Βασική διαφορά – Μείωση ζάχαρης έναντι αμύλου
Οξειδοαναγωγή είναι μια χημική αντίδραση που αλλάζει τον αριθμό οξείδωσης ενός μορίου, ατόμου ή ιόντος. Η οξείδωση και η αναγωγή είναι τα δύο κύρια γεγονότα που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της αντίδρασης οξειδοαναγωγής. Η απώλεια ηλεκτρονίων ή η αύξηση της κατάστασης οξείδωσης είναι γνωστή ως οξείδωση ενώ η αύξηση ηλεκτρονίων ή η μείωση της κατάστασης οξείδωσης είναι γνωστή ως αναγωγή. Ο αναγωγικός παράγοντας είναι ένα μόριο που μπορεί να δώσει ένα ηλεκτρόνιο σε ένα άλλο μόριο και να μειωθεί σε κατάσταση οξείδωσης. Ορισμένα σάκχαρα μπορούν να λειτουργήσουν ως αναγωγικοί παράγοντες. Είναι γνωστά ως αναγωγικά σάκχαρα. Τα αναγωγικά σάκχαρα έχουν την ομάδα αλδεΰδης να οξειδώνεται και να μετατρέπεται στην ομάδα του καρβοξυλικού οξέος. Το άμυλο είναι ένα πολυμερές που αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Είναι το κύριο απόθεμα υδατανθράκων στα φυτά. Το άμυλο δεν διαθέτει ελεύθερο μόριο υδρογόνου που είναι συνδεδεμένο με οξυγόνο. Ως εκ τούτου, το άμυλο δεν είναι σε θέση να σχηματίσει την ανοικτή αλδεΰδη και ως αποτέλεσμα δεν μπορεί να οξειδωθεί και να αναχθεί άλλα σάκχαρα. Η βασική διαφορά μεταξύ της ζάχαρης μείωσης και του αμύλου είναι ότι το άμυλο δεν είναι αναγωγικό σάκχαρο λόγω της απουσίας υδρογόνου στο κυκλωμένο οξυγόνο ώστε να επιτρέπεται το άνοιγμα του δακτυλίου.
Τι είναι η μείωση της ζάχαρης;
Οι γλυκοί διαλυτοί υδατάνθρακες είναι γνωστοί ως σάκχαρα. Υπάρχουν διάφορα είδη σακχάρων. Μπορούν να είναι μονοσακχαρίτες (απλά σάκχαρα), δισακχαρίτες ή πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη κ.λπ. Οι δισακχαρίτες περιλαμβάνουν σακχαρόζη, λακτόζη κ.λπ. Οι πολυσακχαρίτες περιλαμβάνουν άμυλο, κυτταρίνη, πηκτίνη κ.λπ. Οι περισσότεροι μονοσακχαρίτες έχουν μια ομάδα αλδεΰδης ή μια ομάδα κετόνης. Ως εκ τούτου, μπορούν να οξειδωθούν και να λειτουργήσουν ως αναγωγικός παράγοντας για ένα άλλο μόριο. Οποιοδήποτε σάκχαρο είναι ικανό να δρα ως αναγωγικός παράγοντας είναι γνωστό ως αναγωγικό σάκχαρο. Το μόριο ζάχαρης οξειδώνεται με την αναγωγή μιας άλλης ένωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, ο άνθρακας καρβονυλίου του μορίου του σακχάρου μετατρέπεται σε μια καρβοξυλική ομάδα που χάνει ηλεκτρόνια.
Εικόνα 01: Μείωση της ζάχαρης
Η ζάχαρη που καταναλώνουμε είναι σακχαρόζη. Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που παράγεται από ένα μόριο φρουκτόζης και ένα μόριο γλυκόζης. Η σακχαρόζη δεν έχει ελεύθερη αλδεΰδη ή ομάδα κετο. Επομένως, είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο. Ορισμένοι δισακχαρίτες είναι αναγωγικά σάκχαρα όπως η λακτόζη, η κυτταροβιόζη και η μαλτόζη. Ορισμένοι ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες δρουν επίσης ως αναγωγικοί παράγοντες. Τα αναγωγικά σάκχαρα μπορούν να αναγνωριστούν με μια απλή δοκιμή που είναι γνωστή ως δοκιμή Tollens ή δοκιμή Benedict.
Τι είναι το άμυλο;
Το
Το άμυλο είναι ένας πολύ διακλαδισμένος και εξαιρετικά οργανωμένος πολυμερής υδατάνθρακας. Είναι μια λευκή, άγευστη κοκκώδης οργανική ένωση που παρασκευάζεται από αμυλάση (γραμμικό πολυμερές) και αμυλοπηκτίνη (διακλαδισμένο πολυμερές). Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης που έχει τον χημικό τύπο (C6H10O5) n Το άμυλο παράγεται από πράσινα φυτά ως ενεργειακό απόθεμα στους σπόρους, τις ρίζες, τους κονδύλους, το στέλεχος και τους καρπούς. Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της φυτικής ύλης περιέχει άμυλο, είναι ο πιο κοινός υδατάνθρακας στη διατροφή του ανθρώπου. Το άμυλο είναι το κύριο πολυμερές στα περισσότερα από τα τρόφιμα που τρώμε όπως το σιτάρι, το ρύζι, οι πατάτες, ο καλαμπόκι κ.λπ.
Εικόνα 02: Άμυλο
Το άμυλο είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο. Δεν έχει ελεύθερη ομάδα αλδεΰδης ή κετόνης για να ανοίξει τη δομή του αμύλου. Το άμυλο μπορεί να αναγνωριστεί με δοκιμή ιωδίου. Το άμυλο δίνει μπλε-μαύρο χρώμα με ιώδιο. Το γλυκογόνο που βρίσκεται σε ζωικούς ιστούς έχει παρόμοια δομή με το άμυλο. Αλλά το γλυκογόνο είναι πολύ διακλαδισμένο από το άμυλο.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της μείωσης της ζάχαρης και του αμύλου;
- Τα αναγωγικά σάκχαρα και το άμυλο είναι υδατάνθρακες
- Και τα δύο είναι κατασκευασμένα από μονοσακχαρίτες.
- Και τα δύο περιέχουν C, H και O.
- Τα αναγωγικά σάκχαρα και το άμυλο βρίσκονται σε φυτά και άλλους οργανισμούς.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μείωσης της ζάχαρης και του αμύλου;
Μείωση της ζάχαρης έναντι αμύλου |
|
| Οποιαδήποτε ζάχαρη που μπορεί να δράσει ως αναγωγικός παράγοντας είναι γνωστή ως αναγωγική ζάχαρη. | Το άμυλο είναι ένα σύνθετο πολυμερές κατασκευασμένο από αμυλάση και αμυλοπηκτίνη και είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο. |
| Τύπος ζάχαρης | |
| Τα περισσότερα από τα αναγωγικά σάκχαρα είναι μονοσακχαρίτες. | Το άμυλο είναι πολυσακχαρίτης. |
| Παρουσία Ελεύθερης Αλδεΰδης ή Ομάδας Κέτο | |
| Η μείωση της ζάχαρης έχει μια ελεύθερη ομάδα αλδεΰδης ή κετο. | Το άμυλο δεν έχει ελεύθερη ομάδα αλδεΰδης ή κετο. |
| Αντίδραση Benedict | |
| Η μείωση της ζάχαρης δίνει σκούρο κόκκινο χρώμα (χρώμα τούβλου). | Το άμυλο δεν δίνει κόκκινο χρώμα, αντ' αυτού παραμένει πράσινο. |
| Αντίδραση ιωδίου | |
| Η μείωση της ζάχαρης δεν δίνει μπλε/μαύρο χρώμα. | Το άμυλο δίνει μπλε/μαύρο χρώμα. |
Σύνοψη – Μείωση ζάχαρης έναντι αμύλου
Οι υδατάνθρακες είναι διαφορετικοί τύποι όπως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης που αποτελείται από γραμμική πολυμερή αμυλάση και διακλαδισμένο πολυμερές αμυλοπηκτίνη. Είναι ένα πολύ οργανωμένο σύνθετο πολυμερές που δεν έχει ελεύθερη αλδεΰδη ή ομάδα κετόνης. Οι γλυκοί υδατάνθρακες αναφέρονται κυρίως ως σάκχαρα. Μερικά σάκχαρα κυρίως μονοσακχαρίτες και μερικοί δισακχαρίτες δρουν ως αναγωγικοί παράγοντες αφού διαθέτουν ελεύθερες ομάδες αλδεΰδης ή κετόνης στις δομές τους. Ως εκ τούτου, είναι γνωστά ως αναγωγικά σάκχαρα. Το άμυλο δεν είναι αναγωγικό σάκχαρο. Ωστόσο, το άμυλο είναι η κύρια οργανική ένωση που παράγεται από τα φυτά για την αποθήκευση ενέργειας. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της μείωσης της ζάχαρης και του αμύλου.
Κατεβάστε την έκδοση PDF του Reducing Sugar vs Starch
Μπορείτε να κατεβάσετε την έκδοση PDF αυτού του άρθρου και να τη χρησιμοποιήσετε για σκοπούς εκτός σύνδεσης σύμφωνα με τη σημείωση παραπομπής. Κάντε λήψη της έκδοσης PDF εδώ Διαφορά μεταξύ μείωσης ζάχαρης και αμύλου
