Λευκή ζάχαρη εναντίον ακατέργαστης ζάχαρης
Η διαφορά μεταξύ λευκής ζάχαρης και ακατέργαστης ζάχαρης προκύπτει από τη διαδικασία παραγωγής του καθενός. Αλλά, ακόμη και πριν μάθουν τις διαφορές, μερικοί από εσάς μπορεί να ρωτήσετε "τι είναι η ακατέργαστη ζάχαρη;" Είναι επειδή, παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι ένα από τα πιο σημαντικά και συχνά χρησιμοποιούμενα είδη σε μια κουζίνα, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν το γεγονός ότι εκτός από τη λευκή ζάχαρη που χρησιμοποιούν, υπάρχει μια άλλη ποικιλία ζάχαρης στην αγορά. Αυτή η ποικιλία ζάχαρης ονομάζεται ακατέργαστη ζάχαρη. Ακόμη και εκείνοι που γνωρίζουν και χρησιμοποιούν ακατέργαστη ζάχαρη δεν είναι σίγουροι για τις διαφορές μεταξύ της λευκής ζάχαρης και της ακατέργαστης ζάχαρης. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτούς τους δύο διαφορετικούς τύπους σακχάρων.
Τι είναι η ακατέργαστη ζάχαρη;
Για να καταλάβετε τι είναι η ακατέργαστη ζάχαρη, θα πρέπει πρώτα να δείτε πώς παράγεται. Χρησιμοποιούνται μηχανές για την συμπίεση και τη σύνθλιψη φυτών ζαχαροκάλαμου για την εξαγωγή των χυμών. Σε αυτόν τον χυμό προστίθεται λάιμ για να επιτευχθεί το απαιτούμενο επίπεδο pH και να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες που μπορεί να υπάρχουν στον χυμό. Η αναγωγή αυτού του διαλύματος μέσω της εξάτμισης παράγει μια στερεή μάζα που διέρχεται από τη φυγόκεντρο για να ληφθούν κρύσταλλοι ζάχαρης. Αυτή η ζάχαρη έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και ονομάζεται ακατέργαστη ζάχαρη. Αυτή είναι επίσης η πιο φυσική ζάχαρη που μπορείτε να ελπίζετε να βάλετε στα χέρια σας. Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι πιο φιλική για την υγεία επειδή δεν περιέχει πολλές χημικές ουσίες όπως άλλοι τύποι ζάχαρης.
Τι είναι η λευκή ζάχαρη;
Η λευκή ζάχαρη ή η επιτραπέζια ζάχαρη όπως λέγεται είναι καθαρή σακχαρόζη που είναι πηγή υδατανθράκων και βρίσκεται φυσικά σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Στη φύση, βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στα φυτά ζαχαροκάλαμου και στα τεύτλα από τα οποία διαχωρίζεται για να μετατραπεί στη μορφή που χρησιμοποιούμε. Η λευκή ζάχαρη είναι ραφιναρισμένη ζάχαρη που παρασκευάζεται από φυσική ζάχαρη ή ακατέργαστη ζάχαρη όπως αναφέρεται.
Για την παρασκευή λευκής ζάχαρης, προστίθεται διοξείδιο του θείου στον χυμό ζαχαροκάλαμου πριν εξατμιστεί. Αυτό το αέριο κάνει τη λεύκανση του χυμού για να μην μαυρίσει και παράγει λευκή ζάχαρη. Σε μεταγενέστερα στάδια, προστίθεται φωσφορικό οξύ, υδροξείδιο του ασβεστίου ή διοξείδιο του άνθρακα για την απορρόφηση των ακαθαρσιών. Αυτός ο χυμός στη συνέχεια διηθείται μέσα από ένα στρώμα άνθρακα και στη συνέχεια κρυσταλλώνεται σε κενό πολλές φορές. Τέλος, οι κρύσταλλοι αφήνονται να στεγνώσουν μόνοι τους για να πάρουν χάρτινοι λευκοί κρύσταλλοι ζάχαρης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της λευκής ζάχαρης και της ακατέργαστης ζάχαρης;
• Τώρα που γνωρίζουμε τις διαδικασίες παραγωγής τόσο της ακατέργαστης ζάχαρης όσο και της λευκής ζάχαρης, γίνεται σαφές ότι ενώ η ακατέργαστη ζάχαρη είναι φυσική, υπάρχουν πάρα πολλά πρόσθετα, οξέα και συντηρητικά που προστίθενται για να παραχθεί λευκή ζάχαρη.
• Λόγω της παρουσίας μελάσας στην ακατέργαστη ζάχαρη, έχει μια ξεχωριστή γεύση που λείπει από τη λευκή ζάχαρη.
• Η θερμιδική αξία της ακατέργαστης ζάχαρης είναι μόλις 11 kcal ανά κουταλάκι του γλυκού, ενώ είναι πολύ υψηλότερη (16 kcal) στην περίπτωση της λευκής ζάχαρης.
• Από τα δύο, η ακατέργαστη ζάχαρη είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον καθώς περνά από μια λιγότερο χρονοβόρα διαδικασία παραγωγής από τη λευκή ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, δεν παράγει απόβλητα, δεν χρησιμοποιεί ενέργεια ή χρειάζεται να αφήσει να προστεθούν τόσες χημικές ουσίες όπως η λευκή ζάχαρη.
• Όσον αφορά τη γεύση, η ακατέργαστη ζάχαρη δεν έχει τόσο γλυκιά γεύση όσο η λευκή ζάχαρη, επειδή περιέχει μελάσα.
• Η λευκή ζάχαρη ή η κανονική ζάχαρη διατίθεται σε μικρότερα μεγέθη κρυστάλλων από την ακατέργαστη ζάχαρη.
• Λόγω του μεγάλου μεγέθους των κρυστάλλων ζάχαρης της ακατέργαστης ζάχαρης, μπορεί να δημιουργήσει κάποια προβλήματα όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Για παράδειγμα, με αυτό το μεγάλο μέγεθος κόκκων ακατέργαστης ζάχαρης, μερικές φορές η ανάμειξή της με άλλα συστατικά μπορεί να είναι δύσκολη. Για να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να αλέσετε την ακατέργαστη ζάχαρη χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων εάν σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική. Τέτοια προβλήματα δεν αντιμετωπίζονται όταν χρησιμοποιείτε λευκή ζάχαρη, καθώς έρχονται σε μικρότερους κρυστάλλους που διαλύονται εύκολα.
• Αν και δεν έχει τη γεύση της λευκής ζάχαρης, η ακατέργαστη ζάχαρη είναι καλύτερη επιλογή για την υγεία καθώς δεν περιέχει χημικές ουσίες όπως η λευκή ζάχαρη.
Ωστόσο, στο τέλος της ημέρας, είναι δική σας επιλογή που θα επιλέξετε ένα από τα δύο. Κάνε λοιπόν μια επιλογή που ταιριάζει σε σένα και στην υγεία σου.
