Ξίδι Βαλσάμικο εναντίον Ξύδι από κόκκινο κρασί
Γεύση, χρώμα και διαδικασία παραγωγής είναι μερικές από τις διαφορές ανάμεσα στο βαλσάμικο ξύδι και το ξύδι από κόκκινο κρασί. Πρώτα απ 'όλα, το ξύδι είναι ένα όξινο υγρό που παράγεται από αλκοολούχα ποτά και είναι σίγουρα ένα πολύ ευέλικτο προϊόν. Χρησιμοποιείται από την ανθρωπότητα από αιώνες, και η λαογραφία είναι ότι δημιουργήθηκε τυχαία όταν το κρασί αφέθηκε να έρθει σε επαφή με τον αέρα που το ξίνισε. Αν κοιτάξει κανείς την ετυμολογία της λέξης, διαπιστώνει ότι προέρχεται από το γαλλικό vinaigre, που κυριολεκτικά σημαίνει ξινό κρασί. Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες ξιδιού από τις οποίες το βαλσάμικο και το ξύδι κόκκινου κρασιού είναι δύο δημοφιλείς ποικιλίες. Οι διαφορές μεταξύ βαλσαμικού και ξυδιού κόκκινου κρασιού θα μιλήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Τι είναι το βαλσάμικο ξύδι;
Το βαλσαμικό ξίδι είναι κλασικό ιταλικό ξύδι που σχηματίζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Η παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης ξιδιού λαμβάνει χώρα όταν το κρασί τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια με τρύπες για να επιτρέπεται ο αερισμός. Κατά τη διαδικασία, το αλκοόλ μετατρέπεται σε οξικό οξύ και σχηματίζεται ξύδι. Ωστόσο, δεν είναι εύκολο όπως είπαμε. Μεγάλη προσοχή χρειάζεται για την παρασκευή βαλσαμικού ξιδιού με πλήρες σώμα από σταφύλια καθώς θρυμματίζονται και παλαιώνονται σε ειδικά κατασκευασμένα βαρέλια που επιτρέπουν τόσο την οξείδωση όσο και τη ζύμωση. Το βαλσαμικό ξύδι μπορεί να πάρει έως και 12 χρόνια για να παλαιώσει. Καθώς παλαιώνει και εξατμίζεται, μεταφέρεται σε μικρότερα βαρέλια και μετά από 12 χρόνια προσεκτικής προετοιμασίας, παίρνει κανείς βαλσάμικο ξύδι πηχτού και σκούρου χρώματος.
Μπορείτε να πάρετε βαλσάμικο ξύδι χαμηλής ποιότητας που παλαιώνουν για λίγους μόνο μήνες. Αυτά δεν πρέπει να λέγονται καθόλου βαλσάμικο ξύδι. Ακόμη και τα μεσαίου βαθμού ξύδια παλαιώνουν για μόλις 2 χρόνια, ενώ το αληθινό βαλσάμικο ξύδι παλαιώνει για 12 χρόνια, γι' αυτό και είναι πολύ ακριβό. Ένα τέτοιο μπουκάλι βαλσαμικό ξύδι μπορεί να κοστίσει πάνω από 100 δολάρια ανά μπουκάλι. Αυτό συμβαίνει επειδή έρχεται με την υψηλότερη ποιότητα. Το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιείται για το ξεγάλισμα των τηγανιών, το ντύσιμο πιάτων με λαχανικά και πιάτα σαλάτας, καθώς και για να καρυκεύεται σχεδόν τα πάντα, από το ψητό κρέας.
Τι είναι το ξύδι από κόκκινο κρασί;
Το ξύδι κρασιού είναι μια ποιότητα ξυδιού που είναι πιο κοινή στη Γαλλία και σε ορισμένες άλλες μεσογειακές χώρες. Υπάρχει μια τεράστια γκάμα ξυδιών κρασιού με τα περισσότερα να ετοιμάζονται σε 2 χρόνια το πολύ. Μπορεί να γίνει είτε από κόκκινο είτε από λευκό κρασί. Το κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται στην παρασκευή ξυδιού από κόκκινο κρασί. Χρειάζονται μόνο ένα ή δύο χρόνια για να ζυμωθεί. Το ξύδι από κόκκινο κρασί έχει ένα καφετί χρώμα και μια απαλή γεύση και χρησιμοποιείται για σάλτσες σαλάτας και σάλτσες. Οι φθηνότερες ποικιλίες ξυδιού κόκκινου κρασιού έχουν μια επιθετική γεύση και είναι συνήθως λιγότερο παλαιωμένα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του βαλσαμικού ξυδιού και του ξυδιού κόκκινου κρασιού;
Μέθοδος Παραγωγής:
• Το ξύδι κόκκινου κρασιού, όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζεται από κόκκινο κρασί και παλαιώνει σε ξύλινα βαρέλια για 1 έως 2 χρόνια.
• Από την άλλη πλευρά, το βαλσάμικο ξύδι παρασκευάζεται από σταφύλια αφού έχουν θρυμματιστεί, αεριστεί και ζυμωθεί για πολλά χρόνια. τα καλύτερα έχουν ηλικία περίπου 12 ετών.
Κόστος:
• Το βαλσάμικο είναι πιο ακριβό από το ξύδι από κόκκινο κρασί.
• Ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι τόσο το βαλσαμικό ξύδι όσο και το ξύδι κόκκινου κρασιού έρχονται στις πιο αγνές μορφές μαζί με τα φθηνότερα αντίστοιχα. Αυτές οι φθηνότερες εκδόσεις δεν έχουν τόσο υψηλή γεύση, αλλά μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για τις περισσότερες συνταγές χωρίς πολύ κόπο.
Χρώμα:
• Το ξύδι από κόκκινο κρασί έχει καφέ χρώμα.
• Το βαλσάμικο έχει βαθύ καφέ χρώμα.
Γεύση:
• Το ξύδι από κόκκινο κρασί έρχεται με μια απαλή γεύση.
• Το βαλσαμικό ξύδι έρχεται με γλυκιά, φρουτώδη γεύση.
Χρήση:
• Το ξύδι από κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται για σάλτσες σαλάτας και σάλτσες.
• Το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιείται για το ξεγάλισμα των τηγανιών, το ντύσιμο των πιάτων με λαχανικά και τα πιάτα με σαλάτες και για να καρυκεύει σχεδόν τα πάντα, από το ψητό κρέας.
Τόπος προέλευσης:
• Το ξύδι από κόκκινο κρασί προήλθε από τη Γαλλία.
• Το βαλσαμικό ξύδι προήλθε από την Ιταλία.
Αναπληρωματικοί:
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι από κόκκινο κρασί με ξύδι από λευκό κρασί ή βαλσάμικο ή ξύδι σέρι.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βαλσάμικο ξύδι με ξίδι καστανό ρύζι ή κινέζικο μαύρο ξύδι ή ξύδι κόκκινου κρασιού με ζάχαρη ή μέλι. Διαφορετικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύδι φρούτων ή ξύδι σέρι.
