ωστόσο, διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με τον αριθμό των ομάδων καρβοξυλικού οξέος σε αυτά τα μόρια.
Τι είναι το κιτρικό οξύ;
Το κιτρικό οξύ είναι μια οργανική ένωση που έχει τον χημικό τύπο HOC(COOH). Είναι ένα άχρωμο ασθενές οργανικό οξύ και απαντάται φυσικά στα εσπεριδοειδή. Με βιοχημικούς όρους, το κιτρικό οξύ είναι ένα ενδιάμεσο στον κύκλο του κιτρικού οξέος κατά τον μεταβολισμό όλων των αερόβιων οργανισμών. Τυπικά, περίπου 2 εκατομμύρια τόνοι κιτρικού οξέος παράγονται ετησίως. Αυτή η ουσία είναι ευρέως σημαντική ως οξινιστής και ως αρωματικός παράγοντας. Είναι επίσης σημαντικό ως χηλικός παράγοντας.
Η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 192 g/mol στην άνυδρη κατάστασή της. Όταν απομονωθεί, το κιτρικό οξύ εμφανίζεται ως λευκό στερεό που είναι άοσμο. Η πυκνότητα της άνυδρης μορφής είναι περίπου 1,66 g/cm3. Το σημείο τήξεώς του είναι 156 βαθμοί Κελσίου και το σημείο βρασμού του είναι 310 βαθμοί Κελσίου. Ωστόσο, αρχίζει να αποσυντίθεται στους 175 βαθμούς Κελσίου περίπου. Επιπλέον, το κιτρικό οξύ είναι διαλυτό σε ακετόνη, αλκοόλη, αιθέρα, οξικό αιθυλεστέρα, αλλά είναι αδιάλυτο στο τολουόλιο. Η κρυσταλλική δομή του στερεού κιτρικού οξέος είναι μονοκλινική.
Εικόνα 01: Εσπεριδοειδή
Τυπικά, αυτό το οξύ μπορεί να βρεθεί σε πολλά διαφορετικά φρούτα και λαχανικά, αλλά κυρίως στα εσπεριδοειδή. Για παράδειγμα, το λεμόνι και το λάιμ έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ. Κατά την βιομηχανική παρασκευή αυτής της ουσίας, έγινε αρχικά με επεξεργασία του χυμού με ένυδρο ασβέστη (υδροξείδιο του ασβεστίου) για να ληφθεί το ίζημα του κιτρικού ασβεστίου, το οποίο στη συνέχεια απομονώνεται και μετατρέπεται ξανά σε κιτρικό οξύ χρησιμοποιώντας θειικό οξύ. Ωστόσο, στις σύγχρονες βιομηχανίες, το κιτρικό οξύ παρασκευάζεται με μεθόδους ζύμωσης μυκήτων.
Τι είναι το οξικό οξύ;
Οξικό οξύ είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο CH3COOH. Είναι επίσης γνωστό ως αιθανοϊκό οξύ και εμφανίζεται ως όξινο, άχρωμο υγρό με έντονη μυρωδιά σαν ξίδι. Η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 60 g/mol. Η πυκνότητα μπορεί να δοθεί ως 1,05 g/cm3. Το σημείο τήξης κυμαίνεται από 61 έως 62 βαθμούς Κελσίου και το σημείο βρασμού μπορεί να κυμαίνεται από 118 έως 119 βαθμούς Κελσίου. Αναμιγνύεται με νερό.
Μπορούμε να πούμε ότι το οξικό οξύ είναι το δεύτερο πιο απλό καρβοξυλικό οξύ επειδή έχει μία λειτουργική ομάδα καρβοξυλικού οξέος συνδεδεμένη με ένα άτομο άνθρακα. (Το απλούστερο καρβοξυλικό οξύ είναι το μυρμηκικό οξύ – HCOOH, η ομάδα καρβοξυλικού οξέος δεν συνδέεται με κανένα άτομο άνθρακα). Το οξικό οξύ είναι σημαντικό σε πολλές διαφορετικές βιομηχανίες, όπως η παραγωγή οξικής κυτταρίνης, οξικού πολυβινυλίου, συνθετικών ινών κ.λπ. Στη βιομηχανία τροφίμων, αυτή η χημική ουσία είναι χρήσιμη ως πρόσθετο τροφίμων με τον αριθμό Ε E260.
Εικόνα 02: Διμερή οξικού οξέος στη φάση ατμού
Η λειτουργική ομάδα καρβοξυλικού οξέος σε ένα μόριο οξικού οξέος μπορεί να υποβληθεί σε μερικό ιονισμό για να σχηματίσει οξικό ιόν και κατιόν υδρογόνου (πρωτόνιο). Η απελευθέρωση αυτού του πρωτονίου προκαλεί την όξινη φύση του οξικού οξέος. Επομένως, μπορούμε να ονομάσουμε αυτή τη χημική ουσία ως ασθενές μονοπρωτικό οξύ (που σημαίνει ότι διασπάται μερικώς και δίνει ένα πρωτόνιο ανά μόριο). Τυπικά, το στερεό οξικό οξύ έχει αλυσίδες μορίων και αυτά τα μόρια αλληλοσυνδέονται με δεσμούς υδρογόνου. Στη φάση του ατμού, μπορούμε να ανιχνεύσουμε διμερή μορίων οξικού οξέος. Στην υγρή του κατάσταση, είναι ένας υδρόφιλος πολικός πρωτικός διαλύτης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κιτρικού οξέος και οξικού οξέος;
Το κιτρικό οξύ και το οξικό οξύ είναι σημαντικές οργανικές ενώσεις με λειτουργικές ομάδες καρβοξυλικού οξέος. Αυτές οι δύο ενώσεις διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με τον αριθμό των λειτουργικών ομάδων ανά μόριο και, επομένως, τις χημικές και φυσικές τους ιδιότητες. Η βασική διαφορά μεταξύ κιτρικού οξέος και οξικού οξέος είναι ότι το κιτρικό οξύ έχει τρεις ομάδες καρβοξυλικού οξέος, ενώ το οξικό οξύ έχει μία ομάδα καρβοξυλικού οξέος.
Σύνοψη – Κιτρικό οξύ vs Οξικό οξύ
Η λειτουργική ομάδα καρβοξυλικού οξέος έχει τον χημικό τύπο –COOH. Το κιτρικό οξύ και το οξικό οξύ περιέχουν αυτόν τον τύπο λειτουργικής ομάδας στα μόριά τους. Η βασική διαφορά μεταξύ κιτρικού οξέος και οξικού οξέος είναι ότι το κιτρικό οξύ έχει τρεις ομάδες καρβοξυλικού οξέος, ενώ το οξικό οξύ έχει μία ομάδα καρβοξυλικού οξέος.
