Καφέ Ζάχαρη vs Λευκή Ζάχαρη
Η διαφορά μεταξύ της καστανής ζάχαρης και της λευκής ζάχαρης δεν περιορίζεται μόνο στα χρώματά τους. Η ζάχαρη είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είδη στην κουζίνα μας. Είτε το πρώτο φλιτζάνι καφέ το πρωί είτε οποιοδήποτε άλλο ρόφημα όπως σοκολάτα, απλό γάλα ή οποιοδήποτε σέικ, χρησιμοποιούμε τη ζάχαρη γενναιόδωρα. Στη συνέχεια, υπάρχουν κέικ, μπισκότα και μπισκότα που δεν μπορούν να γίνουν χωρίς ζάχαρη. Αν και οι κρύσταλλοι λευκής ζάχαρης είναι πιο συνηθισμένοι, υπάρχει επίσης καστανή ζάχαρη διαθέσιμη στην αγορά και πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τη χρησιμοποιούν αντί της λευκής ζάχαρης. Η μαύρη ζάχαρη είναι καλύτερη στη διαδικασία ψησίματος. Ωστόσο, η λευκή ζάχαρη είναι πιο γλυκιά από την καστανή. Υπάρχουν και άλλες διαφορές μεταξύ της καστανής ζάχαρης και της λευκής ζάχαρης. Ας μάθουμε τι είναι.
Για να ξεκινήσετε και να καταρρίψετε τον μύθο ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από τη λευκή, εδώ είναι ένα γεγονός. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ δήλωσε ότι η μαύρη ζάχαρη περιέχει 17 kcal ανά κουταλάκι του γλυκού, ενώ η λευκή ζάχαρη περιέχει 16 kcal ανά κουταλάκι του γλυκού. Αυτό λύνει το θέμα μια για πάντα, καθώς δεν υπάρχει τίποτα να διαλέξετε όσον αφορά τη λευκή και την καστανή ζάχαρη.
Τι είναι η λευκή ζάχαρη;
Στην παραγωγή λευκής ζάχαρης από φυτά ζαχαροκάλαμου, η μελάσα διαχωρίζεται και αφαιρείται, για να δώσει στη ζάχαρη το λευκό της χρώμα. Ας δούμε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής της λευκής ζάχαρης. Πρώτα απ 'όλα, το ζαχαροκάλαμο συμπιέζεται και αναμιγνύεται με ασβέστη. Το υγρό που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο μειώνεται στη συνέχεια μέσω απλής εξάτμισης, επιτρέποντάς τους να κρυσταλλωθούν. Αυτοί οι κρύσταλλοι, ανοιχτού καφέ χρώματος, περιστρέφονται στη συνέχεια σε φυγόκεντρο για να τους επιτραπεί να διαχωριστούν. Τέλος, αυτοί οι κρύσταλλοι αφήνονται να στεγνώσουν μόνοι τους. Αυτή είναι η ακατέργαστη ζάχαρη. Μόλις παραχθεί ακατέργαστη ζάχαρη, αυτή η ακατέργαστη ζάχαρη υφίσταται περισσότερο πλύσιμο με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, διέρχεται από περισσότερη φυγοκέντρηση και διήθηση. Το προϊόν είναι λευκή ζάχαρη. Αυτοί οι κρύσταλλοι λευκής ζάχαρης συνθλίβονται σε διαφορετικά μεγέθη για να παραχθούν διαφορετικοί τύποι λευκής ζάχαρης. Η λευκή ζάχαρη είναι ελεύθερη και ξηρή.
Τι είναι η καστανή ζάχαρη;
Η καστανή ζάχαρη μερικές φορές αναφέρεται και ως ακατέργαστη ζάχαρη. Ωστόσο, μην παραπλανηθείτε από μια τέτοια ονοματολογία, καθώς η καστανή ζάχαρη είναι απλώς μια συνηθισμένη λευκή ζάχαρη που γίνεται καφέ προσθέτοντας ξανά μελάσα σε αυτήν.
Μερικοί κατασκευαστές επαναφέρουν τη μελάσα στη λευκή ζάχαρη, καθιστώντας την ένα μείγμα που περιέχει 3,5% έως 6,5% κατ' όγκο μελάσα. Η προσθήκη μελάσας μετατρέπει τη ζάχαρη σε καφέ χρώμα και επίσης δίνει στους κατασκευαστές καλύτερο έλεγχο για το σχήμα των κρυστάλλων ζάχαρης. Είναι αλήθεια ότι λόγω της μελάσας, η μαύρη ζάχαρη έχει ορισμένα μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο, αλλά αυτά είναι σε πολύ μικρές ποσότητες για να κάνουν τη διαφορά όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία. Έτσι, ενώ η λευκή ζάχαρη είναι απλώς ραφιναρισμένη σακχαρόζη, η καστανή ζάχαρη είναι σακχαρόζη συν μελάσα.
Η καστανή ζάχαρη είναι υγρή και κολλώδης. Αλλά, αν μείνει ανοιχτό, στεγνώνει γρήγορα. Καθώς η καστανή ζάχαρη είναι ακατέργαστη ή ακατέργαστη, όπως ορισμένοι κατασκευαστές τείνουν να επισημαίνουν τις μάρκες τους, περιέχει περισσότερα μέταλλα από τη λευκή ζάχαρη.
Εξαιτίας των διαφορετικών φυσικών τους ιδιοτήτων, η μαύρη ζάχαρη είναι πιο κατάλληλη για προσθήκη σε συνταγές που κάνουν τα κέικ και τα μπισκότα υγρά και τους επιτρέπουν να έχουν ξεχωριστή γεύση. Ωστόσο, η μαύρη ζάχαρη δεν έχει τόσο καλή γεύση όταν προστίθεται στο τσάι ή τον καφέ λόγω της γεύσης της και είναι προτιμότερο να τηρείτε τη λευκή ζάχαρη όταν καταναλώνετε αυτά τα ποτά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της καστανής ζάχαρης και της λευκής ζάχαρης;
• Ενώ η λευκή ζάχαρη παρασκευάζεται από φυτά ζαχαροκάλαμου και παντζάρια, η καστανή ζάχαρη παρασκευάζεται από τη λευκή ζάχαρη με την επανεισαγωγή της μελάσας.
• Η λευκή ζάχαρη είναι εξευγενισμένη και ρέει ελεύθερα, ενώ η καστανή ζάχαρη είναι ακατέργαστη και υγρή.
• Η λευκή ζάχαρη είναι πλούσια σε γλυκύτητα. Ωστόσο, η καστανή ζάχαρη δεν είναι τόσο γλυκιά.
• Η καστανή ζάχαρη δίνει πλούσια γεύση στις ψημένες συνταγές από τη λευκή ζάχαρη. Ωστόσο, για καφέ, τσάι κ.λπ. η λευκή ζάχαρη είναι καλύτερη από τα δύο καθώς είναι πιο γλυκιά.
• Η υγρασία της μαύρης ζάχαρης χάνεται όταν αφήνεται ανοιχτή καθώς στεγνώνει ενώ η λευκή ζάχαρη δεν έχει τέτοια προβλήματα.
• Η λευκή ζάχαρη δεν έχει υποστεί τόσο μεγάλη διαδικασία παραγωγής όσο η καστανή ζάχαρη.
