Πρόσθετα Τροφίμων εναντίον Συντηρητικών | Συντηρητικά τροφίμων εναντίον πρόσθετων τροφίμων
Μεταξύ των πολλών προβλημάτων που εμφανίζονται στη βιομηχανία τροφίμων, η υποβάθμιση των τροφίμων και τα ποιοτικά ελαττώματα διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο καθώς γίνονται μεγάλα εμπόδια στον στόχο της αποδοχής των καταναλωτών. Σε αυτή την περίπτωση, η βιομηχανία προσπαθεί να καινοτομήσει πράγματα, τα οποία μπορούν να ξεπεράσουν αυτά τα εμπόδια. Μερικά από αυτά μπορούν να λύσουν με επιτυχία τα προβλήματα και να βοηθήσουν στην προώθηση της τεχνολογίας. Τα πρόσθετα τροφίμων και τα συντηρητικά είναι όροι που χρησιμοποιούνται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων. Και τα δύο σχετίζονται με την επεξεργασία των υλικών τροφίμων. Όχι μόνο την επεξεργασία, αλλά και την αποθήκευση τροφίμων. Όλα αυτά τα πράγματα είναι χημικές ενώσεις, οι οποίες μπορούν να προστεθούν φυσικά ή τεχνητά στο φαγητό. Θα βοηθήσουν στην πρόληψη των φθορών και θα ενισχύσουν την αποδοχή των καταναλωτών.
Πρόσθετα Τροφίμων
Σύμφωνα με τον ορισμό που δίνεται από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA), πρόσθετο τροφίμων είναι «κάθε ουσία, η προβλεπόμενη χρήση της οποίας έχει ως αποτέλεσμα ή μπορεί εύλογα να αναμένεται ότι θα έχει ως αποτέλεσμα, άμεσα ή έμμεσα, να γίνει συστατικό ή με άλλο τρόπο που επηρεάζει τα χαρακτηριστικά οποιουδήποτε τροφίμου». Ο σκοπός της προσθήκης αυτών των ενώσεων στα τρόφιμα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την απαίτηση. Όχι μόνο η διατήρηση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων, αλλά μπορούν επίσης να βελτιώσουν τη διατροφική σύνθεση και να βοηθήσουν στην επεξεργασία του προϊόντος. Με βάση πολλά κριτήρια, τα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να κατηγοριοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους. Εμπίπτουν σε δύο βασικές κατηγορίες, τις φυσικές και τις τεχνητές. Η ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά μπορούν να περιγραφούν ως μερικά από τα κοινά, φυσικά πρόσθετα τροφίμων. Τα πρόσθετα μπορούν και πάλι να υποδιαιρεθούν με βάση τον σκοπό προσθήκης τους. Τα χρώματα, τα συντηρητικά, τα αντιοξειδωτικά, οι γαλακτωματοποιητές, οι γλυκαντικές ουσίες και οι αρωματικές ύλες ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία. Ένας άλλος τρόπος κατηγοριοποίησης των προσθέτων τροφίμων είναι ο τρόπος προσθήκης. Εάν το πρόσθετο προστίθεται σκόπιμα, διαφέρει από ένα πρόσθετο που προστίθεται έμμεσα όταν το τρόφιμο εκτίθεται κατά το χειρισμό ή κατά τη στιγμή της αποθήκευσης. Υπάρχει ένας ειδικός τρόπος για να ερμηνεύσετε συνοπτικά το όνομα των προσθέτων τροφίμων στα υλικά συσκευασίας τους. Το σύστημα εγκρίθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση και ονομάζεται σύστημα «Αριθμός Ε». Σύμφωνα με αυτό το σύστημα, υπάρχουν κύριες κατηγορίες προσθέτων και κάθε ένα από τα πρόσθετα δίνεται με έναν μοναδικό αριθμό για τον εαυτό του (π.χ. το E300 αναφέρεται στο L-ασκορβικό οξύ).
Συντηρητικά Τροφίμων
Τα συντηρητικά μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο κατηγορίες ως αντιοξειδωτικά και αντιμικροβιακά μέσα. Το ασκορβικό οξύ, το BHT και το BHA είναι μερικά από τα αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν το τάγγισμα του λίπους ή την αλλοίωση των φρούτων. Οι αντιμικροβιακοί παράγοντες μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη περιττών μικροοργανισμών, όπως τα βακτήρια και οι μούχλες που αλλοιώνουν. Με την προσθήκη συντηρητικού, μπορείτε να διασφαλίσετε την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων σε μεγαλύτερο βαθμό. Επηρεάζουν τόσο τα βιολογικά όσο και τα χημικά συστατικά των τροφίμων. Τα συντηρητικά προστίθενται στα τρόφιμα σε πολύ μικρές ποσότητες. Υπάρχει ένα μέγιστο επιτρεπόμενο επίπεδο για κάθε χημικό πρόσθετο το οποίο είναι πολύ συγκεκριμένο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των προσθέτων τροφίμων και των συντηρητικών τροφίμων;
• Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ένα ευρύ φάσμα χημικών ενώσεων που χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς επεξεργασίας και αποθήκευσης τροφίμων.
• Τα συντηρητικά είναι επίσης ένας τύπος πρόσθετου τροφίμων που αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μούχλας στα τρόφιμα και αποτρέπουν ορισμένες δυσάρεστες χημικές αντιδράσεις όπως η οξείδωση των λιπιδίων.
