Η βασική διαφορά μεταξύ μετουσιωμένης και μη μετουσιωμένης πρωτεΐνης είναι ότι οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες δεν μπορούν να εκτελέσουν την αρχική τους λειτουργία, ενώ οι μη μετουσιωμένες πρωτεΐνες μπορούν να εκτελέσουν σωστά τις λειτουργίες τους.
Οι πρωτεΐνες είναι ένα από τα τέσσερα κύρια συστατικά των ζωντανών οργανισμών, τα άλλα τρία είναι υδατάνθρακες, λίπη και μέταλλα. Το μόριο πρωτεΐνης είναι ένα μεγάλο μακρομόριο που αποτελείται από μεγάλο αριθμό επαναλαμβανόμενων μονάδων που αντιπροσωπεύουν τα μονομερή που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του μορίου πρωτεΐνης. Αυτά τα μονομερή είναι μόρια αμινοξέων.
Τι είναι η μετουσιωμένη πρωτεΐνη;
Τα μετουσιωμένα μόρια πρωτεΐνης είναι πρωτεΐνες που έχουν χάσει τη σωστή λειτουργία τους λόγω της αλλαγής στη δομή της πρωτεΐνης. Κατά τη διαδικασία της μετουσίωσης, αυτά τα μακρομόρια χάνουν τις δευτεροταγείς, τριτοταγείς ή τεταρτοταγείς δομές τους που εμφανίζονται στη φυσική τους κατάσταση. Αυτή η μετουσίωση συμβαίνει λόγω της εφαρμογής κάποιου εξωτερικού στρες ή μιας ουσίας. Οι εξωτερικές πιέσεις περιλαμβάνουν ακτινοβολία, αλλαγές στη θερμοκρασία, αλλαγή στο pH, κ.λπ. Οι εξωτερικές ουσίες που μπορούν να μετουσιώσουν μια πρωτεΐνη περιλαμβάνουν ισχυρά οξέα, ισχυρές βάσεις, οργανικούς διαλύτες, μερικά άλατα, κ.λπ.
Εικόνα 01: Επιδράσεις της θερμοκρασίας στην ενζυμική δραστηριότητα
Για ένα μόριο πρωτεΐνης, το μοτίβο αναδίπλωσης πρωτεΐνης είναι το κλειδί για την τέλεια απόδοσή του. Με άλλα λόγια, οι πρωτεΐνες πρέπει να διπλωθούν στο σωστό σχήμα για να λειτουργήσουν. Οι δεσμοί υδρογόνου παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία αναδίπλωσης των πρωτεϊνών. Ωστόσο, αυτοί οι δεσμοί υδρογόνου είναι ασθενείς χημικοί δεσμοί που επηρεάζονται εύκολα από τη θερμότητα, την οξύτητα, τις ποικίλες συγκεντρώσεις αλάτων κ.λπ. Επομένως, η παρουσία αυτών των παραγόντων μπορεί να μετουσιώσει μια πρωτεΐνη.
Τι είναι μια μη μετουσιωμένη πρωτεΐνη;
Οι μη μετουσιωμένες πρωτεΐνες είναι οι πρωτεΐνες που λειτουργούν σωστά και δεν έχουν υποστεί καμία δομική παραμόρφωση. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από μεγάλο αριθμό αμινοξέων. Επομένως, αυτά είναι μακρομόρια. Μια γραμμική αλυσίδα πρωτεΐνης που περιέχει μικρό αριθμό αμινοξέων ονομάζεται πολυπεπτίδιο.
Εικόνα 02: Μια δομή πρωτεΐνης
Υπάρχουν τέσσερις κύριες δομικές μορφές πρωτεΐνης: πρωτογενής δομή, δευτερογενής δομή, τριτοταγής δομή και τεταρτοταγής δομή. Οι περισσότερες πρωτεΐνες έχουν μια διπλωμένη δομή που είναι μια τρισδιάστατη δομή. Αυτή η δομή ονομάζεται ως η φυσική δομή της πρωτεΐνης και είναι μια πρωτεΐνη που λειτουργεί σωστά, η οποία ονομάζεται επίσης μη μετουσιωμένη πρωτεΐνη. Συνήθως, η τριτοταγής δομή των πρωτεϊνών και η τεταρτοταγής δομή είναι οι πιο σημαντικές δομές που εμφανίζονται στους ζωντανούς οργανισμούς.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μετουσιωμένης και μη μετουσιωμένης πρωτεΐνης;
Οι μετουσιωμένες και μη μετουσιωμένες πρωτεΐνες είναι οι δύο κύριοι δομικοί τύποι πρωτεϊνικών μορίων. Η βασική διαφορά μεταξύ μετουσιωμένης και μη μετουσιωμένης πρωτεΐνης είναι ότι οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες δεν είναι σε θέση να εκτελέσουν την αρχική τους λειτουργία, ενώ οι μη μετουσιωμένες πρωτεΐνες μπορούν να εκτελέσουν τις λειτουργίες τους σωστά. Οι πιο συνηθισμένοι εξωτερικοί παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν τη μετουσίωση μιας πρωτεϊνικής δομής είναι η θερμοκρασία, η ακτινοβολία, η αλλαγή στο pH, η παρουσία ισχυρών οξέων και βάσεων κ.λπ.
Το παρακάτω infographic δείχνει τη διαφορά μεταξύ μετουσιωμένης και μη μετουσιωμένης πρωτεΐνης σε μορφή πίνακα.
Σύνοψη – Μετουσιωμένη vs Μη μετουσιωμένη πρωτεΐνη
Οι μετουσιωμένες και μη μετουσιωμένες πρωτεΐνες είναι οι δύο κύριοι δομικοί τύποι πρωτεϊνικών μορίων. Η μετουσίωση ενός μορίου πρωτεΐνης συμβαίνει λόγω πολλών παραγόντων όπως οι αλλαγές στη θερμοκρασία και το pH του μέσου στο οποίο βρίσκεται η πρωτεΐνη. Η βασική διαφορά μεταξύ μετουσιωμένης και μη μετουσιωμένης πρωτεΐνης είναι ότι οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες δεν είναι σε θέση να εκτελέσουν την αρχική τους λειτουργία, ενώ οι μη μετουσιωμένες πρωτεΐνες μπορούν να εκτελέσουν τις λειτουργίες τους σωστά.
