Ξίδι ρυζιού εναντίον Ξύδι από κρασί ρυζιού
Δεν υπάρχει στην πραγματικότητα καμία διαφορά μεταξύ του ξυδιού ρυζιού και του ξυδιού από κρασί ρυζιού που τα κάνει πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Το ξύδι είναι ένα ξινό υγρό που χρησιμοποιείται τόσο ως καρύκευμα όσο και ως συντηρητικό. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, ειδικά στην κινεζική και ιαπωνική κουζίνα εδώ και αιώνες. Η απλή αναφορά του ξιδιού φέρνει στο μυαλό μας ένα μπουκάλι που περιέχει κόκκινο, μαύρο ή λευκό υγρό που πασπαλίζουμε με ρύζι και άλλα κινέζικα πιάτα ως καρύκευμα και για να κάνουμε αυτά τα πιάτα πιο νόστιμα. Παλαιότερα το ξύδι ονομαζόταν επίσης ξινό κρασί και γινόταν μόνο με ζύμωση κρασιού. Αλλά σήμερα, υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες ξιδιού και κάθε φρούτο ή δημητριακό που περιέχει ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ξιδιού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ξυδιού ρυζιού καθώς και ξυδιού από κρασί ρυζιού. Οι άνθρωποι παραμένουν μπερδεμένοι μεταξύ του ξυδιού ρυζιού και του ξυδιού από κρασί ρυζιού και αισθάνονται ότι χάνουν κάτι αν η συνταγή απαιτεί ξύδι από κρασί ρυζιού και χρησιμοποιούν μόνο ξύδι ρυζιού. Ας δούμε αν υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ των δύο τύπων ξυδιού ρυζιού.
Τι είναι το ξίδι ρυζιού;
Το ξύδι ρυζιού, όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζεται από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Το ξίδι ρυζιού είναι το ίδιο με το ξύδι από κρασί ρυζιού. Το ξίδι ρυζιού είναι γνωστό ως ξύδι που δεν είναι τόσο όξινο όσο τα δυτικά ξύδια. Είναι πιο γλυκό και πιο ήπιο στη γεύση. Πρέπει να θυμάστε ότι, όταν πρόκειται για τον κόσμο της μαγειρικής, το ξύδι ρυζιού και το ξύδι από κρασί ρυζιού χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξυδιού ρυζιού όπως ξύδι από λευκό ρύζι, ξύδι μαύρου ρυζιού και ξύδι κόκκινου ρυζιού. Αυτά χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση σε διαφορετικούς τύπους τροφίμων. Το ξίδι από λευκό ρύζι είναι αυτό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε εάν η συνταγή σας λέει απλώς ξύδι ρυζιού. Το ξύδι από κόκκινο ρύζι χρησιμοποιείται σε γλυκά αλλά και ξινά πιάτα. Επίσης, χρησιμοποιείται με πιάτα με θαλασσινά. Το ξύδι μαύρου ρυζιού χρησιμοποιείται σε σάλτσες και πιάτα stir-fry.
Τι είναι το ξίδι από κρασί ρυζιού;
Το ξύδι από κρασί ρυζιού είναι αποτέλεσμα της δράσης κατακάθι ή οινολάσπης του κρασιού. Έπειτα, υπάρχει και το κρασί από ρύζι που περιπλέκει το θέμα, καθώς πολλοί πιστεύουν ότι το ξύδι από κρασί ρυζιού θα είναι φτιαγμένο από κρασί ρυζιού. Αυτή δεν είναι η περίπτωση. Το κρασί από ρύζι είναι ένα δημοφιλές ρόφημα στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα και περιλαμβάνει ζύμωση ρυζιού έτσι ώστε τα σάκχαρα που υπάρχουν στο ρύζι να μετατραπούν σε αλκοόλ. Από την άλλη πλευρά, η διαδικασία της ζύμωσης δεν σταματά εδώ και συνεχίζεται έως ότου αυτό το αλκοόλ ξινίσει στην περίπτωση του ξυδιού ρυζιού ή του ξυδιού από κρασί ρυζιού. Μεγάλο μέρος της σύγχυσης οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι οι Κινέζοι φτιάχνουν επίσης κρασί από ρύζι, το οποίο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά παρόλα αυτά χρησιμοποιείται ως αλκοολούχο ποτό.
Στην παρασκευή του ξυδιού από κρασί ρυζιού, είναι βακτήρια που προκαλούν τη ζύμωση του κρασιού και το ξινίζουν. Αυτή η ξινή γεύση προέρχεται από τη δημιουργία οξικού οξέος, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι το οξικό οξύ μόνο ή το οξικό οξύ συν νερό δεν κάνει ξύδι. Το ξίδι περιέχει πολλές βιταμίνες και ενώσεις που δεν βρίσκονται στα οξικά οξέα, όπως η ριβοφλαβίνη και άλλα μεταλλικά άλατα που δίνουν στο ξύδι την ξεχωριστή γεύση του που δεν βρίσκεται στο οξικό οξύ.
Τα τελευταία χρόνια, έχει σημειωθεί πολλαπλή αύξηση στη χρήση ξυδιού ρυζιού και ξυδιού από κρασί ρυζιού που δεν έχουν μεγάλη διαφορά καθώς και τα δύο είναι πιο γλυκά και πιο ήπια από πολλές δυνατές ποικιλίες που παράγονται στην Κίνα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ξυδιού ρυζιού και του ξυδιού από κρασί ρυζιού;
Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν ακούτε ξύδι από κρασί ρυζιού είναι να το αντιμετωπίζετε ως ξύδι που παρασκευάζεται μόνο από ρύζι και όχι από κρασί ρυζιού, το οποίο είναι ένα αλκοολούχο ποτό στην Κίνα. Τόσο το ξύδι ρυζιού όσο και το ξύδι από κρασί ρυζιού θεωρούνται το ίδιο.
Ζύμωση:
Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στο ξύδι ρυζιού και στο ξύδι από κρασί ρυζιού.
• Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιεί βακτήρια για τη ζύμωση του ρυζιού.
• Το ξύδι από κρασί ρυζιού χρησιμοποιεί κατακάθι ή οινολάσπη για να το φτιάξει.
Γεύση:
• Τόσο το ξύδι ρυζιού όσο και το ξύδι από κρασί ρυζιού έχουν πιο ήπια, πιο γλυκιά γεύση από τα δυτικά ξύδια. Είναι επίσης λιγότερο όξινη στη φύση τους.
Χρήσεις:
• Το ξύδι από λευκό ρύζι είναι αυτό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε εάν η συνταγή σας λέει απλώς ξύδι ρυζιού.
• Το ξύδι από κόκκινο ρύζι χρησιμοποιείται σε γλυκά αλλά και ξινά πιάτα. Επίσης, χρησιμοποιείται με πιάτα με θαλασσινά.
• Το ξύδι μαύρου ρυζιού χρησιμοποιείται σε σάλτσες και πιάτα stir-fry.
Απλώς πρέπει να θυμάστε ότι, στον κόσμο της μαγειρικής, το ξύδι ρυζιού και το ξύδι από κρασί ρυζιού είναι το ίδιο. Αυτά είναι ονόματα που χρησιμοποιούνται για το ίδιο προϊόν.
