Άμυλο ταπιόκας εναντίον άμυλο καλαμποκιού
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πηκτικών που χρησιμοποιούνται για να πυκνώσουν συνταγές όπως σούπες, σάλτσες, πουτίγκες, γεμίσεις πίτας κ.λπ. Το άμυλο ταπιόκας και το άμυλο καλαμποκιού είναι δύο από τα κοινά άμυλα που χρησιμοποιούνται για την πύκνωση των ειδών διατροφής. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιούνται για τον ίδιο σκοπό πάχυνσης των ειδών διατροφής, υπάρχουν ορισμένες βασικές διαφορές μεταξύ του αμύλου ταπιόκας και του αμύλου καλαμποκιού που πρέπει να ληφθούν υπόψη όταν τα χρησιμοποιείτε για πύκνωση συνταγών.
Άμυλο ταπιόκα
Αυτό είναι ένα άμυλο που παρασκευάζεται από τη ρίζα ενός φυτού που ονομάζεται μανιόκα ή μανιόκα. Η ρίζα καταναλώνεται όπως η πατάτα σε πολλές περιοχές της Αφρικής και της Αμερικής. Μόλις αφαιρεθούν τα κύτταρα αμύλου από αυτές τις ρίζες, εφαρμόζεται θερμότητα σε αυτά, ώστε να αρχίσουν να σπάνε και να μεταβάλλονται σε μικρές μάζες άνισων μεγεθών. Μόλις ψηθούν, αυτές οι μάζες μετατρέπονται σε άμυλο που απαιτεί ανάμειξη με νερό όταν μαγειρεύει κάτι. Το άμυλο ταπιόκας είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα σε διάφορα μέρη του κόσμου και χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων συνταγών.
άμυλο καλαμποκιού
Το άμυλο που λαμβάνεται από τους κόκκους του καλαμποκιού ονομάζεται άμυλο καλαμποκιού. Οι πυρήνες του αραβοσίτου χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση του ενδοσπερμίου που παράγει το άμυλο που χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας στην παρασκευή σιροπιών, σαλτσών και σούπας. Οι πυρήνες αφαιρούνται από το στάχυ και μουλιάζονται σε νερό για 30-45 ώρες που διευκολύνει τον διαχωρισμό του μικροβίου από το ενδοσπέρμιο. Το άμυλο λαμβάνεται από αυτό το ενδοσπέρμιο.
Άμυλο ταπιόκας εναντίον άμυλο καλαμποκιού
• Το άμυλο καλαμποκιού είναι άμυλο κόκκων, ενώ το άμυλο ταπιόκας είναι άμυλο κονδύλων.
• Το άμυλο καλαμποκιού ζελατινοποιείται σε υψηλότερη θερμοκρασία από το άμυλο ταπιόκας.
• Το άμυλο καλαμποκιού έχει υψηλότερες ποσότητες λιπών και πρωτεϊνών από το άμυλο ταπιόκας.
• Οι σάλτσες που παρασκευάζονται με άμυλο δημητριακών όπως το άμυλο καλαμποκιού φαίνονται αδιαφανείς ενώ το άμυλο ταπιόκας δίνουν ημιδιαφανή εμφάνιση στις σάλτσες.
• Εάν η συνταγή απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού καθώς το άμυλο ταπιόκας δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
