Nut vs Όσπρια
Όλοι χρησιμοποιούμε ξηρούς καρπούς και όσπρια στη διατροφή μας και αναγνωρίζουμε εύκολα τους ξηρούς καρπούς καθώς είναι πιο ακριβοί και θεωρούνται γεμάτοι θρεπτικά συστατικά. Ενώ οι ξηροί καρποί είναι τύποι ξηρών φρούτων που έχουν κρεατώδη καρπό μέσα σε ένα ξυλώδες κέλυφος, ένα όσπριο είναι απλά ένα φυτό της οικογένειας fabaceae. Οι καρποί αυτών των φυτών ονομάζονται λοβό ψυχανθών, αλλά πολλοί λανθασμένα τους αποκαλούν ξηρούς καρπούς όπως και οι ξηροί καρποί. Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ ξηρών καρπών και οσπρίων εκτός από τις διατροφικές διαφορές για τις οποίες θα αναφερθούμε σε αυτό το άρθρο.
Nut
Οι καρποί ορισμένων φυτών είναι σκληροί και ξυλώδεις αντί για σαρκώδεις και μαλακούς καρπούς που έχουμε συνηθίσει. Αυτά τα φρούτα περιέχουν έναν σπόρο που είναι νόστιμος και γεμάτος θρεπτικά συστατικά και αναφέρεται ως ξηρός καρπός. Οι ξηροί καρποί είναι εγκλωβισμένοι με ασφάλεια στο ξυλώδες κέλυφος που είναι δύσκολο να σπάσει. Δεν υπάρχει μεγάλη μαγειρική χρήση των ξηρών καρπών εκτός από το ότι προστίθενται σε κέικ, πουτίγκες, μπισκότα, κρέμες και παγωτά. Οι ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι και γι' αυτό είναι τόσο δημοφιλείς. Οι περισσότεροι ξηροί καρποί είναι βρώσιμοι και χρησιμοποιούνται ως σνακ όταν καταναλώνονται ωμοί ή ψημένοι. Οι ξηροί καρποί είναι μια εξαιρετική πηγή διατροφής για την άγρια ζωή και υπάρχουν ζώα όπως οι σκίουροι που αποθηκεύουν ξηρούς καρπούς όπως τα βελανίδια για να τους φάνε στα τέλη του φθινοπώρου, όταν το φαγητό είναι πιο σπάνιο.
Οι ξηροί καρποί είναι καλή πηγή αμινοξέων, πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων και πολλών αντιοξειδωτικών. Οι ξηροί καρποί έχουν βρεθεί ότι είναι ωφέλιμοι για την υγεία της καρδιάς μας και επίσης αποδεικνύονται ωφέλιμοι στον διαβήτη.
Όσπρια
Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες φυτών που έχουν λοβούς σπόρων που χωρίζονται κατά μήκος των πλευρών τους για να αποκαλύψουν τους καρπούς μέσα. Μερικά πολύ κοινά και δημοφιλή όσπρια που καταναλώνουν οι άνθρωποι παγκοσμίως είναι οι φακές, τα φασόλια, τα φιστίκια, τα μπιζέλια και η σόγια. Οι σπόροι των οσπρίων όταν ξεραθούν ονομάζονται όσπρια. Αυτά τα όσπρια καταναλώνονται ευρέως σε όλα τα μέρη του κόσμου για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη. Τα όσπρια έχουν την ικανότητα να σταθεροποιούν το ατμοσφαιρικό άζωτο που είναι πολύ χρήσιμο για τους αγρότες καθώς δεν εξαρτώνται από αζωτούχα λιπάσματα.
Διαφορά μεταξύ ξηρών καρπών και οσπρίων
• Ενώ τόσο οι ξηροί καρποί όσο και τα όσπρια περιέχονται μέσα σε ένα φρούτο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους
• Οι ξηροί καρποί περιέχουν έναν μόνο σπόρο ή στην καλύτερη περίπτωση 2 σπόρους (όπως αμύγδαλα) ενώ τα όσπρια περιέχουν πολλούς σπόρους (όπως το πράσινο μπιζέλι)
• Ενώ τα όσπρια έχουν ένα άνοιγμα στο πλάι που χωρίζει για να αποκαλύψει τους σπόρους, οι ξηροί καρποί πρέπει να σπάσουν, καθώς έχουν ξυλώδες κάλυμμα
• Οι ξηροί καρποί (σπόροι) δεν προσκολλώνται στα τοιχώματα του καρπού, οι σπόροι των οσπρίων συνδέονται με τα τοιχώματα του κελύφους που περιέχονται.
• Οι ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι και περιεκτικότητα σε λιπαρά, ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι παρόμοια στους ξηρούς καρπούς και τα όσπρια.
• Το φιστίκι δεν είναι ξηρός καρπός, αλλά όσπριο παρά το γεγονός ότι διαθέτει όλα τα χαρακτηριστικά των ξηρών καρπών
• Ένα παξιμάδι έχει τη μοναδική ιδιότητα του να είναι ακατάσχετο που σημαίνει ότι δεν ανοίγει μόνο του. Τα όσπρια χωρίζονται κατά μήκος της πλευράς τους φυσικά.
