Αλεύρι για ψωμί vs Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Το αλεύρι για ψωμί και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στην παρασκευή ψωμιού, ζαχαροπλαστικής, κέικ και άλλων ειδών τροφίμων. Αν και το αλεύρι για ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν από τον προορισμό του. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλεύρι για ψωμί και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις διαφέρουν πολύ σε μια πτυχή που έχει πραγματικά σημασία.
Αλεύρι για ψωμί
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε τρόφιμα από σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη, η οποία κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Βοηθά επίσης τη ζύμη να φουσκώσει και να διατηρήσει το σχήμα της. Το αλεύρι ψωμιού είναι αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Περιέχει 12%-14% πρωτεΐνη. Αυτό δίνει στο ψωμί μια πιο σκληρή, μαστιχωτή μπουκιά. Οι περισσότερες συνταγές για ψωμιά και κρούστα πίτσας απαιτούν αλεύρι ψωμιού, καθώς και οι δύο στοχεύουν να έχουν υψηλά αποτελέσματα. Το αλεύρι ψωμιού είναι επίσης χρήσιμο για την τόνωση άλλων δημητριακών, όπου δίνει επιπλέον ώθηση.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει λίγο λιγότερη πρωτεΐνη σε σύγκριση με το αλεύρι ψωμιού που είναι περίπου 11%-12%. Συνήθως παρασκευάζεται από ένα μείγμα σίτου υψηλής και χαμηλής γλουτένης. Επομένως, η χρήση αλευριού για όλες τις χρήσεις μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα πιο μαλακά ψίχουλα. Έτσι, χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον στην παρασκευή κέικ και άλλων αρτοσκευασμάτων που έχουν μαλακό χαρακτήρα.
Διαφορά μεταξύ αλεύρι για ψωμί και αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Το ψωμί και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να είναι υποκατάστατα μεταξύ τους. Ωστόσο, πριν γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζει κανείς τι αποτέλεσμα θα έδινε ένα τέτοιο υποκατάστατο στο τελικό προϊόν. Επομένως, το να γνωρίζει κανείς τι θέλει να επιτύχει στο τέλος θα έχει σίγουρα σημασία στην απόφαση, εάν θα χρησιμοποιήσει ένα υποκατάστατο ή όχι. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να ψήσετε μια ζύμη που συνήθως χρησιμοποιεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά σας τελειώνει και αποφασίσατε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για ψωμί, θα πρέπει να περιμένετε διαφορά στην υφή όταν τελειώσει το ψήσιμο της ζύμης. Ωστόσο, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα αλλάξει και η γεύση. Επομένως, αυτή η αντικατάσταση πιθανότατα θα λειτουργούσε καλά.
Τα πάντα εξαρτώνται πραγματικά από το τι θέλετε να πετύχετε από τα ψητά σας. Αν θέλετε την ευγένεια μιας ζύμης, τότε θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για ψωμί. Αλλά αν προτιμάτε μαλακό, εύκολο στο στόμα, τότε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι η καλύτερη επιλογή.
Συνοπτικά:
• Το αλεύρι ψωμιού είναι αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη που βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει και να διατηρείται σε φόρμα. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη κυμαίνεται από 12%-14%.
• Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη που οδηγεί σε πιο απαλή ζύμη. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη κυμαίνεται από 11%-12%.
• Και τα δύο μπορούν να είναι καλά υποκατάστατα το ένα για το άλλο, αλλά πρέπει κανείς να ξέρει τι αποφέρει η αντικατάσταση.
