White Miso vs Red Miso
Το λευκό Miso και το κόκκινο Miso είναι ιαπωνικά καρυκεύματα που παράγονται από ρύζι, κριθάρι και σόγια, τα οποία στη συνέχεια ζυμώνονται. Το Miso είναι ένα παχύρρευστο μείγμα που χρησιμοποιείται συνήθως για σάλτσες και άλλα μέσα καρυκεύματος. Το miso έχει διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με την ποικιλία.
Λευκό Miso
Το λευκό miso προέρχεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση. Το μείγμα αποτελείτο από μεγαλύτερο ποσοστό ρυζιού. Ένα λευκό miso έχει μια γλυκιά γεύση και από το ίδιο το όνομα, έχει ένα υπόλευκο χρώμα ή ανοιχτό μπεζ. Συνήθως ένα λευκό miso χρησιμοποιείται για σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα και επάλειψη σάντουιτς. Ένα λευκό miso έχει τον υψηλότερο αριθμό υδατανθράκων, κάτι που είναι σημαντικό να σημειωθεί ειδικά για όσους έχουν επίγνωση της υγείας τους.
Κόκκινο Miso
Από την άλλη πλευρά, ένα κόκκινο miso εξακολουθεί να προέρχεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, ωστόσο αντί για ρύζι. ανακατεύεται με κριθάρι και άλλα δημητριακά. Το υψηλότερο ποσοστό που κάνει επίσης το χρώμα κόκκινο οφείλεται στη σόγια. Ένα κόκκινο miso είναι ένα συστατικό για σούπες, μαγειρευτά και χάλκινα. Αν θέλετε να κάνετε πιο σκούρο χρώμα, απλά πρέπει να προσθέσετε επιπλέον σόγια στο μείγμα.
Διαφορά μεταξύ Λευκού Miso και Κόκκινου Miso
Το λευκό miso έχει υψηλότερο ποσοστό ή το ρύζι ενώ το κόκκινο miso έχει περισσότερους κόκκους σόγιας. Ένα λευκό miso είναι γλυκό ενώ ένα κόκκινο miso έχει μια βαθιά γεύση umami. Ένα λευκό miso έχει ένα υπόλευκο έως ανοιχτό μπεζ χρώμα ενώ ένα κόκκινο miso έχει επίσης κοκκινοκαφέ χρώμα. Το λευκό miso χρησιμοποιείται για τη μαγιονέζα και τα αλείμματα ενώ ένα κόκκινο miso χρησιμοποιείται για μαγειρευτά, μπρεζέ και γλασάρ. Το λευκό miso χρειάζεται μόνο μερικούς μήνες για να ζυμωθεί, ενώ ένα κόκκινο miso μπορεί να κυμαίνεται από 1 έτος έως 3 χρόνια.
Και τα δύο miso είναι υπέροχα για να προσθέσουν γεύση στο γεύμα σας, είναι επίσης πολύ αγαπημένα από τους Ιάπωνες. Είναι καλό να γνωρίζουμε τη διαφορά μεταξύ των δύο με μια πιο οικεία λεπτομέρεια.
Συνοπτικά:
• Το λευκό miso έχει περισσότερο ρύζι ενώ το κόκκινο miso έχει περισσότερη σόγια σε κάθε μείγμα.
• Το λευκό miso έχει χρώμα υπόλευκο έως ανοιχτό μπεζ ενώ το κόκκινο miso είναι κοκκινωπό καφέ.
• Το λευκό miso είναι γλυκό ενώ το κόκκινο miso έχει βαθιά γεύση umami.
• Το λευκό miso χρησιμοποιείται κυρίως για μαγιονέζα, αλείμματα και ντρέσινγκ ενώ το κόκκινο miso είναι για μαγειρευτά, γλάσο και σούπες.
