Ζάχαρη εναντίον Αλκοόλ με ζάχαρη
Οι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα ενώσεων, οι οποίες ορίζονται ως «πολυδροξυαλδεΰδες και κετόνες ή ουσίες που υδρολύονται για να δώσουν πολυυδροξυαλδεΰδες και κετόνες». Οι υδατάνθρακες είναι το πιο άφθονο είδος οργανικών μορίων στη γη. Αποτελούν την πηγή χημικής ενέργειας για τους ζωντανούς οργανισμούς. Όχι μόνο αυτό, χρησιμεύουν ως σημαντικά συστατικά των ιστών. Οι υδατάνθρακες μπορούν και πάλι να κατηγοριοποιηθούν σε τρεις ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος υδατανθράκων. Οι μονοσακχαρίτες ταξινομούνται σύμφωνα με,
- Ο αριθμός των ατόμων άνθρακα που υπάρχουν στο μόριο
- Είτε περιέχουν αλδεΰδη ή ομάδα κετο
Επομένως, ένας μονοσακχαρίτης με έξι άτομα άνθρακα ονομάζεται εξόζη. Εάν υπάρχουν πέντε άτομα άνθρακα, τότε είναι μια πεντόζη. Περαιτέρω, εάν ο μονοσακχαρίτης έχει μια ομάδα αλδεΰδης, ονομάζεται αλδόζη. Ένας μονοσακχαρίτης με κετοομάδα ονομάζεται κετόζη.
Ζάχαρη
Η ζάχαρη, η οποία είναι γνωστό ότι είναι γλυκιά στη γεύση, είναι ένας κοινός όρος που χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση της σακχαρόζης. Η σακχαρόζη είναι η κοινή ζάχαρη που χρησιμοποιούμε, η οποία είναι γνωστή ως επιτραπέζια ζάχαρη. Είναι σε κρυσταλλική μορφή και είναι υδατάνθρακας. Στην πραγματικότητα είναι ένας δισακχαρίτης. Αυτός είναι ο πιο ευρέως εμφανιζόμενος δισακχαρίτης. Βρίσκεται σε όλα τα φωτοσυνθετικά φυτά και λαμβάνεται στο εμπόριο από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Ο μοριακός τύπος της σακχαρόζης είναι C12H22O11 Αποτελείται από το συνδυασμό μιας γλυκόζης και μια φρουκτόζη μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που περιέχει έξι άτομα άνθρακα και μια ομάδα αλδεΰδης. Επομένως, είναι εξόζη και αλδόζη. Έχει τέσσερις ομάδες υδροξυλίου και έχει την ακόλουθη δομή.
Η Φρουκτόζη έχει την ακόλουθη δομή. Είναι ένα σάκχαρο εξόζης. Επιπλέον, έχει μια ομάδα κετο, γνωστή ως κετόζη.
Όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη έχει επίσης μια απλή δομή μονοσακχαρίτη με τον χημικό τύπο C6H12O6Κατά το σχηματισμό του δακτυλίου, η φρουκτόζη σχηματίζει έναν πενταμελή δακτύλιο, ο οποίος είναι ημικετάλη. Έτσι, όταν οι δομές δακτυλίου της γλυκόζης και της φρουκτόζης ενώνονται για να σχηματίσουν σακχαρόζη, έχει την ακόλουθη δομή.
Η σακχαρόζη είναι εξαιρετικά διαλυτή στο νερό. Υπό όξινες συνθήκες, θα υδρολύσει και θα δώσει μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης. Η σακχαρόζη είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο. Επομένως, δίνει αρνητικά τεστ με τις λύσεις του Benedict και του Tollen. Ωστόσο, εάν η σακχαρόζη υποβληθεί σε επεξεργασία με οξύ και στη συνέχεια ελεγχθεί με αυτά τα αντιδραστήρια, θα δώσουν θετικά αποτελέσματα. Παρουσία, η Βραζιλία παράγει τη μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης στον κόσμο. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται κυρίως για τη βιομηχανία τροφίμων. Στο σώμα, η σακχαρόζη που καταναλώνεται μετατρέπεται σε γλυκόζη, φρουκτόζη πριν την απορρόφηση. Το επίπεδο σακχάρου στη διατροφή μας έχει άμεσο αντίκτυπο στο επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Τα επίπεδα σακχάρου στο ανθρώπινο αίμα ρυθμίζονται με μηχανισμό ομοιόστασης. Η ινσουλίνη και οι ορμόνες γλυκαγόνης εμπλέκονται στον μηχανισμό. Όταν υπάρχει υψηλό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, ονομάζεται διαβητική κατάσταση.
Ζάχαρη Αλκοόλ
Η αλκοόλη ζάχαρης είναι όπου η καρβονυλική ομάδα ενός υδατάνθρακα ανάγεται σε αλκοόλη. Αυτό είναι επίσης γνωστό ως πολυόλη ή πολυαλκοόλη λόγω του αριθμού των υδροξυλομάδων που υπάρχουν σε αυτό. Το ζαχαρο αλκοόλ είναι μια υδρογονωμένη μορφή υδατανθράκων. Η σορβιτόλη, η γλυκερόλη, η ριβιτόλη, η ξυλιτόλη και η μαννιτόλη είναι μερικά από τα παραδείγματα για τις αλκοόλες σακχάρου. Οι αλκοόλες ζάχαρης χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα τροφίμων. Χρησιμοποιούνται αντί για ζάχαρη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και ζάχαρης αλκοόλ;
• Η ζάχαρη έχει μια ομάδα καρβονυλίου, αλλά, στην αλκοόλη ζάχαρης, δεν υπάρχουν καρβονυλικές ομάδες. Υπάρχουν μόνο ομάδες υδροξυλίου στην αλκοόλη ζάχαρης.
• Οι αλκοόλες ζάχαρης έχουν τον γενικό τύπο H(HCHO)n+1H, ενώ τα σάκχαρα έχουν H(HCHO)nHCO.
• Το ζαχαρο αλκοόλ χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης.
• Το ζαχαρο αλκοόλ έχει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη.
