Η βασική διαφορά μεταξύ της ταπιόκας και του σάγκο είναι ότι η ταπιόκα παρασκευάζεται με άμυλο από ρίζες μανιόκας, ενώ το σάγο είναι ένα βρώσιμο άμυλο που παράγεται από το κουκούτσι της σειράς των τροπικών φοινίκων.
Η ταπιόκα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και χαμηλή σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα. Χρησιμοποιείται κυρίως στην ινδική μαγειρική. Το Sago χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαφόρων ειδών διατροφής εκτός από την παραγωγή κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων.
Τι είναι η ταπιόκα;
Η Ταπιόκα εξάγεται από τις ρίζες αποθήκευσης του φυτού μανιόκας. Είναι ένας πολυετής θάμνος κατάλληλος για τον ζεστό καιρό των τροπικών πεδιάδων. Το φυτό εισήχθη από τους Πορτογάλους στην Ασία, την Αφρική και τις Δυτικές Ινδίες. Το όνομα ταπιόκα προήλθε από τη λέξη της γλώσσας Tupi «tipi'óka», που σημαίνει «ίζημα» ή «πηκτικό», που αναφέρεται στο ίζημα αμύλου που μοιάζει με τυρόπηγμα που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία εκχύλισης. Αυτό το δέντρο είναι εγγενές στις βόρειες και κεντροδυτικές περιοχές της Βραζιλίας, αλλά τώρα έχει εξαπλωθεί στη Νότια Αμερική.
Εικόνα 01: Μαργαριτάρια ταπιόκας
Η ταπιόκα είναι βασική τροφή σε πολλές τροπικές χώρες. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες αλλά χαμηλό σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα. Χρησιμοποιείται επίσης ως πηκτικός παράγοντας κατά την παρασκευή διαφόρων ειδών διατροφής όπως σούπες, γεμίσεις πίτας, μαγειρευτά, πουτίγκες και είδη αρτοποιίας. Η πουτίγκα ταπιόκας, καθώς και τα ροφήματα τσαγιού με φούσκα που παρασκευάζονται με μπάλες ταπιόκας, είναι παγκοσμίως γνωστά. Αυτές οι μπάλες ταπιόκας είναι μασώμενες και διατίθενται σε διάφορα χρώματα, μεγέθη και γεύσεις. Όμως, αυτά τα χρώματα και οι γεύσεις είναι συχνά τεχνητά. Συνήθως, έχουν ουδέτερη γεύση λόγω του αμύλου. Χρησιμοποιούνται επίσης στην ινδική μαγειρική.
Δεδομένου ότι το άμυλο ταπιόκας δεν περιέχει γλουτένη, χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό για την παρασκευή τροφών χωρίς γλουτένη και σε λαστιχωτές καραμέλες. Χρησιμοποιείται επίσης ως σταθεροποιητής και συνδετικό στην παρασκευή ειδών διατροφής όπως κοτομπουκιές. Στη Νοτιοανατολική Ασία, η ταπιόκα διατίθεται ως μαγειρεμένες μπάλες ταπιόκας, αλλά σε άλλες περιοχές πωλείται σε αποξηραμένη μορφή και πρέπει να βράσει πριν τη χρήση.
Τι είναι το Sago;
Το Sago εξάγεται από το μίσχο των στελεχών του τροπικού φοίνικα. Είναι η βασική τροφή για τους ανθρώπους στη Νέα Γουινέα και τις Μολούκες. Η περιοχή της Νοτιοανατολικής Ασίας, ιδιαίτερα η Ινδονησία και η Μαλαισία, είναι οι μεγαλύτεροι προμηθευτές sago. Μεταφέρουν σάγο στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη σε μεγάλες ποσότητες. Το σάγκο μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, όπως ανάμειξη με βραστό νερό, πλάσιμο σε μπαλάκια και ως τηγανίτες. Το Sago έχει συχνά λευκό χρώμα.
Εικόνα 02: Πουτίγκα Sago
Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λουκάνικων ψαριών, noodles, πουτίγκες στον ατμό, μπισκότα, τηγανίτες και λευκό ψωμί. Το Sago χρησιμοποιείται επίσης στην κλωστοϋφαντουργία. Χρησιμοποιείται για την επεξεργασία των ινών σε μια διαδικασία γνωστή ως μέτρηση μεγέθους.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ταπιόκας και σαγό;
Η βασική διαφορά μεταξύ της ταπιόκας και του σάγκο είναι ότι η ταπιόκα παρασκευάζεται με άμυλο από ρίζες μανιόκας, ενώ το σάγο είναι ένα βρώσιμο άμυλο που παρασκευάζεται από τα κουκούτσια των τροπικών φοινίκων. Επιπλέον, η ταπιόκα διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων, ενώ το σάγκο είναι συνήθως λευκό.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ ταπιόκας και σάγκο.
Σύνοψη – Ταπιόκα εναντίον Σάγκο
Η Ταπιόκα εξάγεται από την αμυλώδη ρίζα των δέντρων μανιόκας. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαγειρευτά, γεμίσεις πίτας, σούπες και στο ψήσιμο διαφόρων ειδών διατροφής. Οι μπάλες ταπιόκας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού με φούσκες. Αυτές οι μπάλες ταπιόκας έρχονται σε διάφορες γεύσεις και χρώματα. Η ταπιόκα είναι η βασική τροφή σε πολλές τροπικές χώρες. Το Sago εξάγεται από το εσωτερικό μέρος του στελέχους των τροπικών φοινίκων. Έχει λευκό χρώμα. Είναι βασική τροφή στη Νέα Γουινέα και τις Μολούκες, και η Ινδονησία και η Μαλαισία είναι οι βασικοί εξαγωγείς σάγκο στην Ευρώπη και την Αμερική. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων όπως πουτίγκα, μπισκότα και λευκό ψωμί. Έτσι, αυτή είναι η περίληψη της διαφοράς μεταξύ ταπιόκας και σάγκο.
