Διαφορά μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης

2024 Συγγραφέας: Alex Aldridge | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 13:36

Γλυκόζη εναντίον φρουκτόζης

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη κατηγοριοποιούνται ως υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα ενώσεων που ορίζονται ως «πολυδροξυ αλδεΰδες και κετόνες ή ουσίες που υδρολύονται για να δώσουν πολυυδροξυαλδεΰδες και κετόνες». Οι υδατάνθρακες είναι το πιο άφθονο είδος οργανικών μορίων στη γη. Αποτελούν την πηγή χημικής ενέργειας για τους ζωντανούς οργανισμούς. Όχι μόνο αυτό, χρησιμεύουν ως σημαντικά συστατικά των ιστών. Οι υδατάνθρακες μπορούν και πάλι να κατηγοριοποιηθούν σε τρεις ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος υδατανθράκων. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες ταξινομούνται σύμφωνα με,

• Ο αριθμός των ατόμων άνθρακα που υπάρχουν στο μόριο
• Είτε περιέχουν αλδεΰδη ή ομάδα κετο

Επομένως, ένας μονοσακχαρίτης με έξι άτομα άνθρακα ονομάζεται εξόζη. Εάν υπάρχουν πέντε άτομα άνθρακα, τότε είναι μια πεντόζη. Περαιτέρω, εάν ο μονοσακχαρίτης έχει μια ομάδα αλδεΰδης, ονομάζεται αλδόζη. Ένας μονοσακχαρίτης με κετοομάδα ονομάζεται κετόζη.

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που περιέχει έξι άτομα άνθρακα και μια ομάδα αλδεΰδης. Επομένως, είναι εξόζη και αλδόζη. Έχει τέσσερις ομάδες υδροξυλίου και έχει την ακόλουθη δομή.

Αν και εμφανίζεται ως γραμμική δομή, η γλυκόζη μπορεί να υπάρχει και ως κυκλική δομή. Στην πραγματικότητα σε ένα διάλυμα, τα περισσότερα μόρια βρίσκονται στην κυκλική δομή. Όταν σχηματίζεται μια κυκλική δομή, το -ΟΗ στον άνθρακα 5 μετατρέπεται στον αιθερικό δεσμό, για να κλείσει ο δακτύλιος με τον άνθρακα 1. Αυτό σχηματίζει μια δομή δακτυλίου έξι μελών. Ο δακτύλιος ονομάζεται επίσης ημιακετικός δακτύλιος, λόγω της παρουσίας άνθρακα που έχει και αιθερικό οξυγόνο και μια ομάδα αλκοόλης. Λόγω της ομάδας ελεύθερης αλδεΰδης, η γλυκόζη μπορεί να μειωθεί. Έτσι, ονομάζεται αναγωγικό σάκχαρο. Επιπλέον, η γλυκόζη είναι επίσης γνωστή ως δεξτρόζη επειδή περιστρέφει το επίπεδο πολωμένο φως προς τα δεξιά.

Όταν υπάρχει ηλιακό φως, στα φυτά, η γλυκόζη στους χλωροπλάστες συντίθεται χρησιμοποιώντας νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η γλυκόζη αποθηκεύεται και χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας. Τα ζώα και ο άνθρωπος λαμβάνουν γλυκόζη από φυτικές πηγές. Τα επίπεδα γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα ρυθμίζονται με μηχανισμό ομοιόστασης. Η ινσουλίνη και οι ορμόνες γλυκαγόνης εμπλέκονται στον μηχανισμό. Όταν υπάρχει υψηλό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, ονομάζεται διαβητική κατάσταση. Η μέτρηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα μετρά το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μέτρησης του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα.

Φρουκτόζη

Η Φρουκτόζη έχει την ακόλουθη δομή. Είναι ένα σάκχαρο εξόζης. Επιπλέον, έχει μια ομάδα κετο, γνωστή ως κετόζη. Η φρουκτόζη υπάρχει κυρίως σε φρούτα, ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα, καλαμπόκι κ.λπ.

Όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη έχει επίσης μια απλή δομή μονοσακχαρίτη με τον χημικό τύπο C₆H₁₂O_{6. Κατά το σχηματισμό του δακτυλίου, η φρουκτόζη σχηματίζει έναν πενταμελή δακτύλιο, ο οποίος είναι ημικετάλη.}

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης;

• Η φρουκτόζη και η γλυκόζη είναι ισομερή. Και οι μοριακές τους δομές είναι διαφορετικές μεταξύ τους.

• Η γλυκόζη είναι ένα σάκχαρο αλδόζης και η φρουκτόζη είναι ένα σάκχαρο κετόζης.

• Η μορφή δακτυλίου γλυκόζης είναι ένας ημικετάλης εξαμελής δακτύλιος ενώ, για τη φρουκτόζη, είναι ένας ημικετάλης, πενταμελής δακτύλιος.

• Η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη.