Η βασική διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι για κέικ και στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι ότι το αλεύρι για κέικ είναι αλεσμένο αλεύρι με λίγη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ενώ το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη με αλάτι και μπέικιν πάουντερ που προστίθεται για να το βοηθήσει να φουσκώσει.
Το αλεύρι για κέικ απορροφά περισσότερο νερό και ζάχαρη λόγω της λεπτώς αλεσμένης φύσης του. Αυτό κάνει τα τρόφιμα πιο υγρά και λεπτότερα. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του δεν είναι ψιλοαλεσμένο και το βρίσκουμε τόσο σε λευκασμένο όσο και σε αλεύκαστο. Δεδομένου ότι το μπέικιν πάουντερ έχει ήδη προστεθεί σε αυτό, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε τρόφιμα χρησιμοποιώντας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Τι είναι το αλεύρι για κέικ
Το Το αλεύρι για κέικ είναι ένα αλεσμένο αλεύρι φτιαγμένο από μαλακό σιτάρι. Γενικά, το αλεύρι για κέικ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ένα σακουλάκι αλεύρι για κέικ μπορεί να περιέχει 7-10 τοις εκατό περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Λόγω αυτής της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, τα κέικ γίνονται πιο ελαφριά και τρυφερά. Η λεία και μεταξένια υφή του αλεύρου για κέικ κάνει επίσης ένα κέικ με λεπτή υφή. Δεδομένου ότι το αλεύρι για κέικ είναι ψιλοαλεσμένο, έχει μεγαλύτερη επιφάνεια. επομένως, μπορεί να απορροφήσει περισσότερο νερό. Προσθέτοντας περισσότερο νερό στο κέικ μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Η προσθήκη περισσότερης ζάχαρης στο κέικ το κάνει πιο υγρό και μακράς διαρκείας με λεπτότερη και πιο σφιχτή ψίχα.
Το αλεύρι για κέικ πιστεύεται ότι βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή των λιπών και κάνει το κέικ να ανέβει ψηλότερα. Το αλεύρι για κέικ είναι συνήθως λευκασμένο, επομένως έχει ανοιχτό χρώμα, έτσι ώστε το κέικ να παραμένει υγρό, να φουσκώνει για περισσότερο και να μην ροδίσει. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το αλεύρι για να φτιάξουμε και άλλους τύπους τροφίμων, όπως μπισκότα, τηγανίτες, βάφλες, μάφιν, γρήγορο ψωμί και κουλουράκια.
Υποκατάστατα για αλεύρι κέικ
Αν δεν έχετε στο χέρι αλεύρι για κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.
- Πάρτε ένα επίπεδο φλιτζάνι απλό αλεύρι και αφαιρέστε δύο κουταλιές της σούπας από το αλεύρι.
- Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού.
- Κοσκινίζουμε το μείγμα μαζί για να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
Τι είναι το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του;
Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχει αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Λόγω αυτού του συνδυασμού, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ σε αυτό κατά την προετοιμασία των τροφίμων, καθιστώντας ευκολότερη τη χρήση αλευριού που φουσκώνει μόνο του. Με αυτό το αλεύρι μπορούν να παρασκευαστούν κέικ, ντόνατς, ψωμί, ρότι, νάαν ρότι και αρτοσκευάσματα.
Επιπλέον, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχει επίσης ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία είναι μεγαλύτερη από 10 τοις εκατό. Αυτό το αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές, στεγνό δοχείο. Εάν το αλεύρι διατηρηθεί πολύ καιρό, υπάρχει μια τάση το μπέικιν πάουντερ να χάσει τη δύναμή του. ως αποτέλεσμα, τα ψημένα τρόφιμα δεν θα φουσκώσουν σωστά. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μπορεί να το ετοιμάσει ο καθένας μόνος του προσθέτοντας μιάμιση κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι για κέικ και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του;
Το αλεύρι για κέικ είναι ένα αλεσμένο αλεύρι από μαλακό σιτάρι, ενώ το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι το αλεύρι που έχει αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Η βασική διαφορά μεταξύ του αλεύρου για κέικ και του αλευριού που φουσκώνει μόνο του είναι ότι το αλεύρι για κέικ έχει μικρή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ενώ το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ του αλευριού για κέικ και του αλευριού που φουσκώνει μόνο του για σύγκριση.
Σύνοψη – Αλεύρι για κέικ εναντίον αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Το αλεύρι για κέικ είναι πολύ αλεσμένο και παρασκευάζεται από σιτάρι. Έχει χαμηλά επίπεδα πρωτεΐνης και γλουτένης. Δεν προστίθενται επιπλέον συστατικά σε αυτό. Το αλεύρι για κέικ είναι συνήθως λευκασμένο και επομένως δεν πωλείται σε ορισμένες χώρες λόγω προβλημάτων υγείας (π.χ.: Αυστραλία). Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του δεν είναι καλά αλεσμένο ως αλεύρι για κέικ και έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και γλουτένη. Έχει πρόσθετα συστατικά όπως αλάτι και μπέικιν πάουντερ και μπορεί να βρεθεί τόσο σε λευκασμένες όσο και σε μη λευκασμένες ποικιλίες. Αυτή είναι η περίληψη της διαφοράς μεταξύ του αλευριού για κέικ και του αλευριού που φουσκώνει μόνο του.
