Η βασική διαφορά μεταξύ κριθαριού σίτου και βρώμης είναι ότι το σιτάρι είναι κύρια πηγή υδατανθράκων ενώ το κριθάρι είναι κύρια πηγή διαιτητικών ινών και η βρώμη είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας.
Το Δημητριακά είναι ένα είδος χόρτου που καλλιεργείται για βρώσιμα συστατικά του κόκκου του. Οι καλλιέργειες δημητριακών αναπτύσσονται σε μεγάλες ποσότητες και παρέχουν υψηλή ενέργεια από οποιαδήποτε άλλη τροφή. Τα μη επεξεργασμένα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πλούσιες πηγές υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, μετάλλων και βιταμινών. Κατά την επεξεργασία, το πίτουρο και το φύτρο αφαιρούνται, αφήνοντας το ενδοσπέρμιο, το οποίο αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Το σιτάρι, το κριθάρι και η βρώμη είναι τρεις κύριοι τύποι δημητριακών που θεωρούνται βασικές καλλιέργειες.
Τι είναι το σιτάρι;
Το σιτάρι είναι ένα χόρτο δημητριακών που καλλιεργείται για τα δημητριακά του ως βασική τροφή παγκοσμίως. Ανήκει στο γένος Triticum. Το σιτάρι είναι μια σημαντική πηγή υδατανθράκων. Ωστόσο, το σιτάρι είναι πηγή πολλαπλών θρεπτικών συστατικών και διαιτητικών ινών. Υπάρχουν διάφορα είδη σιταριού. Το πιο σημαντικό και κοινό σιτάρι είναι το Triticum aestivum, και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού. Το σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, μακαρονιών και μακαρονιών. Το κλαμπ σιτάρι είναι ένα πιο μαλακό σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων, κέικ, αρτοσκευασμάτων και ειδών αλευριού. Αρκετοί άλλοι τύποι σιταριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αμύλου, βύνης, δεξτρόζης, γλουτένης, αλκοόλης και πάστας.
Εικόνα 01: Σιτάρι
Η θρεπτική σύνθεση του σιταριού διαφέρει ανάλογα με το κλίμα και το έδαφος. Ένας πυρήνας περιέχει συνήθως 70% υδατάνθρακες, 12% νερό, 12% πρωτεΐνη, 2% λίπος, 1.8% ορυκτά και 2,2% άλλες ακατέργαστες ίνες. Η διαδικασία άλεσης του σιταριού συνήθως αφαιρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά μαζί με το πίτουρο και το φύτρο. Το σιτάρι που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων απαιτεί επεξεργασία. Η πλειονότητα των αλεσμένων κόκκων σιταριού ανακτάται ως λευκό αλεύρι. Το αλεύρι που παρασκευάζεται από τον πυρήνα ολικής αλέσεως είναι γνωστό ως αλεύρι Graham. Το σιτάρι συνήθως καλλιεργείται σε ξηρά κλίματα και αποτελείται από περίπου 11-15% πρωτεΐνη και υψηλή γλουτένη. Παράγει ένα είδος σκληρού αλεύρου που είναι κατάλληλο για την αρτοποιία. Το σιτάρι καλλιεργείται επίσης σε υγρές περιοχές με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 8-10% με αδύναμη γλουτένη. Αυτά παράγουν πιο μαλακό αλεύρι.
Τι είναι το κριθάρι;
Το κριθάρι είναι φυτό δημητριακών της οικογένειας των χόρτων με βρώσιμο κόκκο. Ανήκει στην οικογένεια των Poaceae. Η επιστημονική ονομασία του κριθαριού είναι Hordeum vulgare. Το κριθάρι είναι ετήσιο γρασίδι με όρθιους μίσχους και εναλλακτικά φύλλα. Το κριθάρι χρησιμοποιείται κυρίως σε ψωμί, σούπες, προϊόντα υγείας, πηγή βύνης για αλκοολούχα ποτά όπως μπύρα και ζωοτροφές. Το κριθάρι διατίθεται σε δύο ποικιλίες και διαφέρουν ως προς τον αριθμό των σειρών λουλουδιών στην ακίδα των λουλουδιών. Το κριθάρι έξι σειρών έχει αιχμές στις αντίθετες πλευρές και αναπτύσσονται στον πυρήνα. Το κριθάρι δύο σειρών έχει κεντρικούς ανθούς που είναι αποστειρωμένοι. Το κριθάρι δύο σειρών έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και χρησιμοποιείται για την παραγωγή βύνης. Το κριθάρι έξι σειρών έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χρησιμοποιείται για ζωοτροφές. Το κριθάρι αποτελείται από ένα λουλούδι που μοιάζει με καρύδι και είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες. Έχει επίσης μέτριες ποσότητες πρωτεΐνης, ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμινών Β.
Εικόνα 02: Κριθάρι
Υπάρχουν διάφοροι τύποι κριθαριού και είναι το κριθάρι με φλοιό, το κριθάρι χωρίς φλοιό, το κριθάρι, οι νιφάδες κριθαριού, το μαργαριτάρι και το γρήγορο κριθάρι. Το αποφλοιωμένο κριθάρι επεξεργάζεται ελάχιστα για να αφαιρεθεί μόνο το σκληρό εξωτερικό κύτος που είναι μη βρώσιμο. Το κριθάρι χωρίς φλοιό έχει ένα εξωτερικό κύτος συνδεδεμένο χαλαρά στον πυρήνα που πέφτει κατά τη συγκομιδή. Οι κόκκοι κριθαριού σχηματίζονται όταν οι πυρήνες του κριθαριού κόβονται σε κομμάτια. Οι νιφάδες κριθαριού μαγειρεύονται στον ατμό, τυλίγονται και αποξηραίνονται οι πυρήνες. Το pearl barley είναι το κριθάρι που γυαλίζεται για να αφαιρέσει το εξωτερικό στρώμα πίτουρου μαζί με τη γάστρα. Το γρήγορο μαργαριτάρι είναι μερικώς μαγειρεμένο.
Τι είναι η βρώμη;
Η βρώμη είναι ένας τύπος δημητριακών που είναι βρώσιμοι σπόροι χόρτου βρώμης. Η βρώμη ανήκει στην οικογένεια των χόρτων που ονομάζονται Poaceae. Η επιστημονική ονομασία για τη βρώμη είναι Avena sativa. Η βρώμη έχει υψηλή θρεπτική αξία και πολλά οφέλη για την υγεία. Η βρώμη είναι μια πλούσια πηγή διαλυτών και αδιάλυτων ινών, φωσφόρου, θειαμίνης, ψευδαργύρου και μαγνησίου.
Εικόνα 03: Βρώμη
Η βρώμη διατίθεται σε διάφορες μορφές ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας της. Η σειρά της βρώμης από τη μικρότερη έως την περισσότερη επεξεργασία είναι πλιγούρι βρώμης, κομμένο χάλυβα, βρώμη Σκωτίας, βρώμη σε ρολό και βρώμη γρήγορης ή στιγμιαίας βρώμης. Τα πλιγούρια βρώμης είναι ολόκληροι πυρήνες βρώμης που καθαρίζονται χαλαρά αφαιρώντας μόνο τη μη βρώσιμη γάστρα. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει άθικτο φύτρο, ενδοσπέρμιο και πίτουρο. Οι ατσάλινες βρώμες είναι πυρήνες βρώμης που κόβονται σε δύο ή τρία μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας μια ατσάλινη λεπίδα. Η βρώμη της Σκωτίας είναι πυρήνες βρώμης που αλέθονται με πέτρα. Δίνουν μια υφή σαν χυλό όταν μαγειρεύονται. Η βρώμη σε ρολό είναι πυρήνες που μαγειρεύονται στον ατμό, τυλίγονται σε ρολό, ισοπεδώνονται σε νιφάδες και ξηραίνονται για να αφαιρεθεί η υγρασία. Η γρήγορη ή στιγμιαία βρώμη είναι πυρήνες που μαγειρεύονται στον ατμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και τυλίγονται σε πιο λεπτά κομμάτια για να απορροφούν εύκολα το νερό και να ψηθούν πιο γρήγορα. Η λιγότερο επεξεργασμένη βρώμη έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. επομένως, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την πέψη. Ο κύριος τύπος διαλυτών ινών στη βρώμη είναι η βήτα-γλυκάνη. Αυτό βοηθά στην επιβράδυνση της πέψης και στην καταστολή της όρεξης. Η βήτα-γλυκάνη συνδέεται με χολικά οξέα πλούσια σε χοληστερόλη στα έντερα και τα μεταφέρει μέσω του πεπτικού σωλήνα και έξω από το σώμα. Η βρώμη περιέχει επίσης φαινολικές ενώσεις και αντιοξειδωτικά. Αυτά βοηθούν στη μείωση των βλαβών της χρόνιας φλεγμονής που σχετίζονται με τον διαβήτη και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ κριθαριού σίτου και βρώμης;
- Το σιτάρι, το κριθάρι και η βρώμη είναι δημητριακά.
- Ανήκουν στην οικογένεια των χόρτων.
- Επιπλέον, είναι βρώσιμοι κόκκοι.
- Βγάζουν αλεύρι.
- Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μέταλλα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού σίτου και βρώμης;
Το σιτάρι είναι βασική πηγή υδατανθράκων, ενώ το κριθάρι είναι κύρια πηγή διαιτητικών ινών και η βρώμη είναι καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ του κριθαριού σίτου και της βρώμης. Το σιτάρι συνήθως καλλιεργείται σε ψυχρότερες εποχές και συλλέγεται στις αρχές του χειμώνα. Το κριθάρι καλλιεργείται σε ζεστές εποχές και συλλέγεται την άνοιξη, ενώ η βρώμη φυτεύεται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου και συλλέγεται όταν αρχίσει να ανθίζει όταν η θερμοκρασία του εδάφους είναι περίπου 12°C.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ κριθαριού σίτου και βρώμης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Σιτάρι εναντίον κριθαριού εναντίον βρώμης
Το σιτάρι, το κριθάρι και η βρώμη είναι χόρτο δημητριακών που καλλιεργείται για βρώσιμα συστατικά του κόκκου τους. Και οι τρεις τύποι έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Το σιτάρι θεωρείται κύρια πηγή υδατανθράκων, ενώ το κριθάρι είναι κύρια πηγή διαιτητικών ινών και η βρώμη είναι καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας. Το σιτάρι ανήκει στο γένος Triticum και έχει τρεις τύπους: μαλακό σιτάρι, σκληρό σιτάρι και σιτάρι κλαμπ. Το κριθάρι ανήκει στο γένος Hordeum. Υπάρχουν έξι τύποι κριθαριού: αποφλοιωμένο κριθάρι, κριθάρι χωρίς φλοιό, κριθάρι, νιφάδες κριθαριού, κριθάρι μαργαριταριών και κριθάρι γρήγορου μαργαριταριού. Η βρώμη ανήκει στο γένος Avena και είναι πέντε τύπων, και είναι από πλιγούρι βρώμης, κομμένο σε χάλυβα, σκωτσέζικη βρώμη, βρώμη σε ρολό και βρώμη γρήγορης ή στιγμιαίας βρώμης. Έτσι, αυτό συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ κριθαριού σίτου και βρώμης.
