Αλεύρι για κέικ εναντίον αλεύρι για ψωμί
Αλεύρι για κέικ και αλεύρι ψωμιού, και τα δύο έχουν γλουτένη και είναι φτιαγμένα από σιτάρι. Αλλά τι καθορίζει τη διαφορά μεταξύ του αλεύρου για κέικ και του αλεύρου ψησίματος; Είναι καλύτερα να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο διαφορετικά είναι, αφού τα συναντάμε στην καθημερινότητά μας, είτε το γνωρίζουμε είτε όχι.
Αλεύρι για κέικ
Το αλεύρι για κέικ παρασκευάζεται από έναν εξαιρετικά εξειδικευμένο τύπο αλεύρου σίτου που προορίζεται αποκλειστικά για αρτοσκευάσματα και κέικ. Επειδή τα κέικ πρέπει να είναι αφράτα και ελαφριά, το αλεύρι πρέπει να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γλουτένη ενισχύεται από πρωτεΐνη και ένα μεγάλο ποσοστό γλουτένης μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο σκληρό ψητό. Είναι κατασκευασμένο κυρίως από μαλακό σιτάρι, έτσι έχει λεπτή υφή και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
Αλεύρι για ψωμί
Το αλεύρι για ψωμί έχει περιεκτικότητα σε γλουτένη περίπου 12-13%. Η υψηλή συγκέντρωση γλουτένης είναι σημαντική για το ψωμί, καθώς αυτό επιτρέπει στη ζύμη να συλλαμβάνει τα αέρια που παράγονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και διογκώματος και επίσης προωθεί το ψωμί να διαστέλλεται από πυκνό σε ελαφρύ. Χρησιμοποιείται κυρίως για κρούστες ψωμιού και πίτσας, καθώς η επιπλέον γλουτένη προσφέρει ευφροσύνη και μασητικότητα. Είναι κατασκευασμένο από αλεύκαστο μείγμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη κυρίως σκληρού σίτου.
Διαφορά μεταξύ αλεύρου κέικ και αλεύρου ψωμιού
Η κύρια διαφορά έγκειται στο συστατικό γλουτένης κάθε αλεύρου. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που επηρεάζει τη σκληρότητα ή το αφράτο ενός συγκεκριμένου ψωμιού ή κέικ. Είναι δεδομένο ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που περνούν τον περισσότερο χρόνο τους στην κουζίνα γνωρίζουν την ανομοιότητα. Συγκεκριμένες συνταγές απαιτούν αλεύρια για συγκεκριμένους λόγους, επομένως είναι πολύ σημαντικό να ελέγξετε τι χρειάζεται. Το αλεύρι ψωμιού έχει αυτή την ικανότητα να φουσκώνει γρήγορα και είναι ο λόγος που τα σάντουιτς ξαναβγαίνουν μετά το πάτημα. Ενώ η λεπτή υφή του κέικ οφείλεται στο λευκασμένο σιτάρι από το οποίο είναι φτιαγμένο, αν και χημικά αλλοιωμένο.
Δεν σημαίνει ότι όταν τελειώνει το συγκεκριμένο αλεύρι, δεν μπορεί κανείς να κάνει το πιάτο που θέλει. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αλλάξετε ορισμένα από τα απαραίτητα συστατικά και να χρησιμοποιήσετε λίγη δημιουργικότητα για να δημιουργήσετε ένα νέο και απολαυστικό πιάτο.
Συνοπτικά:
• Το αλεύρι για κέικ παρασκευάζεται από έναν εξαιρετικά εξειδικευμένο τύπο αλεύρου σίτου που προορίζεται αποκλειστικά για αρτοσκευάσματα και κέικ. Αυτό συμβαίνει επειδή η γλουτένη ενισχύεται από πρωτεΐνες και ένα μεγάλο ποσοστό γλουτένης μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο σκληρό ψητό.
• Το αλεύρι για ψωμί έχει περιεκτικότητα σε γλουτένη περίπου 12-13%. Είναι κατασκευασμένο από αλεύκαστο μείγμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη κυρίως σκληρού σίτου.
