Διαφορά μεταξύ ζάχαρης και γλυκόζης

2024 Συγγραφέας: Alex Aldridge | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 13:36

Ζάχαρη εναντίον γλυκόζης

Τόσο η ζάχαρη όσο και η γλυκόζη ανήκουν στην κατηγορία των θρεπτικών συστατικών που ονομάζονται απλοί υδατάνθρακες. Ο άλλος κύριος τύπος υδατανθράκων είναι οι σύνθετοι υδατάνθρακες, οι οποίοι περιλαμβάνουν άμυλα και φυτικές ίνες. Οι απλοί υδατάνθρακες έχουν γλυκιά γεύση και είναι διαλυτοί στο νερό. Έτσι χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλά προϊόντα διατροφής. Όπως και οι άλλοι υδατάνθρακες, αυτοί οι απλοί υδατάνθρακες αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο σε αναλογία 1:2:1 (CH_2O).

Ζάχαρη

Sugar είναι η γενικευμένη ονομασία για τους υδατοδιαλυτούς, γλυκιά γεύση, απλούς υδατάνθρακες μικρής αλυσίδας. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, τα σάκχαρα χρησιμοποιούνται σε πολλές βιομηχανίες ως πρώτη ύλη πολλών προϊόντων. Τα απλά σάκχαρα υπάρχουν φυσικά σε πολλά τρόφιμα όπως τα φρούτα, το γάλα και το ζαχαροκάλαμο.

Τα σάκχαρα μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες, ανάλογα με τη βασική τους δομή. συγκεκριμένα, (α) μονοσακχαρίτες και (β) δισακχαρίτες. Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι μονοσακχαρίτες αποτελούνται από ένα μόνο μόριο σακχάρου. Οι μονοσακχαρίτες που βρίσκονται συνήθως είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η γαλακτόζη. Και οι τρεις αυτοί μονοσακχαρίτες έχουν βασικό χημικό τύπο C₆H₁₂O_{6, αλλά με διαφορετική ατομική διάταξη, με αποτέλεσμα διαφορετικές ιδιότητες.}

Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο μόρια μονοσακχαριτών που συνδέονται με συμπύκνωση. Οι δισακχαρίτες που βρίσκονται πιο συχνά είναι η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη), η λακτόζη (το κύριο σάκχαρο στο γάλα) και η μαλτόζη (προϊόν της πέψης του αμύλου). Και τα τρία αυτά σάκχαρα έχουν τον παρόμοιο χημικό τύπο C₁₂H₂₄O_{12, αλλά με διαφορετικές δομές.}

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που βρίσκεται κάτω από τα απλά σάκχαρα. Θεωρείται ως ο πιο άφθονος απλός υδατάνθρακας στη φύση. Έχει ήπια γλυκιά γεύση στο φαγητό και έχει τη χημική φόρμουλα C₆H₁₂O_{6 Η γλυκόζη είναι σπάνια βρίσκεται ως μονοσακχαρίτης, αλλά συνήθως συνδέεται με άλλα σάκχαρα για να σχηματίσει δισακχαρίτες και σύνθετους υδατάνθρακες όπως το άμυλο. Όλοι οι δισακχαρίτες έχουν τουλάχιστον ένα μόριο γλυκόζης.}

Η γλυκόζη παίζει πολλούς ρόλους τόσο στα τρόφιμα όσο και στον οργανισμό. Για παράδειγμα, η γλυκόζη λειτουργεί ως πηγή ενέργειας που παρέχει ενέργεια στα κύτταρα, και έτσι τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ελέγχονται καλά ώστε να διασφαλίζεται η συνεχής παροχή ενέργειας σε όλο το σώμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και γλυκόζης;

• Η γλυκόζη ανήκει στην κατηγορία των απλών σακχάρων.

• Τα σάκχαρα περιλαμβάνουν μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες. Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης.

• Ορισμένα σάκχαρα όπως οι δισακχαρίτες αποτελούνται από ένα μόριο γλυκόζης συν οποιονδήποτε άλλο μονοσακχαρίτη.

• Η γλυκόζη είναι η πιο άφθονη απλή φυσική ζάχαρη μεταξύ των άλλων σακχάρων.