Καφέ Ζάχαρη εναντίον Ακατέργαστη Ζάχαρη
Η διαφορά μεταξύ της καστανής ζάχαρης και της ακατέργαστης ζάχαρης είναι ευδιάκριτη, αν και, μερικές φορές, η καστανή ζάχαρη χαρακτηρίζεται ως ακατέργαστη ζάχαρη και πωλείται στην αγορά. Ωστόσο, προτού προχωρήσετε στη διαφορά μεταξύ της καστανής ζάχαρης και της ακατέργαστης ζάχαρης, πρέπει να μάθετε τι είναι. Όλοι έχουμε ακούσει και μάλιστα χρησιμοποιήσει καστανή ζάχαρη κάποια στιγμή στις κουζίνες μας, αλλά τι είναι αυτή η ακατέργαστη ζάχαρη; Λοιπόν, η καστανή ζάχαρη δεν είναι τίποτα άλλο παρά η μελάσα που επαναφέρεται στη λευκή ζάχαρη, αλλάζοντας έτσι το χρώμα και τη γεύση της. Η ακατέργαστη ζάχαρη έχει επίσης καφέ χρώμα και ονομάζεται επίσης φυσική καστανή ζάχαρη. Η πρώτη κρυστάλλωση του ζαχαροκάλαμου παράγει ακατέργαστη ζάχαρη. Στη συνέχεια εξευγενίζεται για να αφαιρεθεί η μελάσα για να παραχθεί τελικά λευκή ζάχαρη που χρησιμοποιούμε συνήθως στην καθημερινή μας ζωή για να γλυκάνουμε τα ποτά μας ή για να κάνουμε συνταγές όπως κέικ και μπισκότα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην ακατέργαστη ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη.
Τι είναι η ακατέργαστη ζάχαρη;
Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι φυσική και έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Για να κατανοήσουμε το είδος της ζάχαρης, ας δούμε πρώτα πώς παρασκευάζεται η ακατέργαστη ζάχαρη. Πρώτα απ 'όλα, το ζαχαροκάλαμο συμπιέζεται και αναμιγνύεται με ασβέστη. Το υγρό που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο μειώνεται στη συνέχεια μέσω απλής εξάτμισης, επιτρέποντάς τους να κρυσταλλωθούν. Αυτοί οι κρύσταλλοι, ανοιχτού καφέ χρώματος, περιστρέφονται στη συνέχεια σε φυγόκεντρο για να τους επιτραπεί να διαχωριστούν. Τέλος, αυτοί οι κρύσταλλοι αφήνονται να στεγνώσουν μόνοι τους. Αυτοί οι κρύσταλλοι έχουν ελαφρώς ανοιχτό καφέ χρώμα λόγω της παρουσίας μελάσας. Αυτή είναι η ζάχαρη που ονομάζεται ακατέργαστη ζάχαρη. Σε αντίθεση με την καστανή ζάχαρη, δεν μπορεί κανείς να ελπίζει ότι θα φτιάξει ακατέργαστη ζάχαρη στο σπίτι, καθώς υπάρχουν μόνο λευκές και καφέ σάκχαρες διαθέσιμες στην αγορά για πειραματισμό.
Τι είναι η καστανή ζάχαρη;
Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη για να την κάνουν καστανή ζάχαρη. Αυτό γίνεται με την επανεισαγωγή της μελάσας, κυρίως διατηρώντας την στο 3,5% έως 6,5% κατ' όγκο. Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη περιέχει έως και 3,5% μελάσα. Η σκούρα καστανή ζάχαρη περιέχει έως και 6,5% μελάσα. Θυμηθείτε, η καστανή ζάχαρη που παράγεται δεν είναι φυσική σε αντίθεση με την κοινή αντίληψη ότι είναι φυσική.
Η ακατέργαστη ζάχαρη αρχικά εξευγενίζεται για να πάρει λευκή ζάχαρη και στη συνέχεια μετατρέπεται σε καστανή ζάχαρη προσθέτοντας μελάσα. Έτσι, όπως μπορείτε να δείτε, μεταξύ της ακατέργαστης ζάχαρης, της μαύρης ζάχαρης και της λευκής ζάχαρης, η καστανή ζάχαρη είναι ο τύπος ζάχαρης που επεξεργάζεται περισσότερο. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας καστανή ζάχαρη στο σπίτι προσθέτοντας σιρόπι μελάσας στη λευκή ζάχαρη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της καστανής ζάχαρης και της ακατέργαστης ζάχαρης;
• Μιλώντας για διαφορές μεταξύ της καστανής ζάχαρης και της ακατέργαστης ζάχαρης, η ακατέργαστη ζάχαρη είναι φυσική ενώ η καστανή ζάχαρη είναι πιο τεχνητή.
• Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι φυσική και απαλλαγμένη από επιβλαβείς χημικές ουσίες και βαφές. Η μαύρη ζάχαρη, καθώς είναι φτιαγμένη από λευκή ζάχαρη, χρησιμοποιεί πολλές χημικές ουσίες όπως μυρμηκικό οξύ, φωσφορικό οξύ, διοξείδιο του θείου, κροκιδωτικά, συντηρητικά, λευκαντικούς παράγοντες και τροποποιητές ιξώδους.
• Όταν γίνει η καστανή ζάχαρη, προστίθεται μελάσα. Με αυτήν την προσθήκη, η μαύρη ζάχαρη λαμβάνει λίγο περισσότερα θρεπτικά συστατικά όπως μικρές ποσότητες μακρομετάλλων (όπως ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο και θείο), μικρές ποσότητες μικρομεταλλών (όπως χαλκός, μαγγάνιο, σίδηρος και ψευδάργυρος) και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. υπάρχουν στη μελάσα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ποσότητα της μελάσας που προστίθεται είναι πολύ μικρή, η καστανή ζάχαρη είναι μόνο λίγο μπροστά από την ακατέργαστη ζάχαρη.
• Οι θερμίδες της μαύρης ζάχαρης και της ακατέργαστης ζάχαρης λέγεται ότι είναι ίδιες.
• Αν εξετάσουμε τη διαδικασία παραγωγής τόσο της μαύρης όσο και της ακατέργαστης ζάχαρης, μπορούμε να καταλήξουμε στο εξής συμπέρασμα. Η ακατέργαστη ζάχαρη χρησιμοποιεί τη μικρότερη ποσότητα διαδικασίας παραγωγής καθώς δεν περνάει από τόσο βαριά διαδικασία παραγωγής όσο η μαύρη ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιείται λιγότερη ενέργεια για την παραγωγή ακατέργαστης ζάχαρης. Επίσης, δεδομένου ότι η διαδικασία δεν είναι χρονοβόρα, παράγονται λιγότερα απόβλητα και επίσης λιγότερα χημικά προστίθενται στο προϊόν. Αντίθετα, η μαύρη ζάχαρη απαιτεί μακρά διαδικασία παραγωγής γιατί για να παραχθεί μαύρη ζάχαρη πρώτα πρέπει να γίνει ακατέργαστη ζάχαρη και μετά λευκή ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα αυτής της μακράς διαδικασίας παραγωγής, η μαύρη ζάχαρη παράγει περισσότερα απόβλητα, χρησιμοποιεί περισσότερη ενέργεια και έχει περισσότερες χημικές ουσίες. Επομένως, από τα δύο, η ακατέργαστη ζάχαρη είναι το φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν.
• Τόσο οι ακατέργαστες όσο και οι καστανές σάκχαρες, έρχονται με διαφορετικές επωνυμίες που έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και ιδιότητες.
Όποια ζάχαρη κι αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε, πρέπει να θυμάστε ένα γεγονός. Ανεξάρτητα από τον τύπο ζάχαρης που χρησιμοποιείτε, η υπερβολική χρήση ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας όπως ο διαβήτης.
