Naan vs Kulcha
Το Naan και το Kulcha είναι ψωμάκια που έχουν ινδική προέλευση. Ενώ το Naan είναι ο πιο διάσημος τύπος ψωμιού, το Kulcha είναι τυπικό ψωμί Punjabi που έχει παλιές παραδόσεις Punjabi. Τόσο το Naan όσο και το Kulcha θεωρούνται λιχουδιές και σήμερα προορίζονται για περιστάσεις όπως γάμους και τελετές, αν και μπορεί κανείς να τις κάνει όποτε θέλει σε πολλά εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Το Kulcha τρώγεται πιο συχνά με ένα κάρυ που ονομάζεται Chhola και μαζί γίνονται ένα στοιχείο στην κάρτα μενού που ονομάζεται Chhola Kulcha. Αν και και τα δύο είναι είδη ψωμιού, υπάρχουν διαφορές στο Naan και στο Kulcha που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Naan
Το Naan είναι ινδικό ψωμί φτιαγμένο σε φούρνο ή πήλινα σκεύη από πηλό με κάρβουνο για την παροχή θερμότητας για το μαγείρεμα του ψωμιού. Είναι διαφορετικό από ένα άλλο ινδικό ψωμί που ονομάζεται roti με την έννοια ότι το αλεύρι σίτου με το οποίο παρασκευάζεται το naan ζυμώνεται με μαγιά και μερικές φορές με γάλα και γιαούρτι για να γίνει μαλακό και επίσης για να αναπηδήσει. Χρειάζεται χρόνος για το μαγείρεμα σε σύγκριση με το roti ή το chapatti που είναι άζυμα και έτσι παρασκευάζονται σε λίγα λεπτά. Στην περίπτωση του ναάν, το αλάτι και οι διογκωτικοί παράγοντες αναμειγνύονται και ζυμώνονται για να γίνει ζύμη που αφήνεται στην άκρη να φουσκώσει για μερικές ώρες. Οι μπάλες της ζύμης λαμβάνονται και τροφοδοτούνται σε πήλινα σκεύη από πηλό ή σε φούρνο. Όταν ψηθεί, το βούτυρο απλώνεται στο naan για να γίνει πιο νόστιμο. Το καρύκευμα των nans γίνεται με σπόρους nigella.
Kulcha
Η διαδικασία παρασκευής του Kulcha είναι παρόμοια με ένα naan με τη διαφορά ότι αντί για αλεύρι σίτου, εδώ χρησιμοποιείται η maida για την παρασκευή πλακέ ψωμιού. Το Kulcha αναπτύχθηκε στο Παντζάμπ, ειδικά στο Αμριτσάρ, γι' αυτό και στις δυτικές χώρες. Είναι σύνηθες να βλέπεις εστιατόρια να επιδεικνύουν αυτό το flatbread ως Amritsari Kulcha. Θα ήταν σωστό να αντιμετωπίσουμε το Kulcha ως μια παραλλαγή του naan. Όπως το γεμιστό naan, εδώ ανακατεύονται πουρές πατάτας και μυρωδικά με τη ζύμη που έχει φουσκώσει και στη συνέχεια φτιάχνονται μπάλες που αφού πλατύνουν ψήνονται σε πήλινα σκεύη μέχρι να ροδίσουν στην όψη. Όπως το naan, το Kulcha σερβίρεται μαζί με πολλά λαχανικά, ειδικά Chhola, και το βούτυρο απλώνεται πάνω από το Kulcha για να γίνουν πιο νόστιμα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Naan και Kulcha;
• Τόσο το naan όσο και το Kulcha είναι ινδικά ψωμάκια, αλλά ενώ το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται για την παρασκευή του naan, το maida χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Kulcha.
• Αν και το naan μπορεί να είναι απλό ή γεμιστό, το Kulcha είναι πάντα γεμιστό με πουρέ πατάτας και μπαχαρικά.
