Η βασική διαφορά μεταξύ αμύλου και αλευριού είναι ότι το άμυλο είναι μια άγευστη, άοσμη, λευκή στερεή ουσία σε θερμοκρασία δωματίου, που περιέχει υδατάνθρακες με άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου, ενώ το αλεύρι είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται με άλεση ακατέργαστων κόκκων. χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών διαφορετικών τροφίμων, όπως ψωμί, κέικ και γλυκά.
Το άμυλο είναι ένας υδατάνθρακας με άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου, ενώ το αλεύρι είναι μια σκόνη που παίρνουμε με την άλεση ωμών κόκκων. Το αλεύρι περιέχει μεγάλη αναλογία αμύλου.
Τι είναι το άμυλο;
Το άμυλο είναι ένας υδατάνθρακας με άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Τα περισσότερα φυτά, όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, οι πατάτες και το σιτάρι αποθηκεύουν την ενέργειά τους ως άμυλο. Επομένως, μπορούμε να εξαγάγουμε άμυλο από αυτά τα τρόφιμα. Η πέψη του αμύλου παράγει γλυκόζη.
Επιπλέον, το άμυλο είναι μια άγευστη, άοσμη, λευκή στερεή ουσία σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν διαλύεται σε κρύο νερό. Εάν θέλετε να ελέγξετε εάν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο περιέχει άμυλο, μπορείτε να κάνετε το τεστ Ιωδίου. Σε αυτή τη δοκιμή, το πορτοκαλοκίτρινο διάλυμα ιωδίου γίνεται μπλε-μαύρο εάν υπάρχει άμυλο.
Εικόνα 01: Άμυλο καλαμποκιού
Επιπλέον, το άμυλο έχει πολλές χρήσεις. Διάφορες εταιρείες τροφίμων χρησιμοποιούν άμυλο για την παρασκευή γλυκαντικών και πηκτικών. Μέσα στο σώμα, το άμυλο παράγει γλυκόζη, η οποία είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι επίσης δυνατό να τροποποιηθεί το καθαρό άμυλο με μια χημική, φυσική ή ενζυματική διαδικασία προκειμένου να δημιουργηθούν «τροποποιημένα άμυλα». Αυτά έχουν διάφορα χαρακτηριστικά, τα οποία γίνονται χρήσιμα στις βιομηχανίες τροφίμων, λαδιών, συγκολλητικών, χαρτιού, κλωστοϋφαντουργίας, ζύμωσης και φαρμακευτικής βιομηχανίας.
Τι είναι το αλεύρι;
Το αλεύρι είναι μια σκόνη που παίρνουμε αλέθοντας ωμά δημητριακά και τα χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε πολλά διαφορετικά φαγητά όπως ψωμί, κέικ και αρτοσκευάσματα. Το αλεύρι δημητριακών είναι ένα από τα κύρια συστατικά της βασικής τροφής στους περισσότερους πολιτισμούς. Το αλεύρι σίτου, το κορν φλάουρ, το ρυζάλευρο και το αλεύρι σίκαλης είναι μερικά παραδείγματα διαφόρων τύπων αλεύρου.
Τα χαμόγελα δημητριακών έχουν συνήθως τρία κύρια συστατικά: πίτουρο (σκληρό εξωτερικό περίβλημα), φύτρο (έμβρυο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά) και ενδοσπέρμιο (το μεγαλύτερο μέρος, το οποίο είναι κυρίως άμυλο). Το λευκό αλεύρι παρασκευάζεται μόνο από το ενδοσπέρμιο ενώ το καφέ αλεύρι περιλαμβάνει μερικά φύτρα και πίτουρο κόκκων. Το αλεύρι δημητριακών αποτελείται είτε από το ενδοσπέρμιο, το φύτρο και το πίτουρο μαζί, το οποίο είναι γνωστό ως αλεύρι ολικής αλέσεως, είτε μόνο το ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι γνωστό ως ραφιναρισμένο αλεύρι.
Εικόνα 02: Αλεύρι σίτου
Υπάρχει μεγάλη αναλογία αμύλου στο αλεύρι. Επιπλέον, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κάνει το αλεύρι πιο σκληρό και πιο δυνατό, με αποτέλεσμα ψωμιά με κρούστα και λαστιχωτά, ενώ η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θα παράγει πιο μαλακό αλεύρι, το οποίο είναι ιδανικό για κέικ και μπισκότα.
Η παραγωγή αλευριού συνήθως περιλαμβάνει τη διαδικασία άλεσης. Το φρεζάρισμα περιλαμβάνει παραδοσιακά λείανση κόκκων ανάμεσα σε πέτρες ή χαλύβδινους τροχούς. Ωστόσο, σήμερα υπάρχουν πολλά σύγχρονα μηχανήματα που μπορούν να μετατρέψουν ωμούς κόκκους σε αλεύρι.
Ποια είναι η σχέση μεταξύ αμύλου και αλευριού;
- Το αλεύρι περιέχει μεγάλη αναλογία αμύλου.
- Επίσης, και τα δύο προϊόντα ξεκινούν από την ίδια προέλευση – φυτά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμύλου και αλευριού;
Το άμυλο είναι μια άγευστη, άοσμη, λευκή στερεή ουσία σε θερμοκρασία δωματίου, που περιέχει υδατάνθρακες με άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου, ενώ το αλεύρι είναι μια σκόνη που παίρνουμε με το άλεσμα των ωμών κόκκων και τα χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε πολλά διαφορετικά τρόφιμα όπως π. ως ψωμί, κέικ και γλυκά. Επομένως, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ αμύλου και αλευριού. Το άμυλο εξάγεται από τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες όπως πατάτες, καλαμπόκι και σιτάρι, ενώ το αλεύρι παρασκευάζεται με άλεση ωμών σιτηρών. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το άμυλο ως πυκνωτικά και γλυκαντικά, αλλά το αλεύρι χρησιμεύει ως κύριο συστατικό σε βασικά προϊόντα όπως το ψωμί και, τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά. Έτσι, αυτή είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ αμύλου και αλευριού. Επιπλέον, το άμυλο πρέπει να υποστεί πολλή επεξεργασία ενώ το αλεύρι υποβάλλεται σε σχετικά ελάχιστη επεξεργασία.
Στο παρακάτω infographic παρουσιάζεται η διαφορά μεταξύ αμύλου και αλευριού.
Σύνοψη – Άμυλο εναντίον Αλεύρι
Πολλοί χρησιμοποιούν τις δύο λέξεις άμυλο και αλεύρι εναλλακτικά. Ωστόσο, το άμυλο και το αλεύρι είναι δύο διαφορετικές ουσίες. Η βασική διαφορά μεταξύ αμύλου και αλευριού είναι ότι το άμυλο είναι μια άγευστη, άοσμη, λευκή στερεή ουσία σε θερμοκρασία δωματίου, που περιέχει υδατάνθρακες με άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου, ενώ το αλεύρι είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται με άλεση ακατέργαστων κόκκων, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών διαφορετικών τρόφιμα όπως ψωμί, κέικ και γλυκά.
