Λευκό ρύζι εναντίον καστανό ρύζι εναντίον ρύζι μπασμάτι εναντίον ρύζι γιασεμί
Το ρύζι είναι μια από τις παλαιότερες μορφές τροφίμων. Έχει μια πλούσια ιστορία που χρονολογείται από το 5000 π. Χ. και αναφέρθηκε σε γεγονότα για την Κίνα, όπου πραγματοποιούνται ετήσιες τελετές ρυζιού μέχρι σήμερα. Το φυτό ρυζιού είναι επίσης εγγενές στην Ινδία και την Ταϊλάνδη. Ήταν από την Ασία που στρατιώτες, έμποροι και εξερευνητές πήγαν το φυτό ρυζιού στα δυτικά. Σε ορισμένα μέρη, το ρύζι είναι η βασική τροφή, ενώ σε μέρη όπου δεν καλλιεργείται, το ρύζι θεωρείται λιχουδιά. Το ρύζι καλλιεργείται σε πολλά κλίματα. Απαιτεί πολύ νερό μετά τη φύτευση και στη συνέχεια μεγάλες ηλιόλουστες περιόδους για να αναπτυχθεί καλά. Σε πολλές χώρες, ειδικά στην Ασία, το ρύζι έχει μεγάλη εκτίμηση.
Υπάρχουν διάφορες αλήθειες ρυζιού που βρίσκονται σε διάφορα μέρη του κόσμου με διαφορετικά ονόματα, αλλά ο καλύτερος τρόπος για να χαρακτηρίσετε μια ποικιλία είναι μέσω του μήκους του κόκκου. Υπάρχουν ποικιλίες ρυζιού μακρόσπερμου, μεσαίου κόκκου και ρυζιού με κοντόκοκκο. Όλες οι ποικιλίες σιτηρών χαρακτηρίζονται με βάση το μήκος του κόκκου. Κυρίως το ρύζι έχει λευκό χρώμα, αλλά υπάρχουν και καφέ ποικιλίες ρυζιού.
Ρύζι Basmati
Μια ποικιλία ρυζιού που είναι πιο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο είναι το ρύζι μπασμάτι. Πρόκειται για μια αρωματική, μακρόσπερμη ποικιλία που είναι εγγενής στους πρόποδες των Ιμαλαΐων και εξαιρετικά δημοφιλές προϊόν της Ινδίας και του Πακιστάν. Προέρχεται το όνομά του από μια λέξη στα σανσκριτικά που σημαίνει άρωμα. Οι κόκκοι του ρυζιού Basmati είναι μακρύτεροι από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες που βρίσκονται σε διάφορα μέρη του κόσμου. Μετά το μαγείρεμα, οι κόκκοι παραμένουν ελεύθεροι να ρέουν αντί να κολλάνε, και αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό που τα καθιστά αγαπημένη επιλογή για το σερβίρισμα ως κύριο πιάτο. Το ρύζι μπασμάτι διατίθεται σε λευκές και καφέ ποικιλίες. Το ρύζι μπασμάτι, μετά το μαγείρεμα, κάνει το ιδανικό κρεβάτι για όλα τα είδη κάρυ, είτε χορτοφαγικά είτε μη.
Ρύζι γιασεμί
Πρόκειται για μια ποικιλία μακριού κόκκου που προέρχεται από την Ταϊλάνδη. Είναι πολύ νόστιμο, αλλά είναι πιο κολλώδες από τις περισσότερες άλλες μακρόσπερμες ποικιλίες. Χρησιμοποιείται επίσης ως φθηνότερο υποκατάστατο του ρυζιού Basmati. Έχει γεύση ξηρού καρπού και πλούσιο άρωμα και σερβίρεται με πολλά κινέζικα και ταϊλανδέζικα πιάτα. Σε αντίθεση με το Basmati, το αρωματικό άρωμα του ρυζιού Jasmine τείνει να εξαφανιστεί εάν αφεθεί να παλαιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως το Basmati, το γιασεμί καλλιεργείται επίσης σε ορυζώνες που έχουν συλλεχθεί με νερό.
Λευκό ρύζι ή καστανό ρύζι
Όπως είπαμε νωρίτερα, σχεδόν όλες οι ποικιλίες ρυζιού είναι διαθέσιμες ως λευκό ρύζι και επίσης καστανό ρύζι. Υπάρχει εδώ και καιρό μια συζήτηση για το ποιο είναι καλύτερο από τα δύο. Αν και οι άνθρωποι προτιμούν να καταναλώνουν λευκό ρύζι, οι ειδικοί υγείας λένε ότι το καστανό ρύζι έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό ρύζι. Το καστανό ρύζι δεν αλέθεται τόσο όσο το λευκό ρύζι που το βοηθά να διατηρήσει το πίτουρο και το φύτρο του. Το καστανό ρύζι είναι πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες, θρεπτικό και λαστιχωτό. Ωστόσο, το καστανό ρύζι δεν τα πηγαίνει τόσο καλά όσο το λευκό ρύζι σε πολλά πιάτα. Ακόμα κι αν μιλάμε για μακρόκοκκο καστανό ρύζι, δεν είναι τόσο αφράτο ή τρυφερό. Σε σύγκριση με το λευκό ρύζι, το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο από το λευκό ρύζι για να μαγειρευτεί και έχει επίσης μικρότερη διάρκεια ζωής.
Σύνοψη
› Το ρύζι είναι η παλαιότερη μορφή τροφής στη γη
› Το ρύζι είναι εγγενές σε ασιατικές χώρες, τώρα καλλιεργείται σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου.
› Το ρύζι Basmati, εγγενές στην Ινδία είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία ρυζιού, ενώ το ρύζι γιασεμί είναι εγγενές στην Ταϊλάνδη. Και τα δύο είναι μακρόκοκκα, αλλά το μπασμάτι θεωρείται ανώτερο.
› Το γιασεμί είναι πιο κολλώδες από τις περισσότερες άλλες μακρόσπερμες ποικιλίες.
› Οι περισσότερες ποικιλίες ρυζιού έρχονται σε λευκό και καφέ χρώμα, το καστανό ρύζι είναι πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες, θρεπτικό και λαστιχωτό.
