Η βασική διαφορά μεταξύ κόκκινου και λευκού κρέατος είναι ότι το κόκκινο κρέας έχει περισσότερη μυοσφαιρίνη από το λευκό κρέας.
Το κόκκινο κρέας είναι κρέας από ενήλικα ή «gamey» θηλαστικά ενώ το λευκό κρέας είναι κρέας που έχει ανοιχτό χρώμα πριν και μετά το μαγείρεμα. Και τα δύο αυτά είδη κρέατος είναι θρεπτικά, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και της υψηλής θερμοκρασίας που απαιτείται για το μαγείρεμα, το κόκκινο κρέας έχει περισσότερους κινδύνους για την υγεία. Το λευκό κρέας περιλαμβάνει συνήθως ψάρια και πουλερικά, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις.
Τι είναι το κόκκινο κρέας;
Το κόκκινο κρέας είναι κρέας από ενήλικα θηλαστικά ή θηράματα και περιλαμβάνει κρέας όπως βοδινό, αρνί, κρέας αλόγου, ελάφι, κάπρο και λαγό. Γενικά, το κόκκινο κρέας αναφέρεται επίσης στο βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί. Όλα τα κρέατα που λαμβάνονται από θηλαστικά και τα περισσότερα κομμάτια χοιρινού είναι κόκκινα κρέατα επειδή περιέχουν περισσότερη μυοσφαιρίνη από τα ψάρια και άλλα είδη κρέατος. Οι μυοσφαιρίνες είναι τα κύτταρα που μεταφέρουν οξυγόνο στους μύες στην κυκλοφορία του αίματος. Το κόκκινο κρέας είναι κόκκινο όταν είναι ωμό και σκουραίνει αφού ψηθεί. Αυτό το σκοτάδι οφείλεται σε περισσότερη περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη. Έχει επίσης μια πιο έντονη ζωική γεύση.
Το κόκκινο κρέας έχει μεγάλες ποσότητες λίπους, σιδήρου, ψευδαργύρου, φωσφόρου, κρεατίνης και βιταμινών Β, όπως θειαμίνη, βιταμίνη Β12, νιασίνη και ριβοφλαβίνη. Αυτό είναι επίσης μια καλή πηγή λιποϊκού οξέος. Το κόκκινο κρέας έχει βιταμίνη D σε λιγότερες ποσότητες. Ο σίδηρος που υπάρχει στο κόκκινο κρέας ονομάζεται αιμικός σίδηρος. Αυτό απορροφάται εύκολα από το σώμα σε σύγκριση με το σίδηρο που βρίσκεται σε φυτικές πηγές. Η βιταμίνη Β που υπάρχει στο κόκκινο κρέας είναι καλή για ένα δυνατό και υγιές σώμα, η Β12 για ένα υγιές νευρικό σύστημα, η Β6 για ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, ο ψευδάργυρος για την αύξηση της μυϊκής μάζας και τη βελτίωση της υγείας του εγκεφάλου, ενώ η ριβοφλαβίνη είναι για τα μάτια και το δέρμα.
Αν και το κόκκινο κρέας έχει όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, η υψηλή κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει διαφορετικούς τύπους καρκίνου όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου, ο καρκίνος του παγκρέατος, ο καρκίνος του προστάτη και ο καρκίνος του στομάχου. Αυτό οφείλεται κυρίως στις καρκινογόνες ενώσεις που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της υψηλής θερμοκρασίας μαγειρέματος και ψησίματος του κόκκινου κρέατος.
Τι είναι το λευκό κρέας;
Το λευκό κρέας είναι το κρέας που έχει ανοιχτό χρώμα πριν και μετά το μαγείρεμα. Συνήθως, αυτό περιλαμβάνει πιο ανοιχτόχρωμο κρέας πουλερικών που προέρχεται από το στήθος. Αυτό το κρέας παρασκευάζεται από μυϊκές ίνες ταχείας συστολής και περιλαμβάνει κρέας κουνελιού, τη σάρκα νεαρών θηλαστικών που τρέφονται με γάλα, ειδικά μοσχαρίσιο, αρνί και μερικές φορές χοιρινό. Σύμφωνα με διατροφικές μελέτες, το λευκό κρέας περιλαμβάνει ψάρια και πουλερικά (κοτόπουλο και γαλοπούλα) ενώ αποκλείει όλες τις σάρκες των θηλαστικών. Ωστόσο, ο ορισμός του λευκού κρέατος είναι αμφίβολος καθώς ορισμένα είδη ψαριών, όπως ο τόνος, είναι κόκκινα όταν είναι ωμά και ασπρίζουν όταν μαγειρεύονται, ενώ υπάρχουν επίσης ορισμένες ποικιλίες πουλερικών που προσδιορίζονται ως λευκό κρέας είναι κόκκινα όταν είναι ωμά, όπως π.χ. πάπια και χήνα.
Το λευκό κρέας είναι χαμηλό και πιο άπαχο σε λιπαρά και πρωτεΐνες. επομένως θεωρούνται υγιείς. Ωστόσο, οι άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν λευκό κρέας πλούσιο σε πρωτεΐνες, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα για πρωτεΐνη, καθώς και ασβέστιο και φώσφορο, που αυξάνουν την υγεία των οστών, των δοντιών, του ήπατος, των νεφρών, της καρδιάς και του κεντρικού νευρικού συστήματος. Αυτό τους βοηθά να αποτρέψουν την οστεοπόρωση και την αρθρίτιδα. Η βιταμίνη Β2, η οποία βρίσκεται στο λευκό κρέας, μπορεί να μειώσει τα δερματικά προβλήματα, τον πόνο στη γλώσσα, τα σκασμένα χείλη και να αναζωογονήσει το ξηρό και κατεστραμμένο δέρμα. Η βιταμίνη Β6 διατηρεί τα ένζυμα και διατηρεί τα αιμοφόρα αγγεία δυνατά διατηρώντας παράλληλα υψηλά επίπεδα ενέργειας. Ενισχύει επίσης το μεταβολισμό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόκκινου και λευκού κρέατος;
Το κόκκινο κρέας είναι κρέας από ενήλικα ή «gamey» θηλαστικά ενώ το λευκό κρέας είναι κρέας που έχει ανοιχτό χρώμα πριν και μετά το μαγείρεμα. Το κόκκινο κρέας περιλαμβάνει βοδινό, αρνί, χοιρινό, κρέας αλόγου, πρόβειο κρέας, ελάφι, κάπρο, κ.λπ. ενώ το λευκό κρέας περιλαμβάνει συνήθως πουλερικά (κοτόπουλο και γαλοπούλα) και τις περισσότερες ποικιλίες ψαριών. Η βασική διαφορά μεταξύ του κόκκινου και του λευκού κρέατος είναι ότι το κόκκινο κρέας έχει περισσότερη μυοσφαιρίνη από το λευκό κρέας.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ κόκκινου και λευκού κρέατος.
Σύνοψη – Κόκκινο κρέας εναντίον Λευκού Κρέατος
Το κόκκινο κρέας είναι κόκκινο όταν είναι ωμό. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη, και αυτός είναι ο λόγος για το σκοτάδι του μετά το μαγείρεμα. Κρέας όπως το βοδινό, το κρέας αλόγου, το πρόβειο κρέας, το ελάφι, ο κάπρος και ο λαγός ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, κρεατίνη και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, βιταμίνη Β12, νιασίνη και ριβοφλαβίνη. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος δημιουργούνται καρκινογόνες ενώσεις λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και ως εκ τούτου τείνει να σχηματίζει διάφορους τύπους καρκίνου στο ανθρώπινο σώμα εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Το λευκό κρέας, από την άλλη, είναι ανοιχτόχρωμο και ανοιχτό και περιέχει μυοσφαιρίνη, λίπος και πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, είναι πιο υγιεινά από το κόκκινο κρέας. Αυτή είναι η περίληψη της διαφοράς μεταξύ κόκκινου και λευκού κρέατος.
