Η βασική διαφορά ανάμεσα στα στομάχια και τα εντόσθια είναι ότι όλα τα στομάχια είναι εντόσθια, αλλά δεν είναι όλα τα εντόσθια. Το στομάχι είναι ένα όργανο που βρίσκεται στο πεπτικό σύστημα ορισμένων ζώων, ενώ τα εντόσθια περιλαμβάνουν την καρδιά, το συκώτι, το στομάχι και μερικές φορές τα νεφρά των πουλερικών.
Τα στομάχια και τα εντόσθια είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο σε διάφορους πολιτισμούς και κουζίνες. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά, πίτες και σάλτσες. Είναι θρεπτικά, ειδικά αυτά που είναι βιολογικά.
Τι είναι τα Gizzards;
Το στομάχι είναι ένα μέρος του σώματος που βρίσκεται στο πεπτικό σύστημα ορισμένων ζώων. Βοηθά στο άλεσμα των τροφίμων. Το Gizzard βρίσκεται ανάμεσα στη σοδειά και το έντερο. Έχει πυκνά μυώδη τοιχώματα και βοηθά στη διάσπαση των τροφών. Ζώα όπως μερικά ερπετά όπως αλιγάτορες και κροκόδειλοι, πουλιά, ψάρια και γαιοσκώληκες έχουν στομάχι. Πουλιά όπως η γαλοπούλα, το κοτόπουλο, τα ορτύκια, οι πάπιες και οι φασιανοί έχουν στομάχι.
Τα στομάχια είναι δημοφιλή ως νόστιμο πιάτο σε όλο τον κόσμο, ειδικά τα στομάχια κοτόπουλου. Μαγειρεύονται και τρώγονται με διαφορετικούς τρόπους σε διάφορες χώρες. Φτιάχνονται ως μαγειρευτά, ψήνονται στη σχάρα, τηγανίζονται και προστίθενται σε σούπες. Η γεύση των στομάχων είναι παρόμοια με το σκούρο κρέας κοτόπουλου. Τα στομάχια είναι θρεπτικά, ειδικά η βιολογική ποικιλία, αλλά δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, καθώς τα στομάχια περιέχουν πουρίνες και μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα ουρικού οξέος στον οργανισμό.
Διάφοροι τρόποι παρασκευής τσίκνων
- Νότια Ασία και Αϊτή – ως ψητό street food
- Αφρική – βραστά στομάχια
- Πορτογαλία – βραστά στομάχια
- ΗΠΑ – τηγανητά στομάχια με καυτερή σάλτσα
- Μεσοδυτικές ΗΠΑ – τουρσί στομάχια γαλοπούλας
Διατροφή σε 3,5 ουγγιές Gizzard κοτόπουλου (Ημερήσια αξία)
- 94 θερμίδες
- 1g λίπους
- 7g πρωτεΐνης
- 18% ψευδάργυρου
- 14% σιδήρου
- 36% σεληνίου
- 15% φωσφόρου
- 7% του καλίου
- 20% βιταμίνης Β12
- 18% νιασίνης
Τι είναι τα Giblets;
Τα εντόσθια είναι βρώσιμο κρέας οργάνων πτηνού. Συνήθως, περιλαμβάνει την καρδιά, το συκώτι, το στομάχι, τα νεφρά (μερικές φορές) και άλλα όργανα. Σε ολόκληρα πουλιά, τα εντόσθια βρίσκονται μέσα στην κοιλότητα. Τα βγάζουν πριν ψηθεί το πουλί.
Τα εντόσθια είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, ειδικά σε πολλές ασιατικές χώρες. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σούπες, πίτας, σάλτσα και μαγειρευτά. Όταν τα εντόσθια μαγειρεύονται, η καρδιά και το στομάχι έχουν γεύση σκούρου κρέατος, ενώ το συκώτι και τα νεφρά έχουν μεταλλική γεύση.
Διατροφή σε 100g ωμούς εντόσθια κοτόπουλου (Ημερήσια αξία)
- Ολικά λιπαρά 2g
- Κορεσμένα λιπαρά 2,6g
- Χοληστερόλη 240mg
- Νάτριο 77mg
- Κάλιο 226mg
- Συνολικοί υδατάνθρακες 1g
- Πρωτεΐνη 9g
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα στομάχια και τα εντόσθια;
Το στομάχι είναι ένα όργανο που βρίσκεται στην πεπτική οδό και βρίσκεται σε ορισμένα ζώα, ενώ τα εντόσθια είναι ένας συλλογικός όρος για την καρδιά, το συκώτι, το στομάχι και μερικές φορές τα νεφρά των πουλερικών. Η βασική διαφορά ανάμεσα στα στομάχια και τα εντόσθια είναι ότι όλα τα στομάχια είναι εντόσθια. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα εντόσθια στομάχια.
Το παρακάτω infographic παραθέτει τις διαφορές μεταξύ στομάχι και εντόσθια σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Gizzards vs Giblets
Το στομάχι είναι ένα μέρος του σώματος που βρίσκεται στην πεπτική οδό σε ζώα όπως οι πτερόσαυροι, οι κροκόδειλοι, οι αλιγάτορες, οι δεινόσαυροι, τα πουλιά, ορισμένα γαστερόποδα, οι γαιοσκώληκες, ορισμένα ψάρια και τα καρκινοειδή. Από αυτά, τα στομάχια των πτηνών, ειδικά τα στομάχια από κοτόπουλο και γαλοπούλα, είναι παγκοσμίως γνωστά. Μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους σε διάφορες κουζίνες. Έχουν γεύση κοτόπουλου από σκούρο κρέας. Το Giblet, από την άλλη πλευρά, είναι ένας συλλογικός όρος για την καρδιά, το συκώτι, το στομάχι και μερικές φορές τα νεφρά των πουλερικών. Η καρδιά και το στομάχι έχουν συνήθως γεύση σκούρου κρέατος, ενώ το συκώτι και τα νεφρά έχουν μεταλλική γεύση. Έτσι, αυτή είναι η περίληψη της διαφοράς μεταξύ στομάχι και εντόσθια.
