Κόκκινο κρασί εναντίον Λευκό κρασί
Κόκκινο κρασί και λευκό κρασί προσφέρονται σχεδόν πάντα στα εστιατόρια για να συνοδεύσουν το πιάτο που παραγγείλατε. Είναι εύκολο να αποφασίσετε τι να παραγγείλετε όταν γνωρίζετε ακριβώς τι ισορροπεί καλύτερα με το φαγητό σας. Τι καλύτερος τρόπος να προσανατολιστείς από το να γνωρίζεις πώς διαφέρει το ένα από το άλλο.
Κόκκινο κρασί
Τα κρασιά παρασκευάζονται από σταφύλια. Το κόκκινο κρασί συγκεκριμένα, γίνεται συνήθως με κόκκινα σταφύλια ή μαύρα σταφύλια. Το κόκκινο κρασί φτιάχνεται σχεδόν το ίδιο με το πώς φτιάχνεται το λευκό κρασί. Τα σταφύλια θρυμματίζονται σε μια μηχανή, στη συνέχεια ζυμώνονται και στη συνέχεια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυτό που κάνει ένα κόκκινο κρασί να ξεχωρίζει είναι ότι σε όλη τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού, οι σπόροι, οι φλούδες και ακόμη και οι μίσχοι των σταφυλιών αναμειγνύονται. Αυτό παράγει τανίνες που δίνει στο κόκκινο κρασί το χρώμα του και την πιο περίπλοκη, πιο βαριά, πιο πλούσια γεύση.
Λευκό κρασί
Ενώ τα κόκκινα κρασιά προέρχονται από κόκκινα σταφύλια, τα λευκά κρασιά παρασκευάζονται σχεδόν πάντα από λευκά σταφύλια και μερικές φορές μαύρα σταφύλια. Αν και το λευκό κρασί υφίσταται την ίδια διαδικασία με το κόκκινο, ωστόσο, τα λευκά σταφύλια μπαίνουν σε όλη τη διαδικασία χωρίς φλούδες, σπόρους ή μίσχους. Η μαγιά προστίθεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μέχρι να ασπρίσει ο χυμός. Αυτό ουσιαστικά κάνει το λευκό κρασί έναν χυμό σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς όλοι είναι χυμοί που εξάγονται από τα φρούτα χωρίς τα ξυλώδη κομμάτια. Έτσι, γενικά, τα λευκά κρασιά είναι πιο ελαφριά, πιο γλυκά και φρουτώδη.
Διαφορά μεταξύ κόκκινου και λευκού κρασιού
Εκτός από το χρώμα, τώρα γνωρίζουμε ότι αυτό που κάνει το κόκκινο να διαφέρει από το λευκό κρασί είναι η παρουσία τανινών στο τελικό προϊόν. Αυτές οι τανίνες προέρχονται από τη φλούδα, τους σπόρους και τους μίσχους του καρπού του σταφυλιού και κάνουν μεγάλη διαφορά ιδιαίτερα στη γεύση. Οι τανίνες αναδεικνύουν μια γεύση που είναι δυνατή, βαριά και πιο περίπλοκη για το κρασί. Γι' αυτό συνιστάται στους αρχάριους στην οινοποσία να ξεκινούν με κάτι που τους είναι ελαφρύ και εύγευστο, όπως ένα λευκό κρασί, αντί να επιδίδονται απευθείας στο κόκκινο που θα μπορούσε να τους εκπλήξει.
Ένας από τους παλαιότερους κανόνες στο φαγητό είναι να ξέρεις πώς να συμπληρώνεις το φαγητό σου με το κρασί σου. Τώρα θα είναι πιο εύκολο να αποφασίσουμε ποιο κρασί θα επιλέξουμε όταν δειπνήσουμε επίσημα σε ένα εστιατόριο.
Συνοπτικά:
• Το κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από κόκκινα και μερικές φορές μαύρα σταφύλια ενώ το λευκό κρασί από λευκά και μερικές φορές μαύρα σταφύλια. Το κόκκινο και το λευκό κρασί υποβάλλονται βασικά στην ίδια διαδικασία, εκτός από το ότι η φλούδα, οι σπόροι και το στέλεχος των σταφυλιών επεξεργάζονται επίσης για την παραγωγή κόκκινου κρασιού.
• Η φλούδα και οι σπόροι των σταφυλιών εκκρίνουν τανίνες που κάνουν το χρώμα του κρασιού κόκκινο και κάνει τη γεύση πιο περίπλοκη.
• Το λευκό κρασί είναι πιο ελαφρύ και πιο φρουτώδες σε σύγκριση με το κόκκινο κρασί και θα μπορούσε να είναι καλύτερο για αρχάριους.
