Maida εναντίον Αλεύρι σίτου
Maida είναι ένας ινδικός όρος για το εξαιρετικά ραφιναρισμένο αλεύρι που λαμβάνεται από σιτάρι. Ενώ το atta είναι η λέξη που χρησιμοποιείται πιο συχνά για το αλεύρι που λαμβάνεται από σιτάρι και χρησιμοποιείται σε όλη τη χώρα για την παρασκευή του βασικού ινδικού ψωμιού που ονομάζεται roti, η maida χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ειδικών ινδικών ψωμιών όπως naan κ.λπ. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η maida είναι διαφορετική από atta καθώς φαίνεται και έχει διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη άττα σίτου ή αλεύρι. Αυτό το άρθρο εξετάζει πιο προσεκτικά το αλεύρι σίτου ή το atta και το maida για να βρει τις διαφορές τους.
Αλεύρι σίτου (Atta)
Το αλεύρι σίτου ή άττα, το αλεύρι που λαμβάνεται από το σιτάρι, είναι μια κιτρινωπή σκόνη που χρησιμοποιείται για να γίνει ζύμη για την παρασκευή του ινδικού ψωμιού που ονομάζεται roti. Το αλεύρι σίτου λαμβάνεται με απλή άλεση κόκκων σιταριού. Όλοι οι κόκκοι αποτελούνται από τρία μέρη, το πίτουρο ή το εξωτερικό κάλυμμα, το φύτρο ή το μέρος του κόκκου που φυτρώνει για να γίνει ένα νέο φυτό και το ενδοσπέρμιο που περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Για να φτιάξετε αλεύρι σίτου ή άττα, αλέθονται τα δημητριακά ολικής αλέσεως για να τα μετατρέψουν σε αλεύρι.
Maida
Όταν το αλεύρι ολικής αλέσεως ραφιναριστεί περαιτέρω για να χωρίσει το φλοιό και το πίτουρο για να αφήσει πίσω του ένα πολύ λεπτό αλεύρι, το αλεύρι που προκύπτει ονομάζεται αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή maida. Αυτό είναι ένα λευκό αλεύρι που είναι το ενδοσπέρμιο μέρος του κόκκου σιταριού. Βασικά είναι μόνο η περιεκτικότητα του σιταριού σε υδατάνθρακες καθώς αφαιρείται από βιταμίνες, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Η Maida είναι επίσης χημικά λευκασμένη για να την αφήσει εξαιρετικά λευκή και πολύ λεία. Η Maida χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφορετικών ινδικών ψωμιών όπως το naan και το tandoori roti. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή παρανθαστών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της Maida και του Αλεύρου σίτου;
• Τόσο το maida όσο και το atta ή το αλεύρι σίτου προέρχονται από κόκκους σίτου, αλλά ενώ το atta είναι αλεύρι ολικής αλέσεως, το maida είναι λευκό αλεύρι που λαμβάνεται με άλεση κόκκων σίτου.
• Το Maida είναι βασικά ενδοσπέρμιο κόκκου σιταριού, ενώ το αλεύρι σίτου ή η άττα περιέχει πίτουρο φλοιού, φύτρο και ενδοσπέρμιο σίτου.
• Το αλεύρι σίτου ή το άττα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρότις, ενώ η maida χρησιμοποιείται για την παρασκευή naan και paranthas.
• Το αλεύρι ολικής αλέσεως θεωρείται καλύτερο για την υγεία μας από το λευκό αλεύρι ή το maida.
• Το Maida ονομάζεται αλεύρι για όλες τις χρήσεις καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ, καθώς και chapattis
• Η Maida αποτελείται από ενδοσπέρμιο που είναι ο πυρήνας του κόκκου σιταριού, αλλά αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, ενώ υπάρχουν βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και ίνες στο atta ή στο αλεύρι σίτου.
