Κόκκινο ρύζι εναντίον Λευκό Ρύζι
Κόκκινο Ρύζι εναντίον Λευκού Ρύζι | Λευκό ρύζι (γυαλισμένο ρύζι) εναντίον καστανό ρύζι ή ξεφλουδισμένο ρύζι
Παρόμοια τρόφιμα μπορούν να κατηγοριοποιηθούν με βάση μια ποικιλία χαρακτηριστικών. Τα πιο σημαντικά κλειδιά είναι το στάδιο της επεξεργασίας, οι αισθητηριακές ιδιότητες, η θρεπτική αξία και η φυσική διαθεσιμότητα. Το κόκκινο ρύζι και το λευκό ρύζι είναι δύο κύριες επεξεργασμένες ποικιλίες ρυζιού. Ωστόσο, ποικίλλουν σημαντικά από τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες και τις θρεπτικές τους αξίες.
Κόκκινο ρύζι
Το κόκκινο ρύζι αναφέρεται επίσης ως καστανό ρύζι ή αποφλοιωμένο ρύζι. Όταν ο συγκομμένος ορυζώνα υποβάλλεται σε μερική άλεση ή μη αλεσμένο, αυτές οι παρτίδες σπόρων ονομάζονται κόκκινο ρύζι. Το όνομα προέρχεται από το χρώμα του σπόρου. Έχει κοκκινοκαφέ χρώμα λόγω του μη αφαιρεθέντος πίτουρου και φύτρων. Στην παραγωγή κόκκινου ρυζιού, αφαιρείται μόνο το εξωτερικό στρώμα του κόκκου. Η διάρκεια ζωής του κόκκινου ρυζιού είναι περίπου έξι μήνες λόγω της εμφάνισης αντιδράσεων τάγγισης σε έμμονα φύτρα που περιέχουν λίπος. Αν και το κόκκινο ρύζι είναι ευάλωτο σε πολλές δυσμενείς χημικές αντιδράσεις όπως η οξείδωση των λιπιδίων, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το κόκκινο ρύζι περιέχει πρόσθετη θρεπτική αξία σε σύγκριση με το λευκό ρύζι. Επιπλέον, πιστεύουν ότι το κόκκινο ρύζι έχει θεραπευτική ικανότητα σε διάφορες μη μεταδοτικές ασθένειες όπως ο σακχαρώδης διαβήτης. Αυτά δεν είναι μόνο πεποιθήσεις, αλλά έχουν και διάφορα επιστημονικά υπόβαθρα. Με την αφαίρεση των εσωτερικών στιβάδων, ορισμένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά μπορεί να αφαιρεθούν μαζί τους και δεν μπορούν να αντισταθμιστούν πλήρως με την ενίσχυση. Μια προηγμένη θρεπτική λειτουργία του ελαίου από πίτουρο ρυζιού είναι ότι βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα.
Λευκό ρύζι
Το λευκό ρύζι πήρε το όνομά του λόγω του χρώματος του εξωτερικού στρώματος. Ονομάζεται και γυαλισμένο ρύζι. Σε αντίθεση με το κόκκινο ρύζι, το λευκό ρύζι είναι αποτέλεσμα των κόκκων που αφαιρούνται από το φλοιό, το πίτουρο και το φύτρο. Τέλος, αφήνει κυρίως το αμυλούχο ενδοσπέρμιο. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να καταναλώνουν λευκό ρύζι λόγω της διαφορετικής γεύσης του. Δεν περιέχει καθόλου γεύση ξηρών καρπών όπως το κόκκινο ρύζι. Στις επόμενες διαδικασίες γυαλίσματος, χάνονται πολλά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και διαιτητικά μέταλλα. Για να αντισταθμιστεί αυτή η απώλεια, το λευκό ρύζι είναι εμπλουτισμένο με εξωτερικά προστιθέμενα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, σε ποιο βαθμό πέτυχε είναι κάπως αμφίβολο. Αν και αυτά τα θρεπτικά συστατικά προστίθενται εξωτερικά, εγείρει ορισμένα προβλήματα σχετικά με τη βιοδιαθεσιμότητα και την απορρόφηση στο ανθρώπινο σώμα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κόκκινου ρυζιού (καστανό ρύζι) και του λευκού ρυζιού;
• Η βασική, οπτική διαφορά μεταξύ κόκκινου και λευκού ρυζιού είναι το χρώμα του εξωτερικού τους στρώματος.
• Αλλά διαφέρουν πολύ από τις θρεπτικές τους αξίες και τις συνθήκες επεξεργασίας.
• Το εξωτερικό στρώμα του σπόρου του ρυζιού αφαιρείται για την παραγωγή κόκκινου ρυζιού, ενώ τα επόμενα δύο στρώματα (πίτουρο και φύτρο) αφαιρούνται επίσης στο λευκό ρύζι.
• Επομένως, το λευκό ρύζι έχει έλλειψη σε θρεπτικά συστατικά από το κόκκινο ρύζι. Η βιταμίνη Β1, Β3 και ο σίδηρος είναι μερικά από τα βασικά θρεπτικά συστατικά, τα οποία λείπουν στο λευκό ρύζι.
• Ωστόσο, και οι δύο ποικιλίες ρυζιού περιέχουν λίγο πολύ παρόμοιες ποσότητες θερμίδων, υδατανθράκων και πρωτεϊνών.
• Η περίοδος αποθήκευσης του λευκού ρυζιού είναι μεγαλύτερη από το κόκκινο ρύζι. Αυτό οφείλεται στη λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά λόγω της αφαίρεσης του στρώματος του πίτουρου.
