Κρέμα ταρτάρ εναντίον μαγειρικής σόδας
Όσον αφορά το ψήσιμο, η λίστα των συστατικών είναι αρκετά μεγάλη. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να έχετε αυτά τα πράγματα ακριβή, καθώς η μοίρα ενός πιάτου μπορεί μερικές φορές να εξαρτάται αποκλειστικά από ένα μόνο συστατικό. Οι διογκωτικοί παράγοντες είναι τέτοια συστατικά που μπορούν να φτιάξουν ή να σπάσουν ένα ψημένο πιάτο. Η κρέμα ταρτάρ και η μαγειρική σόδα είναι δύο διογκωτικά συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε αρτοσκευάσματα. Η γνώση της διαφοράς μεταξύ κρέμας ταρτάρ και μαγειρικής σόδας μπορεί να βοηθήσει πολύ όταν πρόκειται για την επιλογή των καλύτερων συστατικών για προσθήκη στο κατάλληλο πιάτο.
Τι είναι η κρέμα ταρτάρ;
Ο διογκωτικός παράγοντας, πιο γνωστός ως κρέμα ταρτάρ στον κόσμο της μαγειρικής, είναι γνωστός ως όξινο τρυγικό κάλιο ή διτρυγικό κάλιο στον χημικό κόσμο. Η κρέμα ταρτάρ παράγεται ως υποπροϊόν της οινοποίησης και είναι το άλας του τρυγικού οξέος με κάλιο. Ο τύπος του είναι KC4H5O6.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του χυμού σταφυλιού, το διτρυγικό κάλιο κρυσταλλώνεται σε βαρέλια κρασιού και μπορεί επίσης να καταβυθιστεί από τα μπουκάλια κρασιού. Αυτοί οι κρύσταλλοι συνήθως βρίσκονται στην κάτω πλευρά των φελλού των μπουκαλιών κρασιού που έχουν αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες κάτω των 10 °C. Αυτοί οι κρύσταλλοι κρασιού είναι γνωστό ότι σχεδόν ποτέ δεν διαλύονται φυσικά στο κρασί. Εκτός από αυτό, σχηματίζονται επίσης από φρέσκο χυμό σταφυλιού που έχει κρυώσει ή έχει αφεθεί να σταθεί για αρκετό καιρό. Η ακατέργαστη μορφή αυτών των κρυστάλλων στη συνέχεια συλλέγεται και καθαρίζεται προκειμένου να παραχθεί η όξινη σκόνη που χρησιμοποιείται στον γαστρονομικό κόσμο σήμερα.
Η κρέμα ταρτάρ χρησιμοποιείται για μυριάδες σκοπούς στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται για να σταθεροποιήσει τα ασπράδια και τη σαντιγί βοηθώντας στη διατήρηση της υφής και του όγκου τους, για να αποτρέψει την κρυστάλλωση του σιροπιού ζάχαρης καθώς και ως συστατικό στο μπέικιν πάουντερ που είναι απαραίτητο συστατικό που απαιτείται στο ψήσιμο.
Τι είναι η μαγειρική σόδα;
Όξινο ανθρακικό νάτριο, όξινο ανθρακικό νάτριο κοινώς γνωστό ως μαγειρική σόδα φέρει τον τύπο NaHC03. Η φυσική ορυκτή μορφή της μαγειρικής σόδας είναι ο νακολίτης που βρίσκεται σε πολλές μεταλλικές πηγές. Η μαγειρική σόδα διατίθεται σε μορφή λεπτής σκόνης με ελαφρώς αλμυρή και αλκαλική γεύση. Παρασκευασμένη με μια διαδικασία γνωστή ως διαδικασία Solvay, η οποία είναι γενικά η αντίδραση αμμωνίας, χλωριούχου νατρίου και διοξειδίου του άνθρακα στο νερό, η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να ληφθεί με την αντίδραση διοξειδίου του άνθρακα με ένα υδατικό διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου.
Στη μαγειρική, η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται ως διογκωτικό σε κέικ, γρήγορα ψωμιά, τηγανίτες και άλλα ψητά πιάτα. Χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει τα λαχανικά πιο μαλακά κατά το μαγείρεμα. Το διττανθρακικό νάτριο είναι επίσης αποτελεσματικό ως πυροσβεστήρας για μικρές πυρκαγιές λίπους ή ηλεκτρικές πυρκαγιές, αλλά όχι για πυρκαγιές σε βαθιές πυρκαγιές. Στην ιατρική, η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της καούρας και της όξινης δυσπεψίας και είναι ένα συστατικό στο gripe water για βρέφη. Το διττανθρακικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης σε οδοντόκρεμες, σαμπουάν, αποσμητικά και στοματικά διαλύματα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κρέμας ταρτάρ και της μαγειρικής σόδας;
Τόσο η κρέμα ταρτάρ όσο και η μαγειρική σόδα είναι βασικοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψήσιμο. Ωστόσο, με βάση τις πολλές διαφορές τους, οι τρόποι με τους οποίους χρησιμοποιούνται η μαγειρική σόδα και η κρέμα ταρτάρ και η ίδια η φύση τους είναι διαφορετικοί.
• Η κρέμα ταρτάρ είναι υποπροϊόν της παραγωγής κρασιού. Η φυσική ορυκτή μορφή της μαγειρικής σόδας είναι νακολίτης ενώ παράγεται και σε εργαστήρια με τη διαδικασία Solvay.
• Η φόρμουλα της κρέμας ταρτάρ είναι KC4H5O6. Η φόρμουλα της μαγειρικής σόδας είναι NaHCO3.
• Η μαγειρική σόδα είναι διογκωτικός παράγοντας. Η κρέμα ταρτάρ είναι σταθεροποιητής.
• Κρέμα ταρτάρ και διττανθρακικό νάτριο είναι και τα δύο συστατικά που χρησιμοποιούνται στο μπέικιν πάουντερ.
• Η μαγειρική σόδα έχει και φαρμακευτικές χρήσεις. Η κρέμα ταρτάρ δεν έχει καμία γνωστή φαρμακευτική χρήση.
