Η βασική διαφορά μεταξύ καλουπιών και ζυμομυκήτων είναι ότι τα καλούπια είναι πολυκύτταροι νηματοειδείς μύκητες ενώ οι ζύμες είναι μονοκύτταροι στρογγυλοί ή οβάλ μύκητες.
Οι μύκητες του Βασιλείου είναι ένα από τα πέντε βασίλεια που περιλαμβάνουν ευκαρυωτικούς μικροοργανισμούς όπως ζυμομύκητες, σκουριές μούχλας, μούχλα, ωίδιο και μανιτάρια. Είναι πολύ ζωτικής σημασίας και χρήσιμοι αποικοδομητές στο περιβάλλον που βοηθούν στην ανακύκλωση των θρεπτικών ουσιών στα πολλά είδη οικοσυστημάτων. Επιπλέον, οι μύκητες είναι μια διαφορετική ομάδα οργανισμών. Μερικοί είναι μονοκύτταροι στρογγυλοί μύκητες. Πολλοί είναι νηματοειδείς μύκητες.
Εκτός από αυτούς τους δύο τύπους, μερικοί μύκητες έχουν σχήμα ρόμπας ενώ κάποιοι έχουν μορφή σκόνης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μελετήσουμε διαφορετικούς τύπους μυκήτων καθώς κάποιοι είναι επικίνδυνοι για την υγεία μας ενώ κάποιοι προκαλούν διάφορα είδη φυτικών και ζωικών ασθενειών. Αλλά δεν είναι όλοι οι μύκητες κακοί. Κατά συνέπεια, υπάρχουν πολύ χρήσιμοι μύκητες σε αυτό το βασίλειο που έχουν διαφορετικές εμπορικές εφαρμογές σε βιομηχανίες, ιδιαίτερα στην παραγωγή αντιβιοτικών, την παραγωγή τροφίμων και την εξαγωγή δευτερογενών μεταβολιτών. Ως εκ τούτου, αυτό το άρθρο στοχεύει δύο τύπους μυκήτων. καλούπια και μαγιές ειδικά οι διαφορές τους. Μόλις διαβάσετε το άρθρο, θα βρείτε πληροφορίες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ καλουπιών και ζυμών.
Τι είναι τα καλούπια;
Τα καλούπια διαθέτουν χαρακτηριστικά ένα πολυκύτταρο νηματώδες μυκήλιο που ονομάζεται υφές. Οι υφές μπορεί να έχουν διαμερίσματα ή όχι. Με βάση αυτό, ορισμένοι μύκητες είναι διαφραγματικά καλούπια ενώ άλλοι είναι ασηπτικά καλούπια. Είναι ένας τύπος μυκήτων που περιλαμβάνει διάφορα γένη σημαντικών μυκήτων όπως Aspergillus και Penicillium. Αναπαράγονται κυρίως μέσω σπορίων ασεξουαλικά, αλλά μερικές φορές αναπαράγονται και σεξουαλικά. Ένα δίκτυο από αυτά τα καλούπια, όπως οι υφές που σχηματίζουν σωληνοειδείς κλάδους, περιλαμβάνει τις ίδιες γενετικές πληροφορίες και ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι είναι ένας μεμονωμένος οργανισμός.
Εικόνα 01: Καλούπι
Στα τρόφιμα, οι μούχλες αναπτύσσονται δίνοντας μια θολή εμφάνιση προκαλώντας αλλοίωση και αποχρωματισμό. Προκαλούν βιοαποικοδόμηση των φυσικών υλικών ενώ διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη βιοτεχνολογία. Οι μούχλες γίνονται επικίνδυνες προκαλώντας αλλεργικές αντιδράσεις και αναπνευστικά προβλήματα εάν εισπνεύσετε μεγάλη δόση σπορίων μούχλας. Επιπλέον, ορισμένα καλούπια βοηθούν στην παραγωγή τροφής ειδικά κατά την προετοιμασία των τροφών που ζυμώνονται. Επίσης, οι μούχλες έχουν τεράστια χρήση στην παρασκευή φαρμάκων όπως τα αντιβιοτικά και η εκχύλιση οργανικών οξέων.
Τι είναι οι ζύμες;
Οι ζύμες είναι μονοκύτταροι μύκητες που αναπαράγονται ασεξουαλικά με εκβλάστηση ή με δυαδική σχάση με πάνω από 1500 είδη που έχουν περιγραφεί μέχρι τώρα. Τα συναντάμε συχνά στον ωκεανό, στο έδαφος και σε φυτικές επιφάνειες. Οι ζύμες είναι δημοφιλείς στην παραγωγή τροφίμων και ποτών, ειδικά στην παραγωγή μπύρας και άλλων αλκοολούχων ποτών όπως το ιαπωνικό σάκε. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είδος ζύμης είναι το Saccharomyces cerevisiae που μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Η πιο κοινή χρήση της μαγιάς, ωστόσο, θα ήταν για το ψωμί ως διογκωτικό.
Εικόνα 02: Μαγιές
Εκτός από τη χρήση των ζυμών στην παραγωγή τροφίμων και ποτών, ορισμένες ζύμες είναι παθογόνες. Η Candida είναι ένας από τους μύκητες που προκαλούν ασθένειες που ανήκουν στην ομάδα των ζυμομυκήτων. Ωστόσο, επηρεάζουν μόνο άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ καλουπιών και ζυμών;
- Οι μούχλες και οι ζύμες είναι μύκητες.
- Επιπλέον, είναι και ευκαρυώτες και σαπρόφυτα.
- Επίσης, είναι σημαντικοί αποικοδομητές στο έδαφος.
- Επιπλέον, μοιράζονται παρόμοια δομή κελιών.
- Εξάλλου, τα κυτταρικά τους τοιχώματα περιέχουν χιτίνη ως κύρια ένωση.
- Τόσο οι μούχλες όσο και οι ζυμομύκητες είναι ευκαιριακά παθογόνα σε άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καλουπιών και ζυμών;
Οι μούχλες και οι ζύμες είναι δύο ομάδες μυκήτων που μοιράζονται ομοιότητες αλλά και διαφορές. Τα καλούπια είναι πολυκύτταροι μικροοργανισμοί με μερικούς να είναι πολύχρωμοι. Γίνονται παθογόνα όταν καταναλώνονται. Επιπλέον, προκαλούν μυριάδες προβλήματα υγείας, όπως αλλεργικές αντιδράσεις και αναπνευστικά προβλήματα ως αποτέλεσμα της εισπνοής των σπορίων τους. Από την άλλη πλευρά, οι ζυμομύκητες είναι μονοκύτταροι, άχρωμοι, στρογγυλοί ή οβάλ μύκητες. Συνήθως, οι ζύμες είναι αβλαβείς. Ωστόσο, εξακολουθούν να αλλοιώνουν τα τρόφιμα, συνήθως εκείνα με χαμηλά επίπεδα pH και αυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, και θα μπορούσαν να προκαλέσουν βλάβη σε άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, η κύρια διαφορά μεταξύ καλουπιών και ζυμομυκήτων είναι η κυτταρική δομή. Οι μούχλες είναι πολυκύτταροι νηματοειδείς μύκητες ενώ οι ζύμες είναι μονοκύτταροι στρογγυλοί μύκητες.
Επιπλέον, μια άλλη διαφορά μεταξύ των καλουπιών και των ζυμών είναι ότι οι ζύμες δεν σχηματίζουν υφές, σε αντίθεση με τα καλούπια. Το παρακάτω infographic παρέχει περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ καλουπιών και ζυμών.
Σύνοψη – Molds vs Yeasts
Οι μύκητες του Βασιλείου περιλαμβάνουν ευκαρυωτικούς μικροοργανισμούς όπως μούχλα, σκουριές, ζυμομύκητες, μανιτάρια κ.λπ. Μεταξύ των διαφορετικών ομάδων μυκήτων, οι μούχλες και οι ζύμες είναι εμπορικά σημαντικές. Τα καλούπια είναι ένα πολυκύτταρο νήμα σαν μύκητες που σχηματίζουν υφές. Από την άλλη, οι ζύμες είναι μονοκύτταροι μύκητες με στρογγυλά ή οβάλ σχήματα. Επομένως, αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των καλουπιών και των ζυμών. Επιπλέον, οι μούχλες αναπαράγονται τόσο με ασεξουαλικές όσο και με σεξουαλικές μεθόδους αναπαραγωγής, ενώ οι ζύμες αναπαράγονται κυρίως μέσω ασεξουαλικών μεθόδων όπως η εκβλάστηση και η δυαδική σχάση.
