Αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το αλεύρι που αλέθεται από ολόκληρο τον κόκκο ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι το αλεύρι που φτιάχνεται από κόκκους σίτου αφού αφαιρεθεί το καφέ κάλυμμα. Αυτή είναι η βασική διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Και τα δύο αυτά είδη αλευριού χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψήσιμο. Αν και ο κόκκος σίτου είναι η πηγή και των δύο, υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ του αλεύρου ολικής αλέσεως και του αλεύρου για όλες τις χρήσεις. Επιπλέον, οι άνθρωποι θεωρούν ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο θρεπτικό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς περιέχει ολόκληρο το σιτάρι. Αυτές οι διαφορές περιλαμβάνουν τις ιδιότητες που δίνουν στα αρτοσκευάσματα καθώς και τη θρεπτική τους αξία.
Τι είναι αλεύρι ολικής αλέσεως;
Αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το αλεύρι που αλέθεται από ολόκληρο τον κόκκο και περιέχει όλα τα συστατικά των πυρήνων του σιταριού. Αυτό γίνεται με άλεση ή πολτοποίηση ολόκληρου του κόκκου σιταριού. Η λέξη «ολόκληρο» στο όνομα υποδηλώνει ότι αυτό το αλεύρι περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου, δηλαδή πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο. Δεδομένου ότι το αλεύρι περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου, έχει μια ανάγλυφη, καφέ εμφάνιση.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων. Ωστόσο, συνήθως δεν είναι το κύριο συστατικό των αρτοσκευασμάτων. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ανακατεύουν αυτό το αλεύρι με άλλο ραφιναρισμένο, λευκό αλεύρι.
Εικόνα 01: Ψωμί ολικής αλέσεως
Επιπλέον, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο θρεπτικό από το ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι συγκριτικά μικρότερη.
Τι είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού αφού αφαιρεθεί το καφέ κάλυμμα. Αυτό είναι επίσης γνωστό ως ραφιναρισμένο αλεύρι ή απλά αλεύρι. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι λευκό και σε σκόνη, σε αντίθεση με το αλεύρι ολικής αλέσεως, που είναι κοκκώδες.
Δεδομένου ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου (περιέχει μόνο το ενδοσπέρμιο του κόκκου σιταριού), έχει χαμηλότερη θρεπτική αξία. Μπορεί επίσης να περιέχει διάφορες χημικές ουσίες που προστίθενται κατά τη διαδικασία λεύκανσης.
Εικόνα 02: Αλεύρι
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει μέτρια περιεκτικότητα σε γλουτένη περίπου 12%. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων ψωμιών, μπισκότων, αρτοσκευασμάτων και κέικ. Ωστόσο, οι περισσότεροι επαγγελματίες αρτοποιοί δεν χρησιμοποιούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αντίθετα, χρησιμοποιούν αλεύρι για κέικ, αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή αλεύρι ψωμιού, ανάλογα με το τι φτιάχνουν.
Ποιες είναι οι ομοιότητες ανάμεσα στο αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Το αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρασκευάζονται από κόκκους σίτου.
- Χρησιμοποιούνται και τα δύο στο ψήσιμο.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
Αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το αλεύρι που αλέθεται από ολόκληρο τον κόκκο ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι το αλεύρι που φτιάχνεται από κόκκους σίτου αφού αφαιρεθεί το καφέ κάλυμμα. Έτσι, το πρώτο περιέχει όλα τα συστατικά των πυρήνων του σιταριού ενώ το δεύτερο περιέχει μόνο το ενδοσπέρμιο. Ως αποτέλεσμα, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο θρεπτικό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Επιπλέον, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει μια καφετιά απόχρωση ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν έχει.
Ωστόσο, το αλεύρι ολικής αλέσεως δίνει στα προϊόντα φούρνου πιο πυκνή και βαριά υφή. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αντίθετα, δίνει στα αρτοσκευάσματα μια απαλή και ελαφριά υφή. Ωστόσο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να μην είναι υγιεινό όπως το αλεύρι ολικής αλέσεως καθώς περιέχει χημικές ουσίες που βοηθούν στη λεύκανση.
Σύνοψη – Αλεύρι ολικής αλέσεως εναντίον αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι για όλες τις χρήσεις δύο είδη αλεύρων παρασκευάζονται από κόκκους σίτου. Η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι ολικής αλέσεως και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις πηγάζει από τη σύνθεσή τους. το πρώτο περιέχει τον πλήρη πυρήνα ενώ το δεύτερο όχι. Αυτό επηρεάζει τις ιδιότητες και το θρεπτικό περιεχόμενο του αλευριού.
