Naan vs Roti
Το Το Naan και το roti είναι ινδικά ψωμιά που είναι δημοφιλή σε πολλά μέρη του κόσμου, εκτός από το ότι αποτελούν μέρος της βασικής διατροφής στο Πακιστάν, τη Σρι Λάνκα και το Νεπάλ. Αυτά είναι ψωμιά από αλεύρι σίτου που ονομάζονται atta στην Ινδία. Το Roti ειδικότερα τρώγεται επίσης στην Καραϊβική. Το Naan είναι πλακέ ψωμί από atta που έχει ζυμωθεί ενώ το roti είναι άζυμο. Ενώ το roti και το naan περιορίζονται σήμερα κυρίως σε εστιατόρια, είναι η πιο λεπτή παραλλαγή του roti που ονομάζεται chapatti που χρησιμοποιείται στις κουζίνες λόγω της ευκολίας προετοιμασίας. Ωστόσο, αυτό το άρθρο θα τονίσει τις διαφορές μεταξύ roti και naan που θεωρούνται λιχουδιές και σερβίρονται κυρίως σε τελετές γάμου και αποτελούν μενού όλων των εστιατορίων και ξενοδοχείων.
Naan
Πρόκειται για ένα πλακέ ψωμί που φτιάχνεται στον φούρνο και το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ότι είναι ζυμωτό. Έχει γίνει δημοφιλές σε πολλά μέρη της Ασίας και είναι premium ψωμί που σερβίρεται σε εστιατόρια σε όλη την Ασία. Ενώ το chapatti είναι λεπτό, το naan είναι ένα παχύρρευστο ψωμί. Το ζύμωμα του ναάν γίνεται με μαγιά. Για να φτιάξετε ένα naan, απαιτείται Tandoor που είναι πήλινο σκεύος από πηλό. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε naan και στο φούρνο. Στα σπίτια όπου το naan φτιάχνεται σε φούρνους, είναι συνηθισμένο να βλέπουμε να χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ για να ζυμώσει τη ζύμη αντί για μαγιά. Μερικές φορές, το γάλα και το γιαούρτι ανακατεύονται για να μαλακώσουν το ψωμί αλλά και να του δώσουν όγκο. Το Naan σερβίρεται ζεστό και από πάνω προστίθεται βούτυρο για να γίνει πιο νόστιμο. Τρώγεται με κάρυ όλων των ειδών, αν και κάποιοι προτιμούν να το τρώνε με αλάτι και κρεμμύδι. Τα γεμιστά naan's είναι πολύ διαδεδομένα και δημοφιλή και μια ποικιλία που θεωρείται λιχουδιά είναι το keema naan (nan γεμιστό με κιμά κοτόπουλου ή προβάτου).
Για να φτιάξετε το naan, πρώτα ανακατεύετε το αλεύρι σίτου με αλάτι και μαγιά και αφού ζυμωθεί το αφήνετε στην άκρη για να φουσκώσει. Μετά από μερικές ώρες, φτιάχνονται μπάλες, ισοπεδώνονται και στη συνέχεια τροφοδοτούνται στο Tandoor (ειδικός φούρνος) για να ψηθούν. Για το γαρνίρισμα των naans, προστίθενται σπόροι nigella.
Roti
Όπως είπαμε νωρίτερα, το ρότι είναι το ψωμί που δεν χρειάζεται διογκωτικό και παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου. Αυτό είναι ένα flatbread που έχει πολλές παραλλαγές και τρώγεται σε πολλά μέρη του κόσμου. Το αλεύρι ανακατεύεται με νερό και ζυμώνεται για να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη. Είναι που γίνονται μπάλες και ισιώνονται για να ταιριάζουν με το γούστο κάποιου. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα τηγάνι που ονομάζεται tawa όπου παίρνει θερμότητα από τη σόμπα και ψήνεται. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το ψήνουν σε γυμνή φλόγα για να του δώσουν μια καφετιά εμφάνιση. Αυτό το roti σερβίρεται με κιούρες και τρώγεται με όλα τα λαχανικά. Το γκι απλώνεται πάνω από ρότι για να γίνει πιο νόστιμο. Αυτός ο τύπος roti ονομάζεται επίσης chapatti ενώ οι μπάλες ζύμης σιταριού όταν τροφοδοτούνται στο Tandoor μετά την ισοπέδωση ονομάζονται Tandoori roti.
