Εξάτμιση εναντίον βρασμού
Η εξάτμιση και ο βρασμός είναι δύο διαδικασίες που εξετάζονται συχνά χωρίς διαφορά. Αυστηρά μιλώντας υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο διαδικασιών. Η εξάτμιση συμβαίνει στην επιφάνεια του υγρού ενώ ο βρασμός συμβαίνει στο υγρό στο σύνολό του. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της εξάτμισης και του βρασμού.
Υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο πολιτειών όσον αφορά τον χρόνο που απαιτείται επίσης. Το βράσιμο γίνεται πολύ γρήγορα και γρήγορα. Από την άλλη η εξάτμιση γίνεται αργά και σταδιακά. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο διαδικασιών.
Μπορεί να ειπωθεί εν συντομία ότι η εξάτμιση είναι μια σταδιακή εξάτμιση ενός υγρού στην επιφάνεια, ενώ ο βρασμός είναι μια ταχεία εξάτμιση ενός υγρού μόνο όταν θερμαίνεται στο σημείο βρασμού του. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το σημείο βρασμού μειώνεται όταν μειώνεται η πίεση της περιβάλλουσας ατμόσφαιρας.
Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν τον ρυθμό εξάτμισης. Αυτοί οι παράγοντες περιλαμβάνουν τη συγκέντρωση άλλων ουσιών στον αέρα, τη συγκέντρωση της ουσίας που εξατμίζεται στον αέρα, τον ρυθμό ροής του αέρα, τις διαμοριακές δυνάμεις, την πίεση, την επιφάνεια, τη θερμοκρασία της ουσίας και την πυκνότητα.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν τρία είδη βρασμού που ονομάζονται βρασμός πυρηνικών, βρασμός μετάβασης και βρασμός φιλμ. Ενώ η εξάτμιση δεν χαρακτηρίζεται από πλεονεκτήματα, ο βρασμός σίγουρα χαρακτηρίζεται από πολλά πλεονεκτήματα όπως η ασφάλεια, η πεπτικότητα, το θρεπτικό μαγείρεμα και τα παρόμοια. Ένα από τα κύρια μειονεκτήματα του βρασμού είναι ότι οι διαλυτές βιταμίνες που υπάρχουν στα τρόφιμα μπορεί να χαθούν στο νερό κατά τη διαδικασία του βρασμού.
Μία από τις διαφορές που είναι ξεκάθαρα ορατές στις δύο διαδικασίες είναι ότι θα βρείτε τον σχηματισμό φυσαλίδων στο βρασμό. Από την άλλη δεν βρίσκεις φυσαλίδες στην εξάτμιση. Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ της εξάτμισης και του βρασμού είναι ότι η εξάτμιση είναι η διαδικασία που συμβαίνει σε οποιαδήποτε δεδομένη θερμοκρασία. Αντίθετα, ο βρασμός είναι η διαδικασία που συμβαίνει μόνο στη συγκεκριμένη θερμοκρασία που ονομάζεται σημείο βρασμού.
Θα διαπιστώσετε ότι τα σωματίδια κινούνται πολύ γρήγορα στη διαδικασία του βρασμού παρά στη διαδικασία της εξάτμισης. Ορισμένα σωματίδια κινούνται γρήγορα και μερικά κινούνται αργά στην εξάτμιση.
