Βαλσαμικό ξύδι εναντίον Λευκού ξυδιού
Οι άγνωστοι στον γαστρονομικό κόσμο μπορεί πράγματι να εκπλαγούν όταν ανακαλύψουν ότι υπάρχουν πολλά είδη ξυδιού που χρησιμοποιούνται στον κόσμο σήμερα. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το ξύδι μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε που περιέχει φυσική ζάχαρη. Το ξύδι παράγεται αφήνοντας τη μαγιά να ζυμώσει τα σάκχαρα σε οινόπνευμα το οποίο και πάλι μετατρέπεται σε ξύδι από ένα συγκεκριμένο είδος βακτηρίων. Το βαλσάμικο ξύδι και το λευκό ξύδι είναι δύο τέτοιοι τύποι ξιδιού που χρησιμοποιούνται συνήθως στον κόσμο της μαγειρικής σήμερα.
Τι είναι το βαλσάμικο ξύδι;
Παράγεται στις επαρχίες Reggio Emilia και Modena της Ιταλίας, το βαλσαμικό ξύδι είναι ένα δημοφιλές και γευστικό ξύδι που διατίθεται σε διάφορες μορφές. Το παραδοσιακό βαλσάμικο είναι φτιαγμένο από συμπυκνωμένο χυμό λευκών σταφυλιών Trebbiano και έχει σκούρο καφέ χρώμα, πολύπλοκη γεύση και πολύ γλυκό. Το βαλσάμικο ξίδι θεωρείται βιοτεχνική τροφή παρόμοια με τα μεγάλα κρασιά των οποίων οι εκλεκτότερες ποικιλίες παλαιώνουν σε βαρέλια από δρυς, κάστανο, μουριά, κεράσι, άρκευθο, ξύλο ακακίας και τέφρα. Αρχικά, τα κρασιά από βαλσάμικο ήταν ένα δαπανηρό προϊόν ηλικίας από 12 έως 25 ετών που ήταν διαθέσιμο μόνο στις ανώτερες τάξεις της Ιταλίας. Τώρα φέρουν την επισήμανση "tradizionale" ή "DOC" για να προστατεύσουν το καθεστώς Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Συχνά μπορεί κανείς να βρει ένα σύστημα αξιολόγησης φύλλων με κατάταξη από το ένα έως το τέσσερα. Αυτό το σύστημα θα βοηθούσε επίσης κάποιον να καταλάβει τη χρήση του ξιδιού. Για παράδειγμα, το ξύδι με ένα φύλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ σαλάτας, ενώ τα ξύδια με τέσσερα φύλλα είναι αρκετά ισχυρά στη φύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα ενός πιάτου ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Οι εμπορικές μάρκες που δεν είναι DOC είναι πολύ φθηνότερες και φέρουν την ένδειξη «acetobalsamico di Modena» για ευκολία αναγνώρισης. Αυτός είναι ο τύπος που είναι πιο πιθανό να βρει κανείς στα αμερικανικά παντοπωλεία.
Λόγω της επίπονης διαδικασίας παραγωγής του βαλσαμικού ξυδιού, μόνο ένας περιορισμένος αριθμός αποθεμάτων βγαίνει στην αγορά κάθε χρόνο. Αυτό που είναι διαθέσιμο στην αγορά είναι αρκετά δαπανηρό για τον ίδιο λόγο.
Τι είναι το λευκό ξύδι;
Ένας τύπος ξιδιού που χρησιμοποιείται συνήθως στα αμερικανικά νοικοκυριά, το λευκό ξύδι είναι ένας διαυγής τύπος ξιδιού που χρησιμοποιείται συνήθως σε νοικοκυριά, γνωστό και ως αποσταγμένο ξύδι. Παράγεται είτε από εργαστηριακά παραγόμενο οξικό οξύ αραιωμένο με νερό είτε από αιθανόλη με βάση τους κόκκους, κυρίως βύνη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προέρχεται επίσης από πετρέλαιο. Το αλκοόλ ζυμώνεται και στη συνέχεια αραιώνεται για να παραχθεί ένα άχρωμο υγρό που περιέχει 5% έως 8% οξικό οξύ σε νερό με τιμή pH περίπου 2,4. Το λευκό ξύδι είναι αρκετά σκληρό στη φύση του και, εκτός από το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται συχνά και για εργαστηριακούς και καθαριστικούς σκοπούς. Στον γαστρονομικό κόσμο, το λευκό ξύδι είναι ιδανικό για τουρσί, ψήσιμο και συντήρηση κρέατος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λευκού ξυδιού και του βαλσαμικού ξιδιού;
Ενώ για όσους ασχολούνται με τις μαγειρικές τέχνες, τα πολλά χαρακτηριστικά κάθε ξιδιού μπορεί να έχουν έναν κόσμο διαφορετικότητας, για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τον κόσμο του φαγητού μπορεί να μην γνωρίζουν πολύ αυτές τις διαφορές. Το λευκό ξύδι και το βαλσάμικο είναι δύο δημοφιλείς τύποι ξυδιών που χρησιμοποιούνται στον γαστρονομικό κόσμο σήμερα, και το καθένα έχει μια ξεχωριστή ταυτότητα από μόνο του.
• Το βαλσάμικο ξύδι είναι ένα ακριβό βιοτεχνικό ξύδι που θεωρείται σπάνιο στον γαστρονομικό κόσμο. Το λευκό ξύδι είναι ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος τύπος ξιδιού που χρησιμοποιείται στα αμερικανικά νοικοκυριά.
• Το βαλσάμικο ξύδι παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο χυμό λευκών σταφυλιών Trebbiano. Το λευκό ξύδι λαμβάνεται είτε από αλκοόλη ζύμωσης είτε με αραίωση του εργαστηριακού οξικού οξέος με νερό.
• Το βαλσαμικό ξύδι είναι ένα γευστικό, αρωματικό ξύδι που διαθέτει σύστημα ταξινόμησης των φύλλων για να διακρίνει κανείς την ποιότητά του. Το λευκό ξύδι είναι πιο όξινο και πιο δυνατό στη φύση του.
• Το λευκό ξύδι χρησιμοποιείται επίσης για εργαστηριακούς και καθαριστικούς σκοπούς. Το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιείται αποκλειστικά για μαγειρικούς σκοπούς.
• Το λευκό ξύδι είναι ένα άχρωμο υγρό. Το βαλσαμικό ξύδι έχει σκούρο καφέ χρώμα.
