Η βασική διαφορά μεταξύ διττανθρακικού και μαγειρικής σόδας είναι ότι το διττανθρακικό είναι ένα ανιόν ενώ η μαγειρική σόδα είναι μια πλήρης ένωση.
Το διττανθρακικό και η μαγειρική σόδα είναι δύο ουσίες που σχετίζονται στενά μεταξύ τους λόγω της παρουσίας μορίων άνθρακα και οξυγόνου στη χημική τους δομή. Άλλωστε, όταν κάποιος αναφέρει διττανθρακικά, η μαγειρική σόδα έρχεται σχεδόν πάντα πρώτη στο μυαλό. Γιατί, είναι ένα πολύ δημοφιλές και πολύ χρήσιμο οικιακό προϊόν. Ωστόσο, υπάρχει μια κραυγαλέα διαφορά μεταξύ των διττανθρακικών και της μαγειρικής σόδας.
Τι είναι διττανθρακικό;
Το διττανθρακικό σχηματίζεται από το συνδυασμό τριών ατόμων οξυγόνου, ενός ατόμου υδρογόνου και ενός ατόμου άνθρακα. Το προϊόν αυτού του συνδυασμού μπορεί να είναι ένα ιόν ή μια ένωση με περισσότερα ηλεκτρόνια από πρωτόνια. Μπορούμε να το περιγράψουμε ως ένα χημικό είδος που έχει τον χημικό τύπο HCO3–
Εικόνα 01: Χημική δομή διττανθρακικού ανιόντος
Έτσι, αυτή η ένωση είναι ένα κρίσιμο μέρος του συστήματος ρύθμισης του pH του σώματος, με απλούς όρους: είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση του αίματος σε μια κατάσταση που δεν είναι πολύ όξινη ή πολύ βασική. Επίσης, χρησιμεύει ως ένας τρόπος διατήρησης των πεπτικών υγρών υπό έλεγχο μόλις το στομάχι ολοκληρώσει την πέψη της τροφής. Επιπλέον, το ανθρακικό οξύ στο νερό της βροχής σχηματίζει επίσης διττανθρακικά ιόντα όταν προσκρούει σε βράχους. Αυτή η ροή διττανθρακικών ιόντων είναι σημαντική για τη διατήρηση του κύκλου του άνθρακα.
Τι είναι η μαγειρική σόδα;
Η μαγειρική σόδα, αν μεταφράσουμε στη χημική γλώσσα, είναι διττανθρακικό νάτριο. Το διττανθρακικό νάτριο είναι μια κρυσταλλική, μια φυσική ουσία που βρίσκεται συνήθως διαλυμένη σε μεταλλικές πηγές ως μέρος του ορυκτού νετρονίου. Επίσης, μπορούμε να το παράγουμε και ως συνθετική ένωση. Εξάλλου, λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση της, η κύρια χρήση της μαγειρικής σόδας είναι ως διογκωτικός παράγοντας, που κάνει τη ζύμη να φουσκώσει.
Εικόνα 02: Χημική δομή μαγειρικής σόδας ή διττανθρακικού νατρίου
Μια άλλη χρήση είναι σε εργαστήρια όπου ένα μπουκάλι του είναι διαθέσιμο γιατί αντιδρά με οξέα και βάσεις. Επιπλέον, η μαγειρική σόδα είναι επίσης ικανή να καταστείλει μικρές πυρκαγιές. Επίσης, είναι μια καλή εναλλακτική για προϊόντα προσωπικής υγιεινής. μπορούμε να δούμε ορισμένους κατασκευαστές να χρησιμοποιούν διττανθρακικό νάτριο ως συστατικό στα αποσμητικά, τις οδοντόκρεμες και τα σαμπουάν τους. Επιπλέον, η μαγειρική σόδα είναι επίσης σημαντική σε διάφορες λειτουργίες, από την απόσμηση πικάντικων ψυγείων έως τη θεραπεία της καούρας.
Ποια είναι η ομοιότητα μεταξύ διττανθρακικών και μαγειρικής σόδας;
- Τόσο το διττανθρακικό όσο και η μαγειρική σόδα είναι χρήσιμα ως εξουδετερωτικός παράγοντας. Η μαγειρική σόδα λειτουργεί σαν αντιόξινο, ανακουφίζοντας από την όξινη δυσπεψία και την καούρα, ενώ τα διττανθρακικά είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου του pH του αίματος.
- Μια άλλη ομοιότητα μεταξύ των δύο είναι η παρουσία του χημικού τύπου HCO3.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ διττανθρακικών και μαγειρικής σόδας;
Το διττανθρακικό είναι ένα ανιόν. Βασικά, έχει αρνητικό φορτίο. Μέσω χημικών διεργασιών, όπως η διαδικασία Solvay, μπορούμε να παράγουμε διττανθρακικό νάτριο. Αντίθετα, η μαγειρική σόδα ή το διττανθρακικό νάτριο είναι λιγότερο πιθανό να έχουν άλλη χημική αντίδραση σε σύγκριση με το διττανθρακικό. Αυτό οφείλεται στην αποψίλωση των πρωτονίων και των ηλεκτρονίων στη χημική του δομή. Ως εκ τούτου, αυτή είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ διττανθρακικών και μαγειρικής σόδας. Επιπλέον, το διττανθρακικό, αν και χρήσιμο από μόνο του, έχει πολύ υψηλή τάση να έχει χημική αντίδραση λόγω του επιπλέον ηλεκτρονίου του. Αντίθετα, χρειάζεται μια ισχυρή χημική αντίδραση για να διασπαστεί η μαγειρική σόδα. Επομένως, αυτή είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ διττανθρακικού και μαγειρικής σόδας.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τη διαφορά μεταξύ διττανθρακικών και μαγειρικής σόδας ως παράπλευρη σύγκριση, για γρήγορη αναφορά.
Σύνοψη – Διττανθρακικά εναντίον μαγειρικής σόδας
Το διττανθρακικό και η μαγειρική σόδα σχετίζονται μεταξύ τους ανάλογα με τη χημική τους σύνθεση. Το διττανθρακικό έχει τον χημικό τύπο HCO3– ενώ η μαγειρική σόδα είναι διττανθρακικό νάτριο που έχει τον χημικό τύπο NaHCO3 Η βασική διαφορά μεταξύ διττανθρακικού και μαγειρικής σόδας είναι ότι το διττανθρακικό είναι ένα ανιόν ενώ η μαγειρική σόδα είναι μια πλήρης ένωση.
