Αλεύρι ταπιόκας vs άμυλο ταπιόκα
Στον σημερινό κόσμο, το αλεύρι έχει γίνει απαραίτητο όταν πρόκειται για μαγειρικές τέχνες. Οι χρήσεις για τα αλεύρια και τα άμυλα είναι πολυάριθμες στη φύση τους, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε τη διαφορά μεταξύ τους για να τα χρησιμοποιήσουμε κατάλληλα. Ωστόσο, το αλεύρι ταπιόκας και το άμυλο ταπιόκας αναφέρονται στην ίδια ουσία που μοιάζει με σκόνη που λαμβάνεται από τη ρίζα του αλεύρου μανιόκας..
Τι είναι το άμυλο ταπιόκας;
Το άμυλο ταπιόκας ή το αλεύρι ταπιόκας εξάγεται από το φυτό μανιόκας που εναλλακτικά αναφέρεται ως μανιόκα, το οποίο είναι φυτό ιθαγενές στη Βόρεια Βραζιλία, αλλά εξαπλώνεται ακριβώς σε όλη την ήπειρο της Νότιας Αμερικής. Έχει εξαπλωθεί σε περιοχές όπως η Αφρική, οι Δυτικές Ινδίες και η Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Ταϊβάν και των Φιλιππίνων. Επιστημονικά γνωστό ως Manihot esculent, το αλεύρι ή το φυτό μανιόκας λαμβάνεται από τη ρίζα του φυτού που από μόνη της αποτελεί βασική τροφή σε πολλές περιοχές. Το αλεύρι ταπιόκας χρησιμοποιείται ευρέως ως πηκτικό και είναι μια δημοφιλής επιλογή αλευριού χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.
Η ταπιόκα είναι γνωστό ότι είναι μία από τις πιο αγνές μορφές τροφής με άμυλο και διαφορετικές κοινότητες χρησιμοποιούν ταπιόκα σε διάφορα πιάτα. Ψημένο ως κέικ, κράκερ, μπισκότα και μια ποικιλία άλλων πιάτων, το αλεύρι ταπιόκας δίνει μια μοναδική υφή στα φαγητά προσδίδοντάς τους έναν ιδιαίτερο λαστιχωτό ή τραγανό χαρακτήρα. Το άμυλο ταπιόκας χρησιμοποιείται επίσης ως πυκνωτικό για σούπες και άλλα υγρά τρόφιμα λόγω της ουδέτερης γεύσης του.
Το αλεύρι ταπιόκας αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, λίπος και νάτριο. Περιέχοντας μικρές ποσότητες ελαϊκού οξέος και χωρίς ωμέγα-6 λιπαρά οξέα ή ωμέγα-3, το αλεύρι ταπιόκας δεν έχει επίσης σημαντικές ποσότητες οποιωνδήποτε απαραίτητων βιταμινών ή διαιτητικών ανόργανων συστατικών, εξυπηρετώντας έτσι τον σκοπό ενός μοναδικού παρόχου υδατανθράκων.
Τι είναι το αλεύρι;
Το αλεύρι είναι ένας όρος-ομπρέλα που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στην ευέλικτη λεπτή σκόνη που λαμβάνεται με το τρίψιμο των σπόρων, των δημητριακών, των φασολιών ή των ριζών και αποτελεί βασική τροφή σε πολλές χώρες. Μεταξύ των πολλών ποικιλιών αλευριού, το αλεύρι σίτου είναι ίσως το πιο δημοφιλές που χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο για την παρασκευή ψωμιών, αρτοσκευασμάτων, μπισκότων και άλλων λιχουδιών, ενώ άλλα είδη αλεύρων όπως καλαμπόκι, σίκαλη και ρυζάλευρο είναι επίσης μερικές δημοφιλείς διαθέσιμες επιλογές. παγκοσμίως.
Αποτελούμενο από μεγάλη ποσότητα αμύλου που είναι υποσύνολο σύνθετων υδατανθράκων, γνωστών και ως πολυσακχαρίτες, το αλεύρι, το οποίο προέρχεται από την εξάλειψη της ανεπιθύμητης και χονδροειδής ουσίας του κόκκου, μπορεί να χωριστεί σε διάφορες κατηγορίες.
Αλεύριο αλεύκαστο – Δεν έχει υποστεί διαδικασία λεύκανσης και επομένως δεν έχει λευκό χρώμα
Λευκανισμένο αλεύρι – Επίσης γνωστό ως ραφιναρισμένο αλεύρι ή λευκό αλεύρι που έχει αφαιρέσει το φύτρο και το πίτουρο
Αλεύρι απλό – Γνωστό και ως αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του – Προαναμεμιγμένο με χημικούς διογκωτικούς παράγοντες
Εμπλουτισμένο αλεύρι -Στο αλεύρι προστίθενται ορισμένα θρεπτικά συστατικά που έχουν χαθεί κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος.
Η θρεπτική αξία του αλευριού εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού, τον τρόπο με τον οποίο προέρχονται και τα συστατικά από τα οποία προέρχονται.
Όμως, όταν μιλάμε για αλεύρι ταπιόκας, είναι η λεπτή σκόνη που λαμβάνεται από τη ρίζα του φυτού μανιόκας που χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Το αλεύρι ταπιόκας χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμύλου ταπιόκας και αλευριού;
• Το αλεύρι είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε οποιαδήποτε λεπτή σκόνη που λαμβάνεται από την άλεση οποιουδήποτε τύπου δημητριακών, δημητριακών και ριζών. Το άμυλο ταπιόκας είναι ένα είδος αλευριού που λαμβάνεται από την άλεση των ριζών της μανιόκας ή της μανιόκας.
• Η ταπιόκα είναι χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι μπορεί να είναι είτε κολλώδες είτε χωρίς γλουτένη.
• Η ταπιόκα στερείται φυτικών ινών και αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Το αλεύρι μπορεί να περιέχει φυτικές ίνες και μπορεί να αποτελείται από διάφορα θρεπτικά συστατικά.
• Ωστόσο, το αλεύρι ταπιόκας και το άμυλο ταπιόκας αναφέρονται στην ίδια ουσία που μοιάζει με σκόνη που λαμβάνεται από τη ρίζα του αλευριού μανιόκας.
Συμπερασματικά, θα αρκούσε να πούμε ότι το άμυλο ταπιόκας και το αλεύρι ταπιόκας είναι πραγματικά ένα και το αυτό πράγμα. Ωστόσο, το αλεύρι είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε όλα τα είδη αλεύρων που παράγονται στον κόσμο. Τόσο το άμυλο ταπιόκας όσο και το αλεύρι ταπιόκας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα για το κανονικό αλεύρι σίτου σε συνταγές χωρίς γλουτένη.
