Σιτάρι ολικής αλέσεως εναντίον ολικής αλέσεως
Σιτάρι ολικής αλέσεως και δημητριακά ολικής αλέσεως, καθώς μοιάζουν πολύ, θα ήταν πολύ δύσκολο να εντοπιστεί η διαφορά μεταξύ τους. Ωστόσο, η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι στα συστατικά που ενισχύουν την υγεία τους και στον τρόπο δημιουργίας τους. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως δημιουργούνται με τρόπο που όλα τα αρχικά μέρη ενός κόκκου να περιλαμβάνονται στην τελική τροφή που δημιουργείτε. Ωστόσο, το σιτάρι ολικής αλέσεως χάνει ορισμένα μέρη του αρχικού σπόρου όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, το σιτάρι ολικής αλέσεως χάνει επίσης μερικά από τα θρεπτικά συστατικά. Ας μάθουμε περισσότερα για τη διαφορά μεταξύ ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως.
Τι είναι δημητριακά ολικής αλέσεως;
Ο ολόκληρος κόκκος περιέχει όλα τα στοιχεία ενός πυρήνα, τα οποία είναι το πίτουρο (εξωτερικό κέλυφος), το φύτρο (έμβρυο) και το ενδοσπέρμιο (εσωτερικό μέρος, πυρήνας). Το πίτουρο και το φύτρο περιέχουν μια ποικιλία διατροφικών συστατικών όπως διαιτητικές ίνες, βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, ίχνη μετάλλων, αντιοξειδωτικά και μικρές ποσότητες ακόρεστων λιπαρών. Έτσι, τα θρεπτικά συστατικά είναι άθικτα στα δημητριακά ολικής αλέσεως καθώς δεν υπόκεινται στη διαδικασία εξευγενισμού.
Το δημητριακό ολικής αλέσεως θεωρείται επίσης πιο νόστιμο από το σιτάρι ολικής αλέσεως και αυτό πιθανώς οφείλεται στο γεγονός ότι δεν υποβάλλεται στη διαδικασία εξευγενισμού. Με άλλα λόγια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως λέγεται ότι έχουν περισσότερη γεύση από το σιτάρι ολικής αλέσεως. Είναι αλήθεια ότι ο κόκκος χαρακτηρίζεται από την υφή. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν πυκνή υφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν αποθήκη θρεπτικών συστατικών και μετάλλων.
Ολόκληρο το δημητριακό, φυσικά, απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Είναι επίσης εύπεπτο λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας διαιτητικών ινών που περιέχει. Λέγεται ότι οι διαιτητικές ίνες στα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι τέσσερις φορές περισσότερες από αυτές που βρίσκονται στα επεξεργασμένα δημητριακά. Το δημητριακό ολικής αλέσεως συνιστάται ιδιαίτερα για διαβητικούς και καρδιοπαθείς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι υδατάνθρακες από τα δημητριακά ολικής αλέσεως αφομοιώνονται και εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος πιο αργά.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν χαρακτηρίζονται από την ποιότητα της μεγάλης διάρκειας ζωής. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι χαμηλή σε σύγκριση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ολικής αλέσεως. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως χαρακτηρίζονται από την παρουσία περισσότερου λαδιού από το σιτάρι ολικής αλέσεως. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πιο ακριβά από το σιτάρι ολικής αλέσεως.
Τι είναι το ολικό σιτάρι;
Καθώς το σιτάρι ολικής αλέσεως είναι ένα εξευγενισμένο προϊόν από δημητριακά ολικής αλέσεως, περιέχει κυρίως ενδοσπέρμιο. Κατά τη διαδικασία εξευγενισμού, χάνει το πίτουρο και το φύτρο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά τη διαδικασία εξευγενισμού της λήψης ολικής αλέσεως.
Όσον αφορά την υφή, το ολικό σιτάρι έχει πιο ελαφριά υφή. Όταν πρόκειται για τη διαδικασία της πέψης, σε αντίθεση με τα δημητριακά ολικής αλέσεως, το σιτάρι ολικής αλέσεως δεν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.
Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του να έχεις σιτάρι ολικής αλέσεως στο ράφι της κουζίνας σου είναι ότι έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως;
Ορισμοί του σίτου ολικής αλέσεως και του ολικής αλέσεως:
Ολόκληρος κόκκος: Ολόκληρος ο κόκκος περιέχει και τα τρία στοιχεία ενός πυρήνα. συγκεκριμένα, το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Το σιτάρι ολικής αλέσεως είναι ένα εκλεπτυσμένο προϊόν που έχει μόνο το ενδοσπέρμιο αλλά όχι το φύτρο και το πίτουρο.
Χαρακτηριστικά του σίτου ολικής αλέσεως και των σιτηρών ολικής αλέσεως:
Υφή:
Ολόκληρα δημητριακά: Τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν πυκνή υφή.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Το ολικό σιτάρι έχει πιο ελαφριά υφή.
Διάρκεια ζωής:
Ολόκληρα δημητριακά: Τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Ολόκληρο σιτάρι: Το σιτάρι ολικής αλέσεως έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
Θρεπτικά συστατικά:
Calories:
Δημητριακά ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως1 περιέχει 100 θερμίδες.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως2 περιέχει 67 θερμίδες.
Fat:
Δημητριακά ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 2 γραμμάρια λίπους.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 1,07 γραμμάρια λίπους.
Υδατάνθρακες:
Δημητριακά ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 19 g υδατάνθρακες.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 12. 26 g υδατάνθρακες.
Πρωτεΐνη:
Δημητριακά ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 5 g πρωτεΐνης.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 2,37 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Διαιτητικές ίνες:
Δημητριακά ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 5 g διαιτητικές ίνες.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 1,1 g διαιτητικές ίνες.
Βιταμίνη C:
Δημητριακά ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 10% βιταμίνη C.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 0 % βιταμίνη C.
Ασβέστιο:
Δημητριακά ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 2 % ασβέστιο.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 3 % ασβέστιο.
Σίδερο:
Δημητριακά ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 6 % σίδηρο.
Σιτάρι ολικής αλέσεως: Ένα κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 5% σίδηρο.
