Αλεύρι για κέικ εναντίον αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Είναι η περιεκτικότητα του αλευριού σε γλουτένη που κάνει κυρίως τη διαφορά μεταξύ του αλεύρου για κέικ και του αλευριού για όλες τις χρήσεις. Εάν είστε έμπειρος σεφ, γνωρίζετε όλες τις αποχρώσεις του αλευριού όταν φτιάχνετε διαφορετικές συνταγές, αλλά γίνεται προβληματικό για έναν αρχάριο όταν δοκιμάζει τα χέρια του σε κέικ και άλλες συνταγές που απαιτούν διαφορετικά είδη αλεύρων. Λοιπόν, υπάρχει αυτό το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα αλεύρια με μικρές προσθήκες, ενώ υπάρχουν και άλλα είδη αλεύρων όπως αλεύρι για ψωμί, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλεύρι για κέικ και ούτω καθεξής. Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι για κέικ και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις; Επίσης, μπορεί κάποιος να αντικαταστήσει το ένα είδος αλευριού με το άλλο; Ας μάθουμε σε αυτό το άρθρο.
Τι κάνετε όταν έχετε αναλάβει να φτιάξετε μπισκότα για όλη την οικογένεια για τα Χριστούγεννα, αλλά το αλεύρι για κέικ τελείωσε κατά την παρασκευή και καταλήξατε με μια ντουζίνα λιγότερα από όσα είχατε προγραμματίσει; Βιάζεστε στην αγορά, για να αγοράσετε το αλεύρι για κέικ ή προσπαθείτε να αρκεστείτε με αυτό που έχετε στο σπίτι; Αυτό μπορεί να είναι ένα πολύ κοινό πρόβλημα αλλά σπάνια απαντάται. Ας δούμε αυτό το πρόβλημα αργότερα και τώρα ας επιστρέψουμε στο πρόβλημα της διαφοροποίησης μεταξύ αλευριού για όλες τις χρήσεις και αλεύρι για κέικ.
Τόσο το σκληρό όσο και το μαλακό σιτάρι κατασκευάζονται οποιουδήποτε τύπου αλεύρι και εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς. Η αναλογία γλουτένης στο αλεύρι κάνει τη διαφορά. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συνδέονται άμεσα. Έτσι, εάν γνωρίζετε την περιεκτικότητα του αλευριού σε πρωτεΐνη, τότε μπορείτε να γνωρίσετε την περιεκτικότητα σε γλουτένη. Λέγεται ότι το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη παράγει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη ενώ το αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δημιουργεί λιγότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Διαφορετικά αλεύρια έχουν διαφορετικές ποσότητες γλουτένης με το αλεύρι ψωμιού να έχει την υψηλότερη αναλογία γλουτένης ενώ το αλεύρι ζαχαροπλαστικής τις λιγότερες ποσότητες γλουτένης. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται για κρούστες πίτας που δεν χρειάζονται καθόλου φουσκώματα. Έτσι, δεν μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει αυτό το αλεύρι για την παρασκευή ψωμιού, καθώς του λείπει η γλουτένη και δεν θα φουσκώσει καθόλου. Αυτό καθιστά αυτό το αλεύρι ακατάλληλο καθώς δεν μπορεί να δώσει τη δομή που απαιτείται.
Τα αλεύρια για όλες τις χρήσεις εμπίπτουν μεταξύ των δύο άκρων του αλεύρου για ψωμί και του αλεύρου ζαχαροπλαστικής, με το αλεύρι για κέικ να βρίσκεται πιο κοντά στο αλεύρι ζαχαροπλαστικής από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που βρίσκεται μεταξύ των άκρων.
Το αλεύρι για ψωμί χρειάζεται πολύ ζύμωμα για να γίνει υπέροχο ψωμί. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί; Αυτό συμβαίνει γιατί όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο περισσότερο φουσκώνει το αλεύρι επιτρέποντάς σας να φτιάξετε υπέροχα ψωμιά.
Τι είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι το αλεύρι που περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης και πρωτεΐνης. Το σκληρό σιτάρι προσφέρει υψηλότερη αναλογία γλουτένης και πρωτεϊνών που βοηθούν στην παρασκευή μαστιχωτών μπισκότων και ψίχουλα ψωμιού. Το μαλακό σιτάρι κάνει τρυφερά και πιο μαλακά μπισκότα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών διαφορετικών τύπων συνταγών, και αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που περιέχει τόσο μαλακά όσο και σκληρά αλεύρια σίτου.
Τι είναι το αλεύρι για κέικ;
Το αλεύρι για κέικ έχει λιγότερη ποσότητα γλουτένης και πρωτεΐνης. Επειδή το κέικ είναι πάντα μαλακό και τρυφερό, απαιτεί μόνο μαλακά αλεύρια. Το αλεύρι για κέικ, όπως υποδηλώνει το όνομα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ. Αυτό το αλεύρι είναι εξαιρετικό για την ευάερη, ελαφριά και απαλή δομή που πρέπει να έχει ένα κέικ. Ωστόσο, αν δεν είστε άτομο που φτιάχνει συχνά κέικ, τότε μπορεί να μην έχετε πάντα μαζί σας αλεύρι για κέικ. Ωστόσο, θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ και το μόνο που έχετε είναι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Απλώς πρέπει να μετατρέψετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αλεύρι για κέικ ανάλογα με τις ανάγκες σας. Για να μετατρέψετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αλεύρι για κέικ, σε ένα λιγοστό φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλεύρου για κέικ και του αλευριού για όλες τις χρήσεις;
Πρωτεΐνη και γλουτένη:
• Το αλεύρι για κέικ έχει χαμηλότερη αναλογία πρωτεϊνών και γλουτένης από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η ακριβής ποσότητα πρωτεΐνης ποικίλλει ανάλογα με τις διάφορες μάρκες.
• Στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις Pillsbury, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 12%.1
• Στο αλεύρι για κέικ Pillsbury softasilk, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 11%. 2
Φύση του αλευριού:
• Ως αποτέλεσμα περισσότερης γλουτένης, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιείται για να προσφέρει δομή και λαστιχωτή γεύση στις συνταγές.
• Ως αποτέλεσμα λιγότερης γλουτένης, το αλεύρι για κέικ είναι ελαφρύ, μαλακό και αέρινο καθώς τα κέικ πρέπει να είναι πιο μαλακά.
Αναπληρωματικοί:
• Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού ενώ είναι δύσκολο να φτιάξεις κέικ με αυτό το αλεύρι.
• Για να μετατρέψετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αλεύρι για κέικ, σε ένα λιγοστό φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού.
• Για να μετατρέψετε το αλεύρι για κέικ σε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, προσθέστε μερικές κουταλιές γλουτένη σίτου.
Ζύμωμα:
• Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις απαιτεί ζύμωμα.
• Το αλεύρι για κέικ δεν χρειάζεται τόσο ζύμωμα.
