Σιρόπι καλαμποκιού εναντίον Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης
Καθώς το σιρόπι καλαμποκιού και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι δύο πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται συνήθως σε πολλές συνταγές στις μέρες μας, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τη διαφορά μεταξύ σιροπιού καλαμποκιού και σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης πριν αντικαταστήσουμε το ένα με το άλλο. Το σιρόπι είναι ένα από αυτά τα πρόσθετα τροφίμων. Το σιρόπι καλαμποκιού όπως επιβάλλει το όνομα παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού. Το σιρόπι καλαμποκιού και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη χρησιμοποιούνται κυρίως στα τρόφιμα ως γλυκαντικά και για τη διατήρηση της υφής. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS) χρησιμοποιείται πολύ συχνά στις ΗΠΑ ως γλυκαντικό σε προϊόντα διατροφής. Μια έρευνα στις ΗΠΑ διαπίστωσε ότι η κατανάλωση σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HCFS) θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Αυτό έχει προσθέσει φωνή στους καταναλωτές που γνωρίζουν την υγεία στις ΗΠΑ, οι οποίοι είναι ήδη επικριτικοί σχετικά με την υπερβολική χρήση προσθέτων τροφίμων σε προϊόντα διατροφής.
Τι είναι το σιρόπι καλαμποκιού;
Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού και αποτελείται κυρίως από γλυκόζη. Αυτό το σιρόπι χρησιμοποιείται σε τρόφιμα για πολλούς σκοπούς όπως: για να ενισχύσει τη γεύση του φαγητού, να μαλακώσει την υφή και να αποτρέψει την κρυστάλλωση της ζάχαρης στα τρόφιμα. Γενικά, το σιρόπι γλυκόζης ονομάζεται σιρόπι καλαμποκιού καθώς το κύριο συστατικό του σιροπιού είναι το άμυλο καλαμποκιού. Το σιρόπι καλαμποκιού παράγεται από κίτρινο καλαμπόκι που αλέθεται υγρό και γίνεται άμυλο. Στη συνέχεια στο άμυλο, προστίθεται υδατικό μίγμα α-αμυλάσης. Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που διασπά το άμυλο σε γλυκόζη.
Τι είναι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;
Η παρασκευή του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι απλή, αφού παρασκευαστεί το σιρόπι καλαμποκιού, οποιαδήποτε από τις ομάδες σιροπιών καλαμποκιού θα περάσει από ενζυματική διαδικασία για να μετατραπεί μέρος της γλυκόζης σε φρουκτόζη. Η φρουκτόζη είναι λίγο πιο γλυκιά. Το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη έχει γίνει συμπλήρωμα ζάχαρης και χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα διατροφής. Μια ποικιλία σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη χρησιμοποιείται κυρίως στη διαδικασία παρασκευής αναψυκτικών. Το HFCS έχει αντικαταστήσει τη σακχαρόζη στις Η. Π. Α.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, το 1976, αναγνώρισε το HFCS ως ασφαλές με άλλα προϊόντα ζάχαρης. Μερικοί από τους ανθρώπους υποστηρίζουν ότι αυτή η επεξεργασμένη ουσία είναι πιο επιβλαβής από την κανονική ζάχαρη. Το πρόσφατο ερευνητικό αποτέλεσμα του Πανεπιστημίου Πρίνστον έδωσε περισσότερη φωνή σε αυτό το επιχείρημα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σιροπιού καλαμποκιού και του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;
Αν και τα ονόματα μπορεί να παραπλανούν τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα, υπάρχει μια πολύ μικρή αλλά κρίσιμη διαφορά μεταξύ του σιροπιού καλαμποκιού και του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.
• Το απλό σιρόπι καλαμποκιού παρασκευάζεται απλώς με υδρόλυση αμύλου καλαμποκιού, ενώ το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης παρασκευάζεται από την ενζυματική δράση σε μια ομάδα σιροπιού καλαμποκιού. Αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι ένα αξιόπιστο προϊόν του σιροπιού καλαμποκιού.
• Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για πολλούς σκοπούς: για την ενίσχυση της γεύσης, της υφής και της γεύσης. Τα σιρόπια καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη χρησιμοποιούνται συνήθως ως γλυκαντικά σε προϊόντα διατροφής. Ωστόσο, πιστεύεται ότι το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη μπορεί να αυξήσει την παχυσαρκία στο ανθρώπινο σώμα.
Μπορεί να ειπωθεί ότι, παρά την κριτική κατά της χρήσης σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη σε προϊόντα διατροφής, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε είδη ποτών στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Αυτός μπορεί να είναι ένας λόγος που οι άνθρωποι αυξάνουν βάρος μετά από ένα κανονικό αναψυκτικό στη ζωή τους.
