Η βασική διαφορά μεταξύ της σακχαρόζης και της φρουκτόζης είναι ότι η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης ενώ η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτης.
Η σακχαρόζη και η φρουκτόζη κατηγοριοποιούνται ως υδατάνθρακες. Είναι το πιο άφθονο είδος οργανικών μορίων στη γη. Αποτελούν την πηγή χημικής ενέργειας για τους ζωντανούς οργανισμούς. Χρησιμεύουν επίσης ως σημαντικά συστατικά των ιστών. Οι υδατάνθρακες μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε τρεις ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος υδατανθράκων. Η γλυκόζη, η γαλακτόζη και η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες ταξινομούνται ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα που υπάρχουν στο μόριο και εάν περιέχουν αλδεΰδη ή κετο ομάδα.
Ένας μονοσακχαρίτης με έξι άτομα άνθρακα ονομάζεται εξόζη. Εάν υπάρχουν πέντε άτομα άνθρακα, τότε είναι μια πεντόζη. Περαιτέρω, εάν ο μονοσακχαρίτης έχει μια ομάδα αλδεΰδης, ονομάζεται αλδόζη. Ένας μονοσακχαρίτης με μια ομάδα κετο ονομάζεται κετόζη. Οι δισακχαρίτες σχηματίζονται με το συνδυασμό δύο μορίων μονοσακχαρίτη. Αυτή είναι μια αντίδραση συμπύκνωσης όπου ένα μόριο νερού εξαλείφεται. Η σακχαρόζη, η λακτόζη και η μαλτόζη είναι λίγα παραδείγματα δισακχαριτών. Τόσο οι δισακχαρίτες όσο και οι μονοσακχαρίτες έχουν γλυκιά γεύση. Είναι διαλυτά στο νερό. Και τα δύο είναι αναγωγικά σάκχαρα (εκτός από σακχαρόζη).
Τι είναι η σακχαρόζη;
Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης. Αποτελείται από το συνδυασμό μορίων γλυκόζης (σάκχαρο αλδόζης) και φρουκτόζης (ζάχαρη κετόζης) μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, ένα μόριο νερού εξαλείφεται από τα δύο μόρια. Η σακχαρόζη μπορεί να υδρολυθεί ξανά στα αρχικά μόρια όταν χρειάζεται. Η σακχαρόζη έχει την ακόλουθη δομή.
Αυτός είναι ένας δισακχαρίτης που συναντάμε συνήθως στα φυτά. Η γλυκόζη, η οποία παράγεται από τη φωτοσύνθεση στα φύλλα, θα πρέπει να διανέμεται σε άλλα αναπτυσσόμενα και αποθηκευτικά μέρη του φυτού. Ως εκ τούτου, στα φυτά, η γλυκόζη μετατρέπεται σε σακχαρόζη για τη διανομή τους. Είμαστε εξοικειωμένοι με τη σακχαρόζη στην καθημερινή μας ζωή, γιατί τη χρησιμοποιούμε ως επιτραπέζια ζάχαρη. Βιομηχανικά το ζαχαροκάλαμο και τα τεύτλα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή επιτραπέζιας ζάχαρης. Η σακχαρόζη είναι ένα λευκό κρυσταλλικό στερεό. Έχει γλυκιά γεύση και είναι εύκολα διαλυτό στο νερό.
Τι είναι η φρουκτόζη;
Η φρουκτόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που περιέχει έξι άτομα άνθρακα. Επομένως, είναι ένα σάκχαρο εξόζης. Επιπλέον, έχει μια ομάδα κετο, γνωστή ως κετόζη. Η φρουκτόζη έχει την ακόλουθη δομή. Η φρουκτόζη υπάρχει κυρίως σε φρούτα, ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα, καλαμπόκι κ.λπ.
Ως γλυκόζη, η φρουκτόζη έχει επίσης μια απλή μονοσακχαριτική δομή με τον χημικό τύπο C6H12O6. Αν και εμφανίζεται ως γραμμική δομή, η φρουκτόζη μπορεί να υπάρχει και ως κυκλική δομή. Στην πραγματικότητα, σε ένα διάλυμα, η πλειοψηφία των μορίων βρίσκεται στην κυκλική δομή. Όταν σχηματίζεται μια κυκλική δομή, το -ΟΗ στον άνθρακα 5 μετατρέπεται στον αιθερικό δεσμό, για να κλείσει ο δακτύλιος με τον άνθρακα 2. Αυτό σχηματίζει μια πενταμελή δομή δακτυλίου. Ο δακτύλιος ονομάζεται επίσης ημικεταλικός δακτύλιος, λόγω της παρουσίας άνθρακα που έχει και αιθερικό οξυγόνο και ομάδα αλκοόλης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σακχαρόζης και της φρουκτόζης;
Η βασική διαφορά μεταξύ της σακχαρόζης και της φρουκτόζης είναι ότι η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης ενώ η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτης. Η φρουκτόζη συμμετέχει στη δημιουργία σακχαρόζης σε συνδυασμό με τη γλυκόζη. Επίσης, το μοριακό βάρος της σακχαρόζης είναι υψηλότερο από αυτό της φρουκτόζης. Και, ο χημικός τύπος της φρουκτόζης είναι C6H12O6 ενώ ο χημικός τύπος της σακχαρόζης είναι C12H22O11 Επιπλέον, η φρουκτόζη είναι αναγωγικό σάκχαρο, ενώ η σακχαρόζη είναι μη αναγωγικό ζάχαρη.
Το παρακάτω γραφικό πληροφοριών συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ σακχαρόζης και φρουκτόζης.
Σύνοψη – Σακχαρόζη εναντίον φρουκτόζης
Η φρουκτόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που περιέχει έξι άτομα άνθρακα. Η σακχαρόζη αποτελείται από το συνδυασμό μορίων γλυκόζης (σάκχαρο αλδόζης) και φρουκτόζης (ζάχαρη κετόζη) μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Η βασική διαφορά μεταξύ της σακχαρόζης και της φρουκτόζης είναι ότι η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης ενώ η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτης.
Εικόνα Ευγενική προσφορά:
1. "Formula δομής σακχαρόζης" By Bas – Αυτο-κατασκευασμένο με Sucrose-inkscape.svg από τα Commons Αυτό το γραφικό-p.webp
2. "D-L-Fructose V1" By Poyraz 72 – Δική δουλειά (CC BY-SA 4.0) μέσω Commons Wikimedia
