Bearnaise vs Hollandaise
Η Bearnaise και η Hollandaise είναι σάλτσες που χρησιμοποιούνται συνήθως στη γαλλική και σε άλλες κουζίνες. Πρόκειται για ζεστές σάλτσες που συνοδεύουν τόσο κρέατα όσο και λαχανικά και μοιάζουν πολύ σε εμφάνιση, γεύση και άρωμα. Υπάρχουν κάποιοι, ειδικά εκείνοι εκτός Γαλλίας, που πιστεύουν ότι οι δύο σάλτσες είναι μία και η ίδια. Το Béarnaise εμφανίστηκε πολύ αργότερα και πιστεύεται ότι είναι μια παραλλαγή της παλαιότερης σάλτσας Hollandaise. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να ανακαλύψει τις διαφορές, εάν υπάρχουν, μεταξύ των δύο πολύ όμοιων σαλτσών.
Holandaise Sauce
Η Hollandaise είναι μια κίτρινη σάλτσα που φτιάχνεται με το κουρκούτι αυγών και βουτύρου με πολλά άλλα συστατικά όπως αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού για γεύση και άρωμα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της σάλτσας δημοφιλείς σε όλη τη Γαλλία με πολλές περιοχές που χρησιμοποιούν συστατικά όπως θυμάρι και ασκαλώνια. Η σάλτσα σερβίρεται ζεστή πάνω από διαφορετικές συνταγές και κάνει ακόμη και μια θαμπή συνταγή εξαιρετικά νόστιμη και ενδιαφέρουσα. Είναι τόσο απαλό στην υφή που οι άνθρωποι το γλείφουν με τα δάχτυλά τους και ζητούν περισσότερα. Η χρήση κρόκων αυγών κάνει τη σάλτσα πραγματικά πολύ κρεμώδη. Ένα ενδιαφέρον γεγονός που δεν γνωρίζουν πολλοί σχετικά με αυτή τη νόστιμη σάλτσα είναι ότι ήταν γνωστή ως Isigny που είναι το όνομα μιας γαλλικής πόλης. Ήταν κατά τη διάρκεια του Α' Παγκοσμίου Πολέμου που το βούτυρο για την παρασκευή αυτής της σάλτσας έγινε σπάνιο και έπρεπε να εισαχθεί από την Ολλανδία που το όνομα της σάλτσας έγινε σάλτσα Hollandaise.
Σάλτσα Bearnaise
Το Béarnaise είναι μια σάλτσα που είναι ένα γαλάκτωμα από βούτυρο και κρόκους αυγών και σερβίρεται ζεστή ως καρύκευμα μαζί με πολλά διαφορετικά πιάτα. Υπάρχουν πολλά άλλα διαφορετικά συστατικά που προστίθενται σε αυτή τη σάλτσα με τοπικές παραλλαγές. Αυτά τα συστατικά κυμαίνονται από ασκαλώνια, εστραγκόν, ξύδι, τσέρβιλο, ακόμη και κρασί. Αφού χτυπήσουμε τον κρόκο των αυγών, προσθέτουμε βούτυρο για να γίνει ένα γαλάκτωμα και αργότερα προσθέτουμε άλλα υλικά ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι. Αν και τα υλικά μπορεί να είναι λίγα και η μέθοδος για να φτιάξεις τη σάλτσα Béarnaise απλή, χρειάζεται πολλή εξάσκηση για να γίνεις ειδικός στην παρασκευή αυτής της σάλτσας. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που την αποκαλούν σάλτσα Bernaise νομίζοντας ότι προέρχεται από τη Βέρνη, την πρωτεύουσα της Ελβετίας. Αν μη τι άλλο, το όνομα προήλθε από το Bearn, μια επαρχία στη νοτιοδυτική Γαλλία.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Bearnaise και Hollandaise;
• Αν και το κουρκούτι της σάλτσας Hollandaise και béarnaise είναι το ίδιο, υπάρχουν διαφορές στις γεύσεις.
• Η Hollandaise χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού ενώ η σάλτσα béarnaise έχει συστατικά όπως κόκκους πιπεριού, ξύδι και κεράμι, εκτός από τα συστατικά της Hollandaise που τυχαίνει να είναι αλάτι, καγιέν, θυμάρι και ασκαλώνια.
• Η Hollandaise είναι μια πολύ παλιά σάλτσα, ενώ η béarnaise είναι παρακλάδι της Hollandaise.
• Η Hollandaise χρησιμοποιείται με πιάτα με αυγά και λαχανικά, ενώ η béarnaise χρησιμοποιείται πιο συχνά ως καρύκευμα με συνταγές με κρέατα και ψάρια.
• Λόγω των ομοιοτήτων, ορισμένοι αποκαλούν αυτές τις δύο σάλτσες ως ξαδέλφια, ενώ κάποιοι αναφέρουν ότι ο Béarnaise ως παιδί της Hollandaise.
• Η Béarnaise είναι πιο κρεμώδης από τις δύο ενώ η Hollandaise είναι πιο πηχτή από τις δύο σάλτσες.
