Η βασική διαφορά ανάμεσα στο ρυζάλευρο και το αλεύρι σίτου είναι ότι το ρυζάλευρο είναι εντελώς χωρίς γλουτένη ενώ το σιτάλευρο περιέχει γλουτένη, η οποία ερεθίζει το πεπτικό σύστημα ορισμένων ανθρώπων.
Το αλεύρι σίτου είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από το αλεσμένο σιτάρι, ενώ το ρυζάλευρο είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από το αλεσμένο ρύζι. Υπάρχει μια ουσιαστική διαφορά μεταξύ του ρυζάλευρου και του αλεύρου σίτου όσον αφορά τις ιδιότητες, το θρεπτικό περιεχόμενο και τις μαγειρικές χρήσεις τους.
Τι είναι το Ρυζάλευρο;
Το ρυζάλευρο είναι ένα εκλεκτό αλεύρι που παρασκευάζεται από αλεσμένο αλεύρι. Η διαδικασία παραγωγής του ρυζάλευρου περιλαμβάνει την αφαίρεση του φλοιού του ρυζιού και το άλεσμα του ωμού ρυζιού. Το ρυζάλευρο έχει μεγάλη ποικιλία μαγειρικών χρήσεων. είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Ιαπωνική μόκα, φιλιππινέζικο galapóng, ινδικό φαγητό όπως dosa και pittu είναι μερικά παραδείγματα πιάτων που παρασκευάζονται με αλεύρι ρυζιού.
Εικόνα 01: Ρυζάλευρο
Το πιο σημαντικό, το ρυζάλευρο είναι εντελώς χωρίς γλουτένη. Έτσι, αυτό είναι τέλειο για άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη. Το ρύζι χρησιμεύει επίσης ως υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου. Επιπλέον, υπάρχουν δύο τύποι ρυζάλευρο ως κολλώδες ρυζάλευρο και μη κολλώδες ρυζάλευρο. Παρά τα ονόματά τους, κανένα από αυτά δεν περιέχει γλουτένη. Η λέξη κολλώδες σε αυτά τα ονόματα υποδηλώνει το κολλώδες του ρυζιού όταν μαγειρεύεται.
Μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι τόσο από λευκό όσο και από καστανό ρύζι. Υπάρχει μια μικρή διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι λευκού ρυζιού και το καστανό ρυζάλευρο στη γεύση και στο χρώμα.
Τι είναι το αλεύρι σίτου;
Το αλεύρι σίτου είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από το αλεσμένο σιτάρι. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σιταριού. Οι ποικιλίες σιταριού με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη ονομάζονται σκληρές ή δυνατές ενώ οι ποικιλίες σιταριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη ονομάζονται μαλακές ή αδύναμες. Αν και μερικοί άνθρωποι τείνουν να αποφεύγουν το αλεύρι σίτου λόγω της περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, είναι αυτή η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη που κάνει τη ζύμη σιταριού εύκολη στον χειρισμό. Η ελαστικότητα της ζύμης την καθιστά κατάλληλη για πολλά προϊόντα όπως ψωμάκια, ψωμί με μαγιά, κέικ και μπισκότα.
Εικόνα 02: Αλεύρι σίτου
Ένας κόκκος σιταριού έχει τρία μέρη: πίτουρο (σκληρό εξωτερικό περίβλημα), φύτρο (έμβρυο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά) και ενδοσπέρμιο (το μεγαλύτερο μέρος, το οποίο είναι κυρίως άμυλο).
Εικόνα 03: Σιτάρι σίτου και η θρεπτική του αξία
Το λευκό αλεύρι παρασκευάζεται μόνο από το ενδοσπέρμιο, ενώ το καφέ αλεύρι περιλαμβάνει μερικά φύτρα και πίτουρο κόκκων. Το αλεύρι ολικής αλέσεως ή ολικής αλέσεως, από την άλλη πλευρά, περιέχει ολόκληρους κόκκους σιταριού – πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο ρυζάλευρο και το αλεύρι σίτου;
Το ρυζάλευρο είναι μια μορφή αλευριού που παρασκευάζεται από ψιλοαλεσμένο ρύζι, ενώ το αλεύρι σίτου είναι μια μορφή αλεύρου που παρασκευάζεται από αλεσμένο σιτάρι. Η βασική διαφορά μεταξύ του αλεύρου ρυζιού και του αλεύρου σίτου είναι η περιεκτικότητά τους σε γλουτένη. Ενώ το ρύζι είναι εντελώς χωρίς γλουτένη, το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη. Επομένως, τα άτομα με κοιλιοκάκη ή αλλεργίες που σχετίζονται με τη γλουτένη δεν μπορούν να καταναλώσουν αλεύρι σίτου. Ωστόσο, δεν υπάρχουν τέτοιοι περιορισμοί με το ρυζάλευρο. Οι διάφοροι τύποι ρυζάλευρο κολλώδες ρυζάλευρο, μη κολλώδες ρυζάλευρο, καστανό ρυζάλευρο και άσπρο ρυζάλευρο, ενώ ορισμένοι τύποι αλεύρου σιταριού περιλαμβάνουν αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι για ψωμί, αλεύρι για κέικ, αλεύρι atta.
Μια άλλη διαφορά ανάμεσα στο ρυζάλευρο και το αλεύρι σίτου είναι η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Το ρυζάλευρο είναι σημαντικά υψηλότερο σε θερμίδες από το αλεύρι σίτου. Μια ακόμη διαφορά μεταξύ του ρυζάλευρου και του αλεύρου σίτου είναι η χρήση τους στο ψήσιμο. Η ελαστικότητα της ζύμης σιταριού την καθιστά κατάλληλη για πολλά αρτοποιημένα προϊόντα. Ωστόσο, το ρυζάλευρο δεν είναι πολύ καλό για την παρασκευή ψωμιού ή κέικ.
Το παρακάτω infographic σχετικά με τη διαφορά μεταξύ αλεύρου ρυζιού και αλεύρου σίτου παρέχει πρόσθετες λεπτομέρειες σχετικά με τις διαφορές.
Σύνοψη – Ρυζάλευρο vs Αλεύρι σίτου
Το αλεύρι σίτου είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από το αλεσμένο σιτάρι, ενώ το ρυζάλευρο είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από το αλεσμένο ρύζι. Η βασική διαφορά ανάμεσα στο ρυζάλευρο και το σιτάλευρο είναι ότι το ρυζάλευρο είναι εντελώς χωρίς γλουτένη ενώ το σιτάλευρο περιέχει γλουτένη, η οποία ερεθίζει το πεπτικό σύστημα ορισμένων ανθρώπων.
