Baker's Flour vs Plain Flour
Το αλεύρι είναι ίσως το πιο ευέλικτο από όλα τα συστατικά στον γαστρονομικό κόσμο. Όχι μόνο ευέλικτο, είναι επίσης ένα απαραίτητο στοιχείο στη γκάμα των τύπων κουζίνας που υπάρχουν στον κόσμο. Υπάρχουν πολλά είδη αλευριού που διαφέρουν ως προς την υφή, τη χρήση, τη θρεπτική αξία καθώς και τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτά. Το αλεύρι Baker’s και το απλό αλεύρι είναι δύο τέτοιες ποικιλίες αλευριού που χρησιμοποιούνται συνήθως στον κόσμο σήμερα.
Τι είναι το αλεύρι Baker's;
Το Το αλεύρι Baker's είναι ένα καναδικό αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις που είναι επίσης γνωστό ως έντονο αλεύρι ή αλεύρι ψωμιού. Περιέχει υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης και γλουτένης που το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή προϊόντων με βάση τη μαγιά. Διατίθεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες όπως συσκευασίες των 20 κιλών και αποκτά το όνομά του γιατί είναι ένα είδος αλευριού που είναι αρκετά δημοφιλές στους αρτοποιούς. Το αλεύρι Baker’s χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο ψωμιού και πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, ανθεκτικό στην υγρασία. Σε αντίθετη περίπτωση, τα λάδια στο αλεύρι θα οξειδωθούν και θα ταγγίσουν. Μερικές φορές το αλεύρι αρτοποιίας ρυθμίζεται με ασκορβικό οξύ με σκοπό να βοηθήσει στην αύξηση του όγκου του, κάτι που με τη σειρά του έχει ως αποτέλεσμα το ψωμί με καλύτερη υφή. Ωστόσο, η προσθήκη λίγου κορν φλάουρ στο απλό αλεύρι μπορεί να είναι μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση στο αλεύρι αρτοποιίας, καθώς το κορν φλάουρ είναι ένα άμυλο σίτου που προσθέτει περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι, καθιστώντας το ιδανικό για το ψήσιμο ψωμιού.
Τι είναι το απλό αλεύρι;
Γνωστό και ως αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το απλό αλεύρι είναι το ιδανικό αλεύρι για το ψήσιμο κέικ, αρτοσκευασμάτων και άλλων αρτοσκευασμάτων. Με μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μεταξύ 8 και 11 τοις εκατό, περιέχει ένα μείγμα από σκληρό και μαλακό σιτάρι και παράγεται σε λευκασμένες και μη λευκασμένες ποικιλίες. Το λευκασμένο αλεύρι που έχει υποστεί χημική επεξεργασία έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύκαστο και είναι ιδανικό για ψήσιμο μπισκότων, κρούστες πίτας, τηγανίτες κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης για την επικάλυψη των τροφίμων πριν το τηγάνισμα, προκειμένου να τους δώσει ένα τραγανό εξωτερικό. Το απλό αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης ως πηκτικό για σούπες, ζωμούς κ.λπ. Το απλό αλεύρι ενώνει τα μείγματα μεταξύ τους ενώ του δίνει δομή και είναι επίσης ιδανικό για την παρασκευή άζυμου ψωμιού όπως το naan και άλλα είδη ινδικού ψωμιού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Baker's Flour και του Plain Flour;
Διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικά αλεύρια. είτε πρόκειται για υφή, γεύση ή άλλες ιδιότητες που είναι σημαντικές για κάθε πιάτο. Η ποικιλία των αλεύρων που υπάρχουν στον κόσμο είναι τόσο ποικιλόμορφη που είναι αρκετά εύκολο να μπερδευτείς μεταξύ αυτών των τύπων. Το αλεύρι Baker’s και το απλό αλεύρι είναι δύο τέτοιοι τύποι αλευριού που συνήθως μπερδεύονται μεταξύ τους όταν επιλέγεται ο καλύτερος τύπος αλευριού για χρήση σε διάφορες συνταγές.
• Το αλεύρι Baker's έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και γλουτένη από το απλό αλεύρι.
• Το αλεύρι Baker's είναι ιδανικό για το ψήσιμο ψωμιού. Το απλό αλεύρι είναι κατάλληλο για κέικ, αρτοσκευάσματα, άζυμο ψωμί κ.λπ.
• Το απλό αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι αρτοποιίας προσθέτοντας λίγο κορν φλάουρ σε αυτό.
Σχετικές δημοσιεύσεις:
