Δημητριακά ολικής αλέσεως εναντίον εκλεπτυσμένων δημητριακών
Η διαφορά μεταξύ δημητριακών ολικής αλέσεως και επεξεργασμένων δημητριακών είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζετε όταν προσθέτετε δημητριακά στο γεύμα σας. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα επεξεργασμένα δημητριακά είναι ταξινομήσεις των δημητριακών. Η συντριπτική πλειονότητα των τροφίμων που τρώμε, όπως το ψωμί, το πλιγούρι βρώμης, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά πρωινού, ακόμη και οι τορτίγιες, προέρχονται από δημητριακά. Όλες αυτές οι συνταγές αποτελούνται από δημητριακά όπως σιτάρι, ρύζι, καλαμποκάλευρο, κριθάρι ή οποιοδήποτε άλλο σιτάρι δημητριακών. Τα δημητριακά ταξινομούνται ως δημητριακά ολικής αλέσεως και στα επεξεργασμένα δημητριακά ανάλογα με την επεξεργασία τους. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως προτιμώνται έναντι των επεξεργασμένων για πολλούς λόγους. κυρίως λόγω των οφελών για την υγεία. Ας δούμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δημητριακών ολικής αλέσεως και των επεξεργασμένων δημητριακών.
Ένα σιτάρι έχει τρία κύρια μέρη του σώματος.
Bran – αυτή είναι η εξωτερική προστατευτική επίστρωση, η οποία είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
Μικρόβιο - Αυτό είναι το μέρος του σπόρου και ως εκ τούτου είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα καθώς μπορεί να υποστηρίξει τη νέα ζωή.
Ενδόσπερμα – Περιέχει κυρίως ενέργεια με τη μορφή πρωτεϊνών και αμύλου.
Τι είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως;
Οι δημητριακά ολικής αλέσεως ονομάζονται έτσι καθώς είναι ολόκληροι και και τα τρία κύρια μέρη είναι άθικτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι θρεπτικά και υγιεινά για τον οργανισμό μας. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πολύ πιο θρεπτικά και πιο υγιεινά από τα επεξεργασμένα δημητριακά. Το σώμα μας παίρνει περισσότερη βιταμίνη Β, Ε και φολικό οξύ από την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως που περιέχουν φυτικές ίνες είναι καλά για το σώμα μας καθώς μας βοηθούν να μειώσουμε το βάρος μας. Μερικά παραδείγματα δημητριακών ολικής αλέσεως είναι το καστανό ρύζι, το πλιγούρι βρώμης, το ποπ κορν, το μούσλι, το ψωμί ολικής αλέσεως και το άγριο ρύζι.
Πλιγούρι βρώμης
Τι είναι τα επεξεργασμένα δημητριακά;
Από την άλλη πλευρά, οι εξευγενισμένοι κόκκοι γυαλίζονται, αλλά στη διαδικασία χάνουν το πίτουρο και το φύτρο τους. Αυτό που γίνεται τότε είναι ο εμπλουτισμός αυτών των δημητριακών με συμπληρώματα όπως βιταμίνες και μέταλλα μετά το άλεσμα, αλλά και πάλι δεν έχουν την ίδια θρεπτική αξία με τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Έτσι, οι επεξεργασμένοι κόκκοι έχουν καλύτερη εμφάνιση και έχουν επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά χάνουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη Β, σίδηρο και φυτικές ίνες. Μερικά πολύ σημαντικά μέταλλα όπως το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, που υπάρχουν στα δημητριακά ολικής αλέσεως αφαιρούνται από τα επεξεργασμένα δημητριακά. Έτσι, χάνουν μεγάλο μέρος της θρεπτικής τους αξίας. Δεν είναι δυνατόν να προστεθούν ίνες σε εξευγενισμένους κόκκους που χάνουν κατά τη διαδικασία άλεσης. Μερικά παραδείγματα επεξεργασμένων δημητριακών είναι τα ζυμαρικά, τα κράκερ, τα μακαρόνια, τα σπαγγέτι, τα κορν φλέικς, το λευκό ψωμί και το λευκό ρύζι. Όταν αγοράζετε προϊόντα εκλεπτυσμένων σιτηρών, βεβαιωθείτε ότι η ετικέτα έχει τη λέξη εμπλουτισμένη στο όνομα του κόκκου. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε να τρώτε κάτι που δεν είναι θρεπτικό με κανέναν τρόπο.
Λευκό ψωμί
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ δημητριακών ολικής αλέσεως και επεξεργασμένων δημητριακών;
• Τα δημητριακά ολικής αλέσεως διατηρούν και τα τρία μέρη του σώματος ενός κόκκου, δηλαδή το πίτουρο, το φύτρο καθώς και το ενδοσπέρμιο, ενώ οι εξευγενισμένοι κόκκοι χάνουν το πίτουρο και το φύτρο κατά το άλεσμα και μένουν μόνο με το ενδοσπέρμιο.
• Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πιο θρεπτικά από τα επεξεργασμένα δημητριακά.
• Τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν επίσης φυτικές ίνες και ορισμένα σημαντικά μέταλλα, όπως το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, τα οποία διαγράφονται από τα επεξεργασμένα δημητριακά.
• Τα επεξεργασμένα δημητριακά έχουν καλύτερη υφή και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα δημητριακά ολικής αλέσεως.
• Παραδείγματα δημητριακών ολικής αλέσεως είναι το καστανό ρύζι, το πλιγούρι βρώμης, το ποπ κορν, το μούσλι, το ψωμί ολικής αλέσεως, το άγριο ρύζι.
• Παραδείγματα επεξεργασμένων δημητριακών είναι τα ζυμαρικά, τα κράκερ, τα μακαρόνια, τα μακαρόνια, τα κορν φλέικς, το λευκό ψωμί και το λευκό ρύζι.
